Carré d'agneau en croûte d'herbes

À Pâques, on aime le traditionnel gigot, qui est parfait quand on est nombreux. Mais pour une plus petite tablée, ou si on a envie de changer, pourquoi ne pas opter pour un carré d'agneau ? Voici une recette très simple et savoureuse.

Un carré d'agneau est recouvert d'une croûte croustillante et très aromatique. On peut le cuire sur un lit de pommes de terre que l'on commencera à cuire dans le four 30 min avant d'y placer l'agneau, ou bien, plus festif, le rôtir seul et le servir avec une jardinière de légumes printaniers.

Pour 6 personnes :
2 carrés d’agneau de 6 côtes
150 g de mie de pain légèrement rassis
5 gousses d’ail
80 g de beurre mou
4 cuil. à soupe de moutarde
1 bouquet d’herbes mélangées : persil, sauge, romarin, thym, origan
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Gros sel de mer, poivre du moulin.

Demandez au boucher de parer les carrés et d’éliminer la colonne vertébrale. Allumez le four à 210 °C (th 7).

Préparez la croûte d’herbes : Mixez le pain pour obtenir de la chapelure grossière. Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Mélangez-les avec la chapelure, avec le beurre, la moutarde et les herbes ciselées, en travaillant à la fourchette pour obtenir une masse homogène mais granuleuse.

Salez et poivrez les carrés d’agneau de tous côtés. Faites-les colorer avec une cuillerée d’huile dans une poêle sur feu vif. Lorsqu’ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, appliquez la préparation de chapelure aux herbes sur les carrés. Posez les carrés dans un plat à rôtir. Enfournez pendant 8 minutes pour une cuisson rosée. Plus si vous l'aimez bien cuit. Sortez-les du four, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.

Si vous avez un thermomètre à sonde, il doit indiquer 45°C pour une cuisson rosée. (La température va monter de quelques degrés durant le repos).

Découpez les côtes en partageant la croûte entre les convives, et servez bien chaud.

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Passez de très bonnes fêtes de Pâques !

Comments

[riri-cuisine]

Quel joli plat, je suis content de découvrir ton blog il est vraiment superbe :)

[Angie]

ça paraît délicieux !!!!!! hummmmmmmmmmmmmmm !

Bne soirée!

[Marie Louise]

Retour après dégustation, ce fut un régal, nos invités ont noté la recette, (des Suisses qui ont un resto !!! ) , bref, merci, Marie Claire !

[Carole]

Alors je reviens vous donner des nouvelles de mes tranches d'agneaua au beurre d'escargot. C'est fameux. J'ai pourtant à la maison des gens pas trop fan d'agneau. Je sait que cuire le beurre n'est pas très digeste. Quand j'étais petite, on disait même que c'était "poison"... Il suffit de ne pas le faire cuire trop... On est encore en vie ! ouf !!! (des nouvelles de mon premier pain au levain bientôt

[françoiseA]

coucou marie claire!

je me disais aussi que ça faisait longtemps que je n'avais pas reçu de lettres d'infos:en fait j'ai un souci avec certains blogs affiliés a canal blog : je ne reçois plus leurs news, dont le tien !!!je ne comprends pas pourquoi ! est ce pareil pour d'autres abonnées?? du coup je t'ai mis dans mes favoris mais bon il faut que je surveille souvent hihihi!!! cordialement

désolée pour ce HS!!!!

[oxhydryle]

Recette tentée dimanche, mais sans succès : au bout de 8 mn de cuisson, mon agneau n'était pas du tout rosé, mais presque cru ... j'ai remis 10 mn, c'était guère mieux et j'ai fini par découper les côtelettes et les passer très vite à la poêle !

[lebon pequery fr]

Une savoureuse recette que j'affectionne particulièrement!

[Ariaga]

Je viens de temps en temps lire quelques recettes et c'est toujours une délectation même si je ne peux pas tout manger. Reste l'imagination. Amitiés.

[Marie Louise]

C'est un carré aussi pour nous, je m'y mets ! Merci et joyeuses Pâques !!!

[Patrick Cadour]

Ça y est, j'ai compris ce qui cloche dans la mienne, elle n'est pas assez granuleuse et je n'y mets pas de moutarde, si bien qu'elle fond beaucoup trop...

[fnand]

recette bien sympa que je vais essayer mais pour pâques le gigot s'impose et il serra en croute d'herbes.

@+ et bonnes fêtes

[Carole]

Pour moi aussi, Pâques, c'est l'agneau. Je ne le mange pas chez moi, mais pour lundi, j'ai acheté de quoi préparer le mien. En tranches avec beurre d'escargot..Je vous dirais....

[isabelle]

Pour moi à Pâques la tradition c'est le chevreau, 2 raisons à cela : la 1ère est que je n'aime pas l'agneau et la 2ème est que mes racines sont deux-sévriennes.

Bonnes fêtes de Pâques.

[LadyMilonguera]

Il me donne faim ton carré d'agneau...