Tarte généreuse au poireau et au comté. Ou au comté et poireau ?

C'est une tarte très gourmande, dont les parfums s'exaltent les uns les autres.

Enfin non, c'est pas la tarte, c'est nous qui sommes gourmands de la regarder et de la humer, odorante et dorée quand elle sort du four. Elle est épaisse, moelleuse, avec le bon goût sucré des poireaux. Oui, j'ai bien dit sucré. J'avais des poireaux de jardin qu'un ami jardinier m'avait offerts, et j'avais oublié comme c'est sucré !  Et là dessus vient se poser le bon goût du comté au lait cru qui ajoute la profondeur de ses arômes de lait, de paille fraîche, de muscade et de noisette.

Choisissez bien votre comté,  râpez-le avec amour et il vous le rendra au centuple !

Cliquez sur l'image pour apprendre plein de choses intéressantes sur le comté, les fruitières, les montbéliardes

Vous me direz peut-être qu'il est plus pratique d'acheter un fromage déjà râpé en sachet dans son supermarché préféré. A cela je répondrai que vous faites ce que vous voulez, je ne suis pas dans votre cuisine, mais regardez bien l'étiquette ce ce que vous achetez : certains "râpés" premiers prix n'ont même pas le droit à l'appellation "fromage", car ils sont complètement artificiels, faits à partir de protéines de lait, de sel et d'un peu de chimie pour faire tenir le tout. Avec un fromage d'appellation, on est sûr de ce qu'on achète, et on sait que les vaches ont brouté de l'herbe.

Les fromages au marquage vert sont les meilleurs. Ils ont reçu une note d'au moins 15/20 à un examen qu'ils doivent tous passer à l'issue de l'affinage. Ceux ayant un marquage marron ont reçu une note entre 12 et 15. Les autres sont tout simplement exclus de l'appellation. Ça ne rigole pas.

J'ai pris un fromage de 8 mois d'affinage. Il a le parfum des montagnes qui l'ont vu naître, avec toutes les herbes et les fleurs des champs. J'avais le choix entre ce fromage et un autre, affiné 18 mois. Mais ce dernier, je l'ai mangé comme ça, les yeux fermés. J'entendais les cloches des montbéliardes dans les hauteurs du Jura, à huit cents kilomètres d'ici.

Vous me direz peut-être encore, pourquoi prendre un si bon fromage pour le cuisiner ? Et là,  je vous répondrai : mais il transfèrera alors toute sa bonté à votre plat. Un fromage ordinaire vous fera une tarte ordinaire et tout à fait banale. La différence entre le quelconque et l'extraordinaire est là tout simplement : le choix des produits.

C'est d'ailleurs ce que les plus grands chefs appliquent dans leur cuisine. Alors faites comme eux, une fois de temps en temps choisissez le meilleur. Je ne vous demande pas d'acheter un homard ou un kilo de caviar, mais simplement un morceau de bon fromage et vous vous régalerez !

Je n'hésite pas à le dire : il y a autant de différence entre une vulgaire tarte au poireau, faite à la margarine, poireaux industriels,  fromage râpé sous cellophane et cette tarte à la pâte au beurre, poireaux de jardin, comté AOC au lait cru, qu'entre un vin rouge en tetrapak (si, ca existe) et un grand cru amoureusement élevé dans une cave. 

Et voilà comment on se fait plaisir avec une toute simple tarte au poireau.

Pour 6 personnes (une tarte de 22 cm) :

300 g de pâte brisée salée (Voir la recette ICI)
150 g de comté AOC au lait cru
1 cuil. à soupe de semoule fine
3 poireaux déjà cuits entiers à la vapeur
2 œufs
10 cl de crème liquide
Noix muscade
Sel, poivre du moulin

Cuisez les poireaux à l'avance, c'est mieux s'ils sont froids au moment de faire la tarte. Si vous les cuisez à l'eau, égouttez-les soigneusement dans une passoire en les pressant pour éliminer le maximum d'eau.

On allume le four à 180°C,  et on garnit le moule avec la pâte. On pique le fond avec une fourchette. Et là, on ne lésine pas : on prend 100 g de comté et on le découpe en lamelles qu'on étale sur toute la surface du fond de tarte. Ensuite, on saupoudre un voile de semoule de blé dur, c'est pour absorber le jus des poireaux qui risque de détremper la pâte. Voyez ci-dessous.

(cliquez sur les images pour les voir plus grandes)

 

On coupe les poireaux en petits morceaux, on en remplit la tarte. Soyons généreux. On fouette les œufs avec la crème. On assaisonne de sel, poivre et muscade râpée. On verse dans la tarte, doucement pour que ça s'écoule bien entre les poireaux. On râpe le reste de comté, on le répartit sur la surface.

 

Il ne reste plus qu'à mettre la tarte dans le four, on la place en bas, comme toutes les tartes. On la laisse cuire pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

On ouvre un bon vin blanc, un anjou blanc par exemple... Et la vie est belle.

Comments

[angelot94]

un vrai délice.

J'ai réalisé cette tarte avec une pâte feuilletée maison au bon beurre de ferme qui attendait sa destinée au congélateur.

Nous avons été ravis ....

Merci pour cette délicieuse recette.🧀🍕🍷

[Marie]

Bonjour,

Oui ! Voilà la pâte était dure :-(

[Marie]

Bonjour, j'ai préparé la tarte brisée suivant vos instructions.

Cependant, celle-ci était beaucoup trop séche. Trop sec! Pourtant, je l'ai pas surcuit.

Je ne comprends pas... :-( :-(

Pourriez-vous m'aider ?

Par avance merci !!! :-D

[Emilie]

J'ai fait cette tarte et elle est excellente! J'ai juste rajouté pas mal de brocoli cuit à la vapeur et j'ai rallongé la migaine avec un yaourt et demi maison et un oeuf supplémentaire, et bien sûr un peu de comté rapé sur le dessus. Un délice!

[Marie-Claire]

Moi je suis émue de penser que quelqu'un fait ma recette à Rio de Janeiro.

[Henrique]

Oui Marie-Claire, je suis brésilien. J'habite à Rio de Janeiro.

J'ai besoin dire que j'ai deja acheté les ingredients et probablement je ferai ta recette demain. Après je te dirai si je réussis!

Merci.

[Marie-Claire]

Merci, Henrique ! Bonjour au Brésil ! (je crois que vous êtes au Brésil ?)

[Henrique]

Salut,

je suis ému avec cette recette. J'essairai d'en faire en proche weekend.

Merci.

[Marie-Claire]

Je pense que c'est plus efficace si la semoule est directement au contact des poireaux. Sinon le jus va couler et il y aura de d'eau entre les poireaux et le fromage.

[Baguera58]

Bonjour Marie-Claire,

comme j'avais des poireaux du jardin et du jambon blanc j'ai décidé de faire cette recette ce midi.

Par contre les poireaux personnellement je préfère les faire revenir à la poêle au beurre (à la vapeur je trouve ils gardent trop d'eau et ça fait ressortir leur goût en les faisant suer doucement dans le beurre).

Par contre je voulais vous demander vous mettez la semoule sur les lamelles de comté pour absorber l'eau des poireaux et si on met la semoule sur la pâte et les lamelles dessus quelles différences ça fait (étant donné que les poireaux seront isolé de la pâte par les lamelles de fromage)?

Pour le fromage j'avais un morceau de parmesan donc tranche au fond et râpé sur le dessus. Ce fromage se mari très bien avec le poireau, essai concluant.

Bonne journée,

*Patricia*

[Baguera58]

Effectivement c'était très bon L'association poireaux et crottins de chavignol fonctionne bien. Le Chavignol a donné du peps à cette tarte.

Un Sancerre blanc, je vois que vous connaissez bien les vignobles qui côtoient les crottins de Chavignol. Le Pouilly Fumé sur l'autre versant ou le Menetou Salon (en allant vers Bourges) se marieraient aussi fort bien avec cette recette.

*Patricia*

[Marie-Claire]

Hou ça devrait être pas mal, ça ! Avec un Sancerre blanc ;-)

[Baguera58]

Bonsoir Marie-Claire,

comme j'ai quelques poireaux qui se morfondaient j'ai décidé de les utiliser et de faire une tarte aux poireaux ce soir. Comme je n'ai plus de comté qu'à cela ne tienne j'ai un morceau d'emmental et un crottin de chavignol (légèrement sec) ça fera l'affaire. L'emmental pour le moelleux et le crottin de chavignol pour le caractère.

Je vous tiens au courant après dégustation.

*Patricia*

[Marie-Claire]

Voilà un regrettable oubli que je viens de réparer, grâce à vous, merci !

[Cécile]

Mais pourquoi, cette tarte généreuse, délicieuse, goûteuse, n'est-elle pas référencée dans l'index des recettes ? Je viens de la déguster ce soir et je pense à tous ceux qui sont passés au large...Tant pis pour eux, nous on s'est régalés...

[Lalla]

Je n'arrête pas de parcourir ce blog et de réaliser des recettes. Celle-ci est succulente. J'avais le choix entre un gruyère du fromager et un comté affiné dix huit mois, j'ai choisi le dernier et je ne le regrette pas.

Merci de nous offrir de si alléchantes recettes. J'apprécie beaucoup la pédagogie et la finesse de vos articles.

[helene06]

cette tarte doit être exquise...

[Bénédicte]

Hmmm je l'adopte aussi celle-ci... poireaux fondus c'est si bon... un bon comté... un bon vin, tu as raison, que du bonheur !

[eglantine]

Le comté se marie merveilleusement bien avec les légumes. Ce qui est marrant, c'est que j'ai projeté une tarte comté légumes pour ce soir !

[mimine]

étant de franche-comté autant te dire que le bon comté bien fruité bien affiné j'adooooore, les tarte aux poireaux idem, alors les deux ensemble c'est presque l'extase ^^[:D]

[Melle Nanou]

Cette recette fait aussi partie de mes préférées. La première fois que je l'ai découverte, c'est chez Mitsuko de Tours et Tartines. Elle est aussi sur mon blog. Je la cuisine régulièrement en hiver surtout quand j'ai un besoin urgent de me réchauffer le coeur,... Ta façon d'expliquer cette recette m'a donné l'eau à la bouche, je sens l'odeur du fromage et je goûte la saveur des poireaux. Je viens de passer un bon moment,...Merci!

[feenomenale]

miam , ta tarte me fait trop envie en cette heure de repas (presque) elle me semble bien "crémeus" comme je les aime :p

[décosanges]

tu vois là je n'aurai jamais osé associer le comté aux poireaux
Moi j'en fait mais aux poireaux seuls, je prends ta recette et dès que l'occassion se présente , j'essaille, promis
bon 1er mai miss[Bisou]

[Cenwen]

Olala!
Mhum! une recette comme je les aime!
Un petit passage pour te souhaiter un Joli 1er Mai!
Bon week-end:)
Bisous:)

[Mijanou]

C'est beau ! c'est bon ! c'est régalant !

Je la fais ce week end.. c'est sûr !

Mon mari qui passait par là, a vu la magnifique photo par dessus mon épaule ... Il veut la même !!!! [Bisou]

[lady_alice]

Miam miam miam!!! ça me rappelle la tarte aux poireaux de ma mère, sauf qu'elle ne met pas de comté. Je goûterai volontiers cette recette! :D

[Sophie]

Ca donne vraiment faim. Je ne connaissais pas l'astuce de la semoule, pas bête. Merci !

[Lolo B...]

Moi aussi je découvre ton blog aujourd'hui, grâce à ton passage chez moi ... et je dois dire que malgré l'heure tardive je salive devant mon écran... Cuisine simple, sans chichis mais que de bonnes choses , et de belles photos.... A bientôt!!!!

[vika68]

Les bons ingrédients font les bons plats comme les bons raisins feront les bons vins, (ça c'est la modeste vigeronne que je suis qui le confirme). Ignorons la médiocrité de certains aliments et vins qui ne sont plus dignes de s'appeler ainsi. Savourons les produits de qualité que les agriculteurs sérieux voir passionnés savent nous offrir.
Pour moi la cuisine est un acte d'amour et ne doit-on pas donner à ceux que l'on aime ce qu'il y a de meilleur?
Bref, merci pour la justesse des mots les belles photos, et .....qu'est-ce que ça sent bon!!

[palaisdeslys]

Quelle tarte superbe et très haute comme je les aime!

[Saturnin Abadie]

Bon, j'adore ce genre de tarte mais je dois éviter d'en manger. Le poireau est diurétique et ma maladie me commande d'éviter les diurétiques; j'ai aussi renoncé aux asperges que j'aime beaucoup. Je dois faire un choix car j'aime aussi beaucoup le thé et je ne saurais m'en passer mais en quantité raisonnable.
Ce n'est pas très intéressant tout ça... J'adore le comté depuis toujours. Quand j'étais petit, je voulais être marchand de fromages...

[Marie Cuisine]

[G]Le Comté pour moi, c'est 18 mois d'affinage, car j'adore les formages qui ont du gout et du caractère. Bien entendu, comme toi, c'est juste pour le consommer comme cela nature, avec une bonne tranche de pain frais :)
Quand aux poireaux du jardin, c'est clair qu'ils sont plus gouteux, rien a comparer avec ceux du commerce. Peut-être aussi parce que ce sont des produits de saison ?
En tous les cas ta Tarte m'a séduite et me donne sacrément envie : elle est très appétissante. Bises, Marie[/G]

[Marina]

entièrement d'accord!!! ta tarte est magnifique...

[Vanille]

Ta tarte aurait été la bienvenue ce soir où il fait fait plus que frais. Je suis bien d'accord avec toi, il ne faut pas lésiner sur la qualité du fromage ou du vin qui entre dans la composition d'un plat.

[Fredee]

Un discours avec lequel je suis bien d'accord! Pas facile tout le temps de trouver de bon produits en Allemagne mais je prefere y mettre le prix et savourer chaque bouchée des tits plats que je prepare plutot que de manger des choses fades et faites je ne sais comment! J'ai deja testé l'association poireaux-comté et c'est de loin mon association salée préférée! Je n'aurais pas osée faire une tarte aussi gourmande moi meme mais par contre pour la manger pas de probleme ^^!!

[Isabelle]

Rho là là ....... Une recette comme on adore chez nous.....Hmmmm !!!! ça me donne faim !

[Miss Cookliquot]

Ouahouuuuuuuuuuu!!!! je salive vraiment!

Biz**
Elo

[Mag]

moi aussi, j'adore ce grand classique. mais avec du comté, jamais essayé ! Ce sera pour la fin de semaine. Merci !

[valy]

comté, poireaux, semoule : tout ce que j'aime !
merci

[nadine]

Une fois de plus je suis 100% d'accord avec toi. Un comté AOC affiné, quelle merveille. On a trop tendance - toujours à la recherche de nouveautés - à oublier les classiques. Pour ma part c'est toujours - selon le plat que je prépare gruyère (le vrai, pas le faux) ou comté et comme tu dis quand on déguste on ne regrette pas ce choix. Si on a un crémier à côté de chez soi qui ne pratique pas des prix de fou [grr bouillir] il faut y aller mais si on en a pas les grandes surfaces au rayon coupe ont aussi de bons fromages. Dommage que bien souvent la vendeuse (pourquoi n'y a-t-il jamais d'hommes au rayon crèmerie ?) n'y connaisse pas grand chose (ce n'est pas elle que je blâme, bien entendu, elle, elle est là pour gagner durement quatre sous).
Je ne connaissais pas du tout le truc des couleurs, j'ai encore appris quelque chose chez toi. Si nous ne t'avions pas il faudrait t'inventer[mdr]

[Miette]

Une tarte grand cru !! Rien qu'en te lisant, sans les photos, j'ai envie d'en croquer une belle part. Faire de la bonne cuisine, cela passe par acquérir de bons ingrédients. C'est tellement évident... Mais dans ce monde pressé, commercial à outrance, il en faut du tempérament pour dire stop, se poser et réfléchir un court instant. Merci pour ton bon sens qui fait du bien !

Bises,

Miette.

[la Mère Castor]

Miam, est ce que ça marche aussi avec la délicieuse tomme de montagne d'Antoine ? A essayer ! Et merci de nous apprendre à choisir.