Foie de veau à la vénitienne

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Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec l'extrême Orient depuis longtemps.

La recette n'est pas plus compliquée que celle du boeuf aux oignons, à qui elle ressemble comme une petite sœur. Les ingrédients sont coupés en petites bouchées et sautés à feu vif comme dans la cuisine chinoise. Le foie de veau y est caramélisé, fondant, le sucré des oignons l'accompagne à merveille et le tout est relevé par le vinaigre balsamique. Cette petite touche d'aigre-doux rappelle aussi les plats asiatiques. Un régal.

Pour 4 personnes :

Pour le foie :
400 g de foie de veau
3 cuil. à soupe de farine
4 oignons
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
12,5 cl de bouillon de volaille
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Pour la polenta crémeuse :
250 g de farine de maïs
50 cl d'eau
25 cl de lait
Crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin

On prépare la polenta : on porte à ébullition l'eau et le lait avec du sel. On verse la farine de maïs en pluie tout en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeaux. On laisse cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse. On incorpore enfin une généreuse cuillerée de crème épaisse. On réserve au chaud.

On passe à la préparation du foie. On coupe le foie en lanières  de 5 mm d'épaisseur, on les sale, on les poivre et on les farine.
On émince finement les oignons. On chauffe 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen. On y fait suer les oignons avec une pincée de sel et le laurier. Ils doivent devenir translucides. On verse le bouillon, on laisse  réduire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. On égoutte, on enlève le laurier.
On remet 2 cuillerées d'huile dans la poêle et on y fait saisir le foie de tous côtés, d'abord à feu vif, puis à feu moyen. Le foie doit rester rosé à cœur, sinon il devient farineux. On remet les oignons dans la poêle, on ajoute le vinaigre de vin, on laisse bouillonner 1 min, pas plus.
On retire du feu,  un trait de vinaigre balsamique ... c'est tout. On  sert bien chaud, avec la polenta crémeuse.

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Comments

[eleve]

tres bon avec foie de porc ou d'agneau; moins cher ...

fonctionne aussi au foie de canard, fariner et feu tres vif....

[docti]

Tout a fait. Merci pour votre réactivité

[docti]

Jolie recette que je vais m'empresser de faire. Un détail cependant je vois dans le titre de cette recette le mot "miel" ce qui justement m'a donné envie de faire cette recette mais je ne vois pas dans les ingrédients de miel et vous n'en parlez pas non plus dans votre recette. Est ce un oubli ? merci

[cuisinemaison]

Bonjour, je découvre ton site au hasard de ma balade sur le net. J'adore ton travail, je viens de craquer sur ta recette de foie de veau. J'en fait à midi, je vais donc m'inspirer de ta recette, merci de ma donner ton accord, bien entendu je ne manquerais pas de donner les origines et de mettre un lien. A plus tard pour une autre visite gourmande. BISOUS. Pascal

[babouchka]

Un plat que Maman faisait. Chez nous, nous le consommons à température ambiante, mais je vais essayer ta version chaude avec la polenta. merci§

[diane]

quelle parfaite caramélisation ça fait vraiment envie!

[Rosa]

Miam! Ton plat me donne sacrément faim! J'adore le foie préparé de cette manière!

Bises,

Rosa

[Eléonora]

Bonjour. Je passe l’info sur tous les blogs. La 2 ème édition du concours « Recettes pour les enfants « est en ligne. A vos moules, casseroles, rouleaux à pâtisserie et j’attends avec impatience vos jolies créations. A bientôt !

[Marie-Claire]

[I]Saturnin[/I] : bien sûr, au wok c'est idéal !
[I]Pixel[/I] : évidemment, les abats, on aime ou on n'aime pas ! Ça ne se discute pas.
De toute façon, quand on aime, on ne prend pas n'importe quel veau de batterie, on en choisit un qui a tété sa mère et dont la mère a mangé de l'herbe. Si, ça existe, j'en connais. Même si c'est plus cher : on n'en mange pas si souvent. On fait confiance au label rouge par exemple, ou aux labels régionaux, comme le veau de corrèze, il en existe d'autres.

[pixel]

bah le foie........ je deteste ! en plus c'est léponge de toutes les saletés que nous mangeons....(heureusement qu'il existe juste pour cette raison là....) donc c'est un aliment a ne pas consommer!!!! mais quand on aime..... pourquoi pas !!!

[nadine]

Reçu 5/5 [;)]
Merci de ta réponse[:)]

[Saturnin Abadie]

Mais alors, on doit pouvoir faire sauter tout ça au wok, ça devrait convenir ?[la tu vois]

[sarah]

Mmmmhhh, la couleur, les oignons, le vinaigre balsamique.... Tu me laisse rêveuse..

[mamina]

Une des premières recettes que j'ai découvert en allant à Venise il y a, il y a... bien longtemps... je la refais de temps en temps et c'est toujours avec le même plaisir.

[Marie-Claire]

[I]Nadine[/I] : je n'ai sans doute pas été assez claire; ce ne sont pas les ingrédients qui évoquent la cuisine chinoise, c'est la manière de faire : la découpe en petites bouchées, le fait de sauter rapidement les ingrédients à feu vif, le mélange aigre-doux avec le sucré des oignons et la pointe de vinaigre.
Si tu regardes la recette du boeuf aux oignons, tu te rends compte que c'est la même recette, sauf qu'on remplace le boeuf par le foie et la sauce soja par le vinaigre. Bon je vais rajouter tout ça dans le billet pour que ce soit plus clair, merci de ta remarque pertinente !

[nadine]

Je fais le foie de veau toujours de la même façon et même si il est bon ça lasse un peu. Merci pour cette recette que je vais faire très bientôt car chez nous on raffole du foie de veau :)
Je suis peut-être mal réveillée, ou mon cerveau est embrumé mais je ne vois pas le rapport entre orient et foie de veau à la vénitienne. Aucun des ingrédients ne me parait être chinois. STP, ne me laisse pas dans l'ignorance