Les bonnes adresses de l'été : à l'Amphitryon, le grand splash

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On retourne en Bretagne, avec un coup de cœur : c'est à Lorient et cela s'appelle l'Amphitryon. Le chef est Jean Paul Abadie. Deux étoiles au Michelin et c'est mérité. Accueilli par Véronique Abadie, vous entrez dans une salle étonnante, au décor épuré, qui n'a rien à voir avec l'aspect extérieur de la maison. On est dans un autre monde.

D'ailleurs, tout est étonnant. Même les quatre petits pains aux parfums différents qu'on vous apporte sur la table ; le beurre breton absolument sublime ; les petits amuse bouches : huître en gelée d'eau de mer, étrille farcie, velouté de petit pois ; jusqu'au service attentif et sans faute, la salle presque pleine, nous n'avons attendu aucun plat. Et les vins à la hauteur du reste.

La cuisine : une vraie claque. Non, pas une claque, une vague. Ça saute de la mer jusque dans votre assiette, c'est tout juste si vous n'êtes pas éclaboussé par les embruns. Un cuisinier est passé par là, son empreinte est pleine de délicatesse, de surprise, de fraîcheur. Ce sont des petites touches qui n'ont l'air de rien, mais qui vous emportent ailleurs. Un filet de sardine cru mariné avec une tapenade et quelques aromates, un gratin d'étrille au Kari... Vous croyez entendre le cri des mouettes qui planent très haut et piquent d'un coup dans l'océan. Ça vous envoie planer d'un coup d'aile. Le souffle du vent dans les voiles, ça claque. Vous décollez, vous vous envolez. C'est du technique, du sérieux, du grand art.

On largue les amarres avec cette déclinaison d'araignée et de caviar d'Aquitaine. L'araignée est au centre dans une espèce de rémoulade goûteuse et bien assaisonnée, et aussi sous le caviar dans les boîtes, en chair et en royale, qui est un genre de crème prise. C'est de la délicatesse absolue, une entrée iodée qui vous jette une bolée d'air pur et vous berce sur la houle.

Si, si, j'ai vidé les boîtes.

Vitesse de croisière : le homard aux petits légumes nouveaux, jus safrané, est un pur délice, qui nous emmène au grand large. C'est la pleine saison du homard et on a raison d'en profiter, surtout lorsqu'il est cuisiné de cette manière, dans une élégante simplicité pour que sa saveur soit préservée. Juste cuisson, assaisonnement parfait.

Et dans l'accompagnement du homard, j'ai énormément apprécié que les légumes fussent détaillés en petites billes ou en bâtonnets croquants et non pas dans une gelée agarisée à la mode d'aujourd'hui.

Et enfin on va jeter l'ancre avec cette assiette : chocolat et pamplemousse. Du croquant, du fondant, du mousseux, du glacé, et cette association chocolat et agrume, que j'aime beaucoup. On termine en beauté.

L'Amphitryon, on ne sait jamais où mettre le y, mais si vous êtes en Bretagne, courez-y ! Sy. Heu non, si.

L'Amphitryon
127 Rue du Colonel Jean Muller
56100 Lorient
Tel : 02 97 83 34 04

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Comments

[BenCo]

Superbe adresse parait-il ... ce fut le cadeau de noël de mes parents ;o) ... en plus les tarifs restent abordables visiblement. Perso, toujours à Lorient, mais en plein centre, je connais "Henri & Joseph", tenu par un ancien de chez Ducasse, bon rapport qualité/prix ... 1 Etoile

[Isa-Marie]

Quel raffinement ! Je note l'adresse car c'est exactement ce que j'aime !
Amicalement
Isa-Marie

[Tiuscha]

Enorme quantité de caviar ! Je n'en ai jamais mangé autant en une fois... J('apprécie aussi les billes de légumes, bonne idée ludique, que je retiens, mais cela demande du boulot.
Ton cheesecake ci-dessous est molto goloso !
Aujourd'hui, je mets en ligne un truc que tu connais sans doute : l'éclade ; mais en version provençale, c'ets un peu un ratage, alors si tu sais éclairer ma lanterne à ce sujet...

[Marie-France]

Je vais souvent dans le Morbihan, Lorient n'est pas très loin, alors je note cette belle adresse dans un petit coin de mon cerveau déjà pas mal plein... Je crois que j'aurais déjà fait la gourmande avec les petits pain et le beurre frais, hum, j'imagine comme ce doit être bon, et tout le reste est superbe sans être tape-à-l'oeil, ça me plait.

[Chef Damien]

Merci pour cette belle adresse ! Je me dois d'y aller faire un tour lors de ma prochaine escapade en Bretagne.

[La griotte bleue]

Un jour j'essaierai d'y aller, merci pour cette description. Il faudrait que je vous raconte mes formidables moments dans 3 superbes restau de grands chefs de St Brieuc. A bientôt. Delphine

[Chambiers]

Une nouvelle inscription pour le convoi, je suis partante. Ces compliments venant de ta plume ce sont autant de bons points pour l'Amphitryon sy sy.
Anne

[vika]

J'ai une nette préférence pour l'Amphitryon de Molière.
Tu vas me répondre que ça n'a rien à voir,
Certes dans sa pièce, il n'y a ni à manger ni à boire
Mais on s'y régale d'une toute autre manière.
Dans les grands restaurants je frôle le malaise,
Dans une salle de thèâtre, j'y suis toujours à l'aise.
Oui, je parle pour ne rien dire...
Mais te faire un coucou m'a fait plaisir.

[SaturninAbadie??]

Si on est chez un Abadie, ça ne peut être que bien. Abadie = qualité: C'est scientifiquement prouvé ![cook][jaifaim]

[mamina]

Quels bons souvenirs (j'y suis allée 3 fois) j'ai de l'Amphitryon. J'avais fait un billet sur ce restaurant au début de mon blog. Jean Paul Abadie cet homme du sud-ouest immigré en Bretagne est un chef inventif et tellement sympathique. Sa femme Véronique une sommelière hors pair. Et que dire des assiettes sur lesquelles il dresse toutes ses merveilles... ah, je voudrais bien y retourner.
Samedi Dernier, on était chez Jacky dallais au petit-Pressigny, mais depuis un moment je n'ose plus parler des restaurants ou nous allons... d'autres comme toi, le font si bien!

[Marie-Claire]

[I]Karim[/I], merci.
[I]Patrick [/I]: exact, il s'agit du Kari Gosse, qui peut paraître exotique mais qui en fait est très local, inventé par un pharmacien Lorientais du XIX° siècle, si je ne m'abuse. Lorient serait le premier port où l'on a "importé" du curry.

[bakrim76]

Félicitations pour l'honneur sur canalblog.
Karim

[Patrick CdM]

Depuis qu'on m'en parle comme sublime, je me dis qu'il va bientôt falloir que je fasse une descente dans le Grand Sud, s'il y a un convoi de blogueurs, je veux bien y insérer mon canot. Je vois que tu as écrit Kari avec une majuscule, je suppose que c'est le local Kari Gosse?

[Marie-Claire]

Ah oui c'est une idée, ça ! Je viendrai aussi ;-)

[rosine]

De quoi tomber en pâmoison !
J'ai regardé leur site, quelle classe !
Si tu arrives à avoir un prix de groupe pour blogueurs ou autres forumeurs, je m'inscris...