Petite leçon de boulangerie : comment savoir si la pâte est assez pétrie ?

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C'est le truc qu'on ne vous dit jamais. Selon les recettes, on précise : pétrissez 10 minutes, ou 15 minutes, ou encore : pétrissez jusqu'au décollement... comment savoir à coup sûr que la pâte est bien pétrie ?

Il faut toujours pétrir une pâte à pain le moins possible. Juste assez pour lui donner son élasticité, mais pas trop pour ne pas l'échauffer ou l'oxyder outre mesure. Comment savoir le moment juste pour arrêter le pétrissage ?

C'est simple, prenez un coin de votre pâte et étirez-la entre vos doigts.

Si elle s'étire en une membrane très fine sans se rompre, c'est qu'elle est bien pétrie. Si elle se casse ou fait des trous dès que vous l'étirez, elle a besoin d'un peu plus de pétrissage.
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Comments

[Gilda]

Redonnez nous vite svp la recette de la brioche filante avec toutes ses astuces

Elle est excellente et je suis bien malheureuse de ne pas la retrouver sur Pinterest Elle a été retirée et j ai perdu ma pépite Merci pour votre partage

[Nadou]

Bonjour peut-on avoir le même résultat sans levain?

Merci par avance

[Olivier]

Bonsoir je suis Guigui boulanger dans une place ici j'ai besoin d'aide suis le pétrin, parfois j faut tu bon pain ,mais souvent n ne sait si ces un mauvais jour, je ne sait j'ai besoin d'aider pour être un bon petriseur

[Patricia Cuisine]

merci bien, bisous

[Béa]

Bonjour , depuis quelques semaines je parcours vos deux blogs et votre livre (Ni cru ni cuit ) ; tous les sujets que vous abordez sont passionnants et la lecture de vos articles est un vrai plaisir.

Aujourd'hui je ne peux m'empêcher de laisser un commentaire : Merci beaucoup, beaucoup pour ce billet !

Je fais depuis quelques semaines "mon premier pain au levain" , en suivant scrupuleusement la recette que vous donnez sur votre blog "ni cru ni cuit", et c'est à chaque fois une réussite ( Le pain est doré, bien gonflé) , incroyable. Et chaque fois que j'ai fait un pain avec cette recette , j'ai appris quelque chose de nouveau. J'utilise maintenant une super farine , qui donne un formidable gout au pain. mais ce qu'il manquait jusqu'a present c'était de l'élasticité dans la mie. Je pétris à la main, et pétrissais jusqu'a present 10 mn pile. pas une de plus ^^... le pâton me semblait ferme et assez contenu, mais après la lecture de ce billet et l'observation de la pâte, c'est plutôt 20 mn de pétrissage que j'ai été amené à faire . et le résultat :)) wow :) formidable. La mie est parfaite. La moitié du pavé cuit hier soir vient de partir au petit déjeuner :) merci beaucoup beaucoup pour vos précieux conseils et le partage généreux de votre experience et savoir -faire !

[Choussy]

Merci pour cette astuce. J'aime faire la cuisine, en particulier de la patisserie et tous les bons conseils comme celui-là je les note.

[lina]

UN GRAND MERCI POUR TOUS CES CONSEILS PRECIEUX J AI ENFIN REUSSI A FAIRE MON LEVAIN ET JE TATONNE POUR FAIRE UN PAIN SUFFISAMMENT AERE ET BIEN CUIT
ET VOS CONSEILS SONT PRECIEUX JE VAIS LES METTRE EN APPLICATION GRAND MERCI

[géranium]

Merci pour l'astuce, j'aimerais bien réussir des pains comme toi. J'adore ton blog, une véritable mine de recettes alléchantes et qui vaudraient bien la peine d'être essayées. Bravoooo

[Marie-Claire]

Danièle,
Merci pour votre gentil message. Personnellement j'ai laissé mes moules à kouglof se culotter tous seuls en les beurrant bien a chaque utilisation et en ne les lavant jamais. Je les essuie seulement quand ils sont froids.

Et tous mes lecteurs : merci de votre passage et de vos petits mots et questions. N'hésitez pas à demander des précisions !

[Minie]

Merci Claire, on apprend toujours quelque chose chez toi. Bonne nuit. Bises

[fnand]

pour répondre à Danielle, il faut beurrer le moule le mettre au four disons env 15 minutes laisser refroidir et recommencer l'opération plusieurs fois. apres les premiers démoulages sont toujours un peu délicats mais au fur et à mesure, miracle, "ça" sort tout seul avec de moins en moins de beurre.
@+

[JOe]

Ah ben vé, merci pour le p'tit'truc. Mais je sais qu'en venant ici, je me coucherai, à coup sûr, moins bête le soir. Merci et bizzzzzzzzzzzzzzz

[Totchie]

Merci de ce billet : c'est un bon truc que je note pour mes pétrissages.

[Ariaga]

On dit que la simplicité est difficile. Pour toi cela me semble aller de soi. Amitiés.

[fan de montagnes]

merci pour le conseil ! c'est vrai que le temps de pétrissage de mes pains a toujours été au "pif", le temps trop long change t'il le résultat ?

[nick]

Est-ce que c'est pareille même si le taux d'hydratation est très élevée?

[danielle]

cela fait déjà qqs mois que je vous suis et oui oui oui
d'accord d'accord:je viens de faire une pate à tarte de votre cru :une tuerie
j'ai acheté une bonne vieille poele (j'ai honte j'habite à 35kms de chez buyer et je fais seulement mon 1er achat!!)en cours de culotage!!
tout à fait d'accord pour la mayo que je fais moi-même depuis qqs mois....
et tout le reste qu'il faut que je découvre...par contre je me permets une question:j'ai acheté il y a qqs temps une série de moule à kougloff en terre et je sais qu'il faut leur faire aussi une sorte de culotage et ....heu...
comme vous avez l'air experte en la matière[Reflechir]...LOL... pourriez vous nous faire un petit billet la dessus,????
Merci [;)]

[MissThé]

Merci! :-)

Et y a-t-il un trait caractéristique de la pâte trop pétrie?

[M&M]

Merci pour ce tour de main !