Pfeffernüsse : c'est imprononçable mais qu'est ce que c'est bon !

Je ne vous apprend rien : le mois de décembre est déjà bien entamé. Et que fait-on en décembre ? Des petits gâteaux de Noël, bien sûr ! 

Ceux-là sont des petits gâteaux allemands, Pfeffernüsse, leur nom signifie mot à mot "noix au poivre". C'est imprononçable mais c'est bon ! Ce sont des petits pains d’épices très moelleux et... un tantinet piquants, parce qu'on y met du poivre. Moi j'adore. Certains vont me demander s'ils peuvent les faire sans le poivre, sans ceci ou cela. La réponse est : bien sûr, personne ne vous en empêche, surtout pas moi, je ne suis pas à regarder par dessus votre épaule dans votre cuisine !

Ils se conservent très longtemps dans une boîte en fer, devenant de plus en plus moelleux au fil des jours. On peut donc les commencer dès maintenant. Vous doserez le poivre comme vous aimez, mais surtout si vous n'en mettez pas beaucoup, choisissez du vrai poivre en grains, et non pas le poivre en poussière tombée des sacs poudre du commerce, qui est piquant sans être parfumé, aucun intérêt ! Il vaut mieux en mettre moins et que ce soit du bon.

Pour une grande boîte de petits gâteaux :
1 fragment de bâton de cannelle (1 à 2 cm)
2 clous de girofle
4 graines de coriandre
L'intérieur de 2 gousses de cardamome verte
1 cuil. à café de grains de poivre blanc
1 pincée de muscade fraîchement râpée
500 g de miel
300 g de sucre
3 œufs
15 g de poudre à lever
1 kg de farine
100 g de sucre glace

Tapissez plusieurs plaques de cuisson de papier sulfurisé. Allumez le four à 180°C. Installez la grille au milieu du four.

Pilez les épices dans un mortier. Vous pouvez bien sûr prendre des épices déjà en poudre, mais je vous préviens que cela ne sera pas du tout pareil. C'est la simple différence entre le banal et l'exceptionnel... il existe aussi des mélanges d'épices tous prêts pour pain d'épices, vous pouvez en utiliser, en rajoutant simplement le poivre blanc.

Faites tiédir légèrement le miel pour le liquéfier. Versez-le dans un grand récipient. Mélangez-le avec le sucre, les œufs, la poudre à lever et les épices. Ajoutez peu à peu la farine mélangez d'abord à la spatule puis quand c'est trop épais, pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Faites des boules d'environ 2 cm de diamètre. (Faites-le faire par les enfants, ils vont adorer ça). Posez les boules sur les plaques, en les espaçant car elles vont s'étaler.

Faites cuire les pfeffernüsse pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés comme les blés. Dès la sortie du four, posez-les sur une grille et badigeonnez-les avec le sucre glace délayé dans quelques gouttes d'eau, tandis qu'ils sont encore bien chauds. Le glaçage va ainsi durcir très vite.

Et remarquez que j'ai fait fort : zéro beurre dans cette recette. Ça plaira à certain(e)s...

Joyeuse Saint Nicolas à tous et à toutes !

Comments

[divine31]

bonjour, j'ai teste cette version avec du miel de ma production perso. Perso j'aime beaucoup, autour de moi un peu moins, car les personnes trouvent que c'est dur a croquer. J'ai teste une autre version avec de la melasse et je trouve que les parfums sont bien meilleurs !merci.

[ALEK]

Merci pour cette recette, effectivement le petit goût de poivre qui reste en bouche est plutôt pas mal! Testé au Liban, grande surprise de la famille. J'en ai 180 à écouler ! Je ne sais pas mesurer deux cm, mais c'est trèèèès bon. Tout comme les boutons de hussards. Merci!

[Giovinetta]

Agnès, d'où que vous soyez, aucun problème pour la recette sans gluten : il suffit de remplacer la farine de blé par de la farine de riz

Pour aider à la levée, la poudre levante sans gluten que l'on trouve en magasin bio étant de 8 gr, soit vous prenez 2 sachets pour 1kg, soit 500 gr de farine pour un sachet.

Vous verrez à mes commentaires sur ce message que c'est tout aussi succulent, en suivant la recette de MArie-Claire.

[agnès]

Merci pour cette recette qui a l'air succulente...si je pouvais trouver le similaire sans gluten, je vais tester et offrir à défaut de pouvoir les manger.

[Lekkerbek]

J'oubliais , mon pays d'origine est la Hollande, pas loin de l.allemagne donc.

[Lekker elk]

Qui aurait cru que j'allais ( ré) trouver la recette de nos ´´pepernoten ´´, petits biscuits que St. Nicolas apporte et que père fouettard lance aux enfants .

Dans mon pays d'origine, St. Nicolas est une fête pour petits et grands, plein de cadeaux, de surprises, de blagues et des rimes. C'est une ´´fete nationalé´

Me voilà donc en plein chaleur en train de rêver de Sinterklaas.

Je vais les réaliser fin novembre, c'est sur.

Merci de cette recette.

[moune]

Nous avons mangé les derniers ...hier.

Une recette géniale, à refaire pendant le reste de l'année. Le petit goùt de poivre a agréablement surpris les "dégustateurs".

Merci pour cette belle recette , marie-Claire .

Je m'en vais étudier de plus près ..les rouleaux cannelle ...

[GABY]

j'ai testé hier et en effet c'est très bon : le dosage des épices est parfait ! un léger gout poivré reste en bouche ! j'aime beaucoup !

[Giovinetta]

mince, j'ai oublié le quartier de pommes...

Ce sera pour la prochaine fois

Quoique le poivre, que mes papilles ont adoré, a un peu irrité le passage.

Je viens de finir le dernier...une fois le concert passé ^-^

c'était ma motivation pour en laisser !



ce soir, risotto au MAroilles mais ce n'est pas ici

[Marie-Claire]

Merci ! Pour qu'ils soient très très moelleux, enfermez-les plusieurs jours dans une boîte avec un quartier de pomme.

[EntreNous]

... plusieurs fournées... mais aussi goûté allègrement tous les gâteaux qui dépassaient "dangereusement" du plat !!!!!!! C'est très bon et le poivre fait bien ressortir tous les arômes, j'aime bien. Un peu plus moelleux serait encore mieux, peut être demain... ou après demain... s'il en reste !!!!!

Merci pour cette bonne recette

[la Foumi Elé]

Je découvre et ça a l'air très sympa comme recette!

[griotte]

Mmmmm nous les avons faits avec ma fille. Un chouïa trop cuits je crois car ils devraient être plus moelleux , mais ils se laissent bien manger quand même (et comme dit mon mari, c'est un bon motif pour en refaire). Le goût est délicieux !

Week-ends de décembre : c'est reparti pour les petits biscuits de l'Avent, habitude retrouvée chaque année avec plaisir (et on continue après Noël, aussi .....). Cette année, nous profitons des belles recettes de ton blog, hier nous avons donc fait, outre les pfeffer nüsse, les husaren knapferl (j'espère que je n'ai pas trop écorché le nom !) les sablés tendres à l'amande, et puis aussi des croissants de lune à la vanille. Tout le monde se régale ....

[Marie-Claire]

Là c'est de votre faute, vous ne m'avez pas écoutée vous n'avez fait qu'un demi-kilo de farine ! ;-)

[LaGamelle]

En effet, ils sont déjà meilleurs aujourd'hui ! les épices ressortent bien...par contre, je ne suis pas sure qu'ils vont passer le dimanche :D

Vais être obligée de faire une autre fournée...mince alors !! :D

[Marie-Claire]

Merci à tous!

@La gamelle : vous verrez que la texture évolue un peu avec le temps : si vous les laissez quelques jours dans une boîte hermétique, ils vont devenir plus fondants.



@Camille: ça me touche beaucoup, merci,



@Giovinetta : il ne faut pas les remettre au four après le glaçage, mais les laisser tranquillement refroidir sur leur grille à température ambiante.

[Giovinetta]

délicieux... épicés à point, voilà qui redonne du punch

IDéal pour la fraîche rando Téléthon de demain

Mais hem ! peut-être un peu trop laissés au four après glaçage

Car ils sont un peu secs

[Camille]

Bonjour,



Je viens de découvrir ce blog par le biais d'un autre blog ami... et je viens de me régaler, sans avoir commencé aucune recette!! Je suis très tentée pour débuter par les "noix au poivre" (je ne me risque à écrire ni même à prononcer ce mot allemand de peur d'infliger à ma langue une contorsion irréparable). Dans un premier temps je me suis promenée dans ce blog, comme dans une forêt remplie de nouveautés, du pain et sa technique élaborée, au panettone, que j'aime beaucoup alors que je ne connais que celui du commerce, et je me promets de revenir souvent m'égarer avec plaisir dans cette forêt enchantée. Merci à l'auteur de ce blog, et longue vie à lui. Camille

[veropapilles]

Je ne connaissais pas du tout, mais ça a l'air très très bon. Très beau blog que je viens de découvrir. Bon week-end. Véro

[moune]

J'avais besoin de bonne humeur , de douceur ...de miel ...

Tu as eu une merveilleuse idée en postant cette recette juste maintenant, Marie-Claire !

Ma petite-fille est à la maison pour le week-end .. Elle va adorer réaliser ces petits pains dodus . Et moi, j'ai une idée toute trouvée pour l' occuper .

Mille fois merci Marie-Claire.

[Chris]

Sans produits laitiers, j'adopte !

Très belle soirée !

[LaGamelle]

Fournée de 1/2 kg de farine...c'est délicieux ! ce n'est pas la texture de ceux de mon enfance, mais, niveau épices c'est top ! le poivre donne un petit "plus" vraiment...bon !

Merci pour cette jolie recette :)

[Baguera58]

très alléchants ces petits pains aux épices et très beaux avec ce glaçage façon givré. Merci pour ce partage Marie-Claire.

* Patricia *

[tini]

Oui c'est Noël et c'est super car partout apparaissent les petits gâteaux que l'on confectionne pour ce jour si précieux et magique...

Je ne connais pas ceux-là et je te remercie du partage.

Tini

[Marie-Claire]

Oui c'est bien possible que ce soit les mêmes. Il existe des versions avec enrobage d'une fine couche de chocolat, pas mal non plus. Moi, je suis en rupture de stock de miel, avec tout ça, j'en ai plus pour faire des leckerlis !

[LaGamelle]

J'ai tous les ingrédients dans mes tiroirs, ils sont donc au programme de demain après-midi, avec mini-me qui n'a pas d'école...ça tombe bien :D



Je vous dirai si ce sont ceux de mon enfance car ils ressemblent fort à ces biscuits que nous envoyait, pour Noël, une tante allemande :)

[Raphaelle]

Parfait pour ma Pepette allergique aux produits laitiers!

Merci pour cette recette.

[Marie-Claire]

Oui, oui, 1 kilo de farine. Parce que vous le valez bien, et parce que je n'aime pas couper les œufs en deux !

[MICHEL31]

Je ne connais pas, ça m'a l'air bon, donc je vais essayer en prévision des fêtes de Noël et de fin d'année.

[Giovinetta]

eh bien, même le nom est alléchant !

Je retiens la recette pour un essai très vite (rando du téléthon ce dimanche)

mais 1kg de farine ? comme tu y vas...

tu as tant d'estomacs à régaler ?



mon pain (farine de riz) et son levain lèvent bien maintenant, au repos dans le micro-onde avec une tasse d'eau chaude... mais l'acidité du pain n'est pas toujours la même. le levain a moins de mou quand je lui donne plus de farine pour rafraîchir

[Mag]

Ah je ne connaissais pas ces petits gâteaux. Nous allons faire les sablés de Noël avec les enfants mercredi prochain et testerons ta recette. Merci pour cette découverte !