Poulet des mille et une nuits, un plat à suspens

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Si Shéhérazade avait connu cette recette, elle n'eût pas eu besoin de passer toutes ces nuits à raconter des histoires. Le sultan, tenu en haleine par les parfums enivrants s'échappant de la cocotte, s'en serait léché les doigts ! Le poulet a cuit bien tendrement, avec des épices pour le dépaysement, quelques légumes pour l'aventure, une touche de citron confit pour le mystère, des abricots secs pour la romance et pour terminer, juste à la fin, histoire d'agrémenter tout ça d'un petit coup de théâtre, d'un petit suspens, de le réveiller avec du fruité et du croquant, on lui jette une poignée de graines de grenade, boum !  Le sultan applaudit, et nous aussi !

Je ne m'appelle pas Shéhérazade, mais je l'ai accompagné de semoule de couscous agrémentée de raisins secs revenus au beurre avec des amandes effilées. C'était décidément, jusqu'à l'épilogue, une belle histoire.

Pour 6 personnes :

1 poulet prêt à cuire, coupé en morceaux
1 cuil. à soupe d 'huile d'olive
1 citron confit au sel*
1 gros oignon émincé
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri émincée
1 cuil. à soupe de ras el hanout
200 g d'abricots secs moelleux
1 grenade
Sel, poivre du moulin

Pour accompagner :
500 g de semoule fine à couscous
100 g de raisins secs
60 g d'amandes effilées
50 g de beurre

Dans l'huile chaude d'une cocotte, faites revenir le poulet salé et poivré, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés. Procédez en plusieurs fournées, et mettez toujours les morceaux à cuire du côté peau en premier. N'hésitez pas à les laissez bien colorer, ce sera plus appétissant. Retirez-les au fur et à mesure.

Rincez le citron confit, éliminez toute la pulpe, puis taillez l'écorce en dés, réservez. Faites revenir dans la cuisson du poulet l'oignon, les carottes et le céleri émincés. Saupoudrez le ras el hanout, remettez le poulet dans la cocotte et mélangez bien. Ajoutez les abricots coupés en 4, l'écorce de citron confit, puis mouillez avec du bouillon ou de l'eau un peu en dessous de la hauteur du poulet. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, environ 45 min à 1 heure. Vous pouvez mettre la cocotte dans le four préchauffé sur 120°C et ne plus vous en occuper pendant trois quarts d'heure.

Pendant ce temps, préparez la semoule : mettez-la dans un grand saladier et versez dessus 50 cl d'eau bouillante salée. Couvrez, laissez reposer 15 min. Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y dorer les amandes et les raisins secs. Égrenez le couscous avec une fourchette pour éliminer les mottes et rendre la semoule légère, puis incorporez les raisins, les amandes, sans oublier le beurre.

A la fin de la cuisson du poulet, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les graines de la grenade, mélangez et refermez le couvercle pendant 5 minutes en laissant la cocotte hors du feu. Servez tout de suite après.

* La recette du citron confit au sel est ICI (clic).

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Comments

[enylesor]

et voilà, je refais à nouveau cette recette - elle a toujours du succès j'espère que ce sera le cas aussi demain lorsque je servirais ce poulet de légende à mes invités. On a tellement besoin de se remonter le moral en ce moment.

[LaVikGir]

Bonjour Marie-Claire,

Voilà, j'ai fait cette recette (la veille de la dégustation). Nous avons été ravis : c'est délicat, des saveurs peu courantes, et facile à faire. A défaut de citron confit, j'ai mis des zestes de citron tout simples. Les citrons confits étant en cours, je réessaierai avec. En tout cas grand merci pour ce délice de Noël.

[LaVIkGir]

Mille pardons, je vois que la question vous avais déjà été posée...

[LaVIkGir]

Bonjour Marie-Claire,

J'ai essayé et adopté vos yaourts. Grand merci. Cette recette de poulet me conviendrait bien pour Noël mais... pensez-vous que je puisse la faire la veille, et réchauffer ?

Bonne fête de Noël à vous !

[monia]

Bonjour Marie Claire puis je faire cette recette avec des cailles? au cas où y aurait il quelque changement à faire ? merci

[Cricri]

J'ai déjà préparé du poulet à la marocaine qui ressemble au vôtre.... delicieux

Mais je m'étonne qu'il n'y ait pas d'olives ..... Y a-t-il une raison particulière ?

Merci pour tout ...Je découvre avec délices votre blog ....

[jamesjoyce]

Bonsoir Marie-Claire,



Je souhaiterais préparer ce sublime poulet demain samedi afin d'être libre dimanche et de n'avoir plus qu'à ... le déguster!



A votre avis, est-ce une erreur de le cuire la veille?



Si cela n'est pas, vaut-il mieux lui faire subir la cuisson complète - avec les 3 derniers quarts d'heure au four - et n'avoir plus qu'à le réchauffer dimanche?



ou bien est-il préférable de le faire revenir la veille et commencer seulement la cuisson sans aller jusqu'au bout ? Avec ou sans les légumes? et terminer le lendemain?



Merci d'avance pour votre aide



Lila

[Lila]

Bonjour,



Je voudrais savoir - à propos du poulet des milles et une nuits - si on met la cocotte au four après l'avoir fait dorer, est-ce cocotte avec couvercle ou sans couvercle?



Merci



Lila

[Baguera45]

Des grenades bio du verger d'un ami , un poulet fermier d'un producteur local, du ras el hanout fraîchement acheté hier au salon de la gastronomie à Orléans, un bouillon de volaille maison et voilà Shéhérazade de retour pour agayer nos papilles en ce dimanche ensoleillé de novembre.

Bon dimanche à tous cordialement,

Patricia

[Marie-Claire]

Merci, contente que ça vous ait plu. Bonne idée la fleur d'oranger !

[Baguera58]

Hier matin j'ai fini de bichonner mon poulet dans sa cocotte tout en douceur dans le four.

A la dégustation ce fut une explosion de saveurs dans la bouches et sur les papilles : douceur des abricots moelleux et bouillon de volaille maison réduit, peps du ras el hanout et citron confit et suspens de la grenade. Avec un semoule aux raisins (+ un léger ajout de fleur d'oranger pour le parfum) un vrai délice à recommencer.....

* Patricia *

[Baguera58]

Poulet découpé, bouillon avec la carcasse mijoté aux petits oignons tout en délicatesse (lol). Morceaux de poulets grillés et croustillant à souhait, garniture de légumes revenue avec tendresse. Mariage des 2 saupoudré d'un voile de ras el hanout, dans cocotte en fonte avec écorce de citron et abricots moelleux. Le tout a roucoulé tout en douceur pendant 45 minutes. Mais comme c'est un bon gros poulet (2.2kgs) du poulailler voisins je pense le dorloter encore un peu demain matin pour finir de le cuire. Sur ces belles paroles je vais laisser Shéhérazade et le Sultan passer une nuit douillette et demain ils exalteront leurs saveurs !!!!!!!!! Tout un programme. J'attends demain avec impatience pour déguster ce plat pleins de mystères..........

* Patricia *

[Marie-Claire]

Oui, bien sûr on peut le couper la veille.

[Baguera58]

Vous avez raison, mieux vaut suivre la recette initial découper le poulet et le dorloter doucement dans le jus.

Est-il possible de le découper la veille, le faire mariner dans l'huile avec oignons, carottes, céleri et ras el hanout? Comme ça je peux récupérer la carcasse pour faire le bouillon pour la cuisson le lendemain?

Bonne journée,

*Patricia*

[Marie-Claire]

Heu ça sera pas pareil : le principe ici est une cuisson douce dans un jus. D'une part, vous aurez du mal à le faire dorer sur toutes des faces avant, il sera forcément moins doré dans certains recoins. Et d'autre part le poulet ne sera pas immergé dans le jus. Et la cuisson sera plus longue. Bref ce sera une autre recette.

[Baguera58]

est-il possible de faire cette recette en laissant le poulet entier?

Cette recette me tente énormément pour dimanche prochain. Nous aimons bien le sucré salé et avec la grenade ça change

*Patricia*

[mireille]

Très bonne recette; toute la famille a apprécié. J'emploie souvent le citron confit mais je n'avais jamais essayé avec le sucré.
Merci
Mireille

[manue]

c'est vraiment le genre de recette que j'adoooore![Oui]je note!bises[:D]

[Marie-Claire]

Oups, merci, je corrige tout de suite ![:s] J'avais eu un doute et puis j'ai choisi la mauvaise solution. [Non]

[Françoise]

Attention à l'imparfait du subjonctif !!!
A la 3ème personne du singulier: "elle n'eût pas eu besoin" et pas "eusse pas eu besoin"
Bravo pour la recette que je vais essayer sans tarder et pour l'ensemble du site.

[Marie-Claire]

Merci, merci chers lecteurs.

[I]Patrick:[/I] Oui, les amandes apportent un croquant très sympathique. Les graines de grenade sont quand même assez solides pour supporter d'être réchauffées. Ainsi, elles "infusent" un peu leur saveur au jus de cuisson. Elles apportent aussi du croquant, évidemment. [Bisou]

[Patrick CdM]

Ah, la semoule aux raisins revenue doucement avec pas mal de beurre, j'ajouterai les amandes la prochaine fois...

Il y en a partout des grenades, même en cette saison, j'aime tellement ce fruit qu'il est rare que je n'en aie pas à la maison. Par contre, j'en mets sur mes plats en toute fin, je n'ai jamais tenté de les cuire, même seulement 5 minutes hors du feu, trop peur que les grains éclatent, je tenterai aussi !

[Gordon]

je profite de cette nouvelle recette pour vous féliciter pour ce site, que j'ai placé directement dans mes favoris. J'aime beaucoup votre style, et je n'ai qu'une envie à vous lire : m'y mettre et tester pour déguster à mon tour. Un grand bravo et un surtout un grand merci

[Pupuce]

mmh je sens les bonnes odeurs d'ici!

[Macaronette]

Moi je n'applaudis pas : je te tends mon assiette ! et je me léche les babines à regarder les photos de ton plat et à lire la liste des ingrédients que tu décris à merveille dans ton introduction.
Je pense que je n'applaudirais pas avant d'avoir fini mon assiette.
La grenade est à la mode est tant mieux car c'est beau et bon dans nos petits plats.
Bravo pour cette recette que je note pour pouvoir la faire, car mon assiette n'arrive pas à passer au travers de l'écran
Bises

[anne-laure]

Oh mais c'est un plat de Saint-Valentin ça ! Mais je n'attendrai pas l'année prochaine je pense !

[cecile en balade]

très sympa
bises

[Marie-Claire]

[I]Gordon[/I], merci pour votre fidélité.

[I]Mag [/I] j'espère que je répondrai aux questions que tu te poses.

[Gordon]

je profite de cette nouvelle recette pour vous féliciter pour ce site, que j'ai placé directement dans mes favoris. J'aime beaucoup votre style, et je n'ai qu'une envie à vous lire : m'y mettre et tester pour déguster à mon tour. Un grand bravo et un surtout un grand merci

[Mag]

J'ai hâte de découvrir tes astuces pour les citrons confits car la seule fois où j'en ai faits, ils ont moisis au bout d'une semaine ![:(]

[Marie-Claire]

J'ai trouve des grenades en janvier, quand j'ai fait la recette, mais je ne sais pas d'où elles venaient.

[M&M]

Trouve-t-on encore des grenades en cette saison ? Car cette recette nous emporte en Orient.

[sylviam]

ah que ne suis je sultanne pour gouter a ton plat !!!!!

mais pauvre shéerazade imagines si captivé par ce merveilleux plat le sultan l'oblige a :
élever les poules
les égorger et les plumer
les cuisiner encore et encore pendant 1000 et 1 nuits

non je crois qu'elle a bien fait de raconter des histoires

et toi de nous charmer avec ta recette!

[Andy]

Cela a l'air délicieux ^^
Bonne journée
Bisous Andy