Repas de fête : vous préparez quoi à grignoter pour l'apéro ?

Les jours de fête, quand j'ai beaucoup d'invités, je ne vais pas m'embêter à préparer trente six amuse-bouche différents, ni même trois ou quatre, qui prennent un temps fou et représentent du stress pour pas grand chose. Je prépare UNE seule chose. Mais une qui marque les esprits et les papilles, une entrée en matière pleine de promesses.

Cela peut être mes irrésistibles biscuits au comté (CLIC pour ceux qui ne les connaissent pas encore), ou encore des gougères au fromage. Et alors là, tout le monde se régale : jamais il n'en est resté une seule ! Quand vous poserez la pyramide de gougères sur la table de l'apéritif, les yeux écarquillés des invités vont vous faire plaisir. Je vous signale au passage que la gougère s'accorde particulièrement bien avec le champagne dont elle rehausse la saveur fruitée. D'autre part c'est hyper léger, si, si : c'est creux au milieu ! Et donc ça ne coupe pas l'appétit (à condition de ne pas avaler les soixante à soi tout seul, évidemment). 

Pour une bonne soixantaine de gougères

25 cl d'eau
100 g de beurre
1 cuil. à soupe rase de sucre
1 cuil. à café rase de sel
1 pincée de poivre
150 g de farine
125 g de comté ou d'emmental, ou un autre bon fromage à pâte pressée cuite selon votre goût
5 oeufs moyens

Dans une casserole portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre, le sel et le poivre. Dès l’ébullition, ajoutez la farine d’un seul coup. Remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se détache des parois.

Transvasez dans un grand saladier et incorporez les œufs 1 par 1 en fouettant vivement entre chaque œuf. Arrêtez de fouetter dès que la pâte est bien lisse et forme un bec de perroquet au bout de la spatule.

Incorporez les 3/4 du fromage que vous venez de râper. (Il est évident qu'on n'achète jamais du fromage déjà râpé, vous le savez).

Allumez le four à 175 °C, de préférence chaleur tournante. Tapissez 2 ou 3 plaques avec du papier sulfurisé et dressez-y les choux avec avec une poche à douille lisse, ou simplement une cuillère à café. Faites-les de la taille d'une petite noix et espacez-les car ils vont grossir. Avec une fourchette trempée dans de l'eau froide, aplatissez la petite pointe que la douille a laissé. Saupoudrez-les avec le reste d'emmental.

À ce stade, vous pouvez les congeler sur leur plaque. Quand ils seront durcis, vous les mettez dans un sachet. C'est très pratique pour en avoir d'avance des toujours tout frais pour un apéritif improvisé, ou pour ne pas avoir de travail au moment même.

Pour la cuisson, enfournez-les pendant environ 25 minutes pour les non congelés, 35 pour les congelés. Le temps est indicatif, cuisez-les à l'oeil : ils sont cuits quand ils sont bien dorés et quand la coloration est la même au fond des fissures et en surface. Ça c'est le truc pour qu'ils ne se dégonflent pas après cuisson.

Si votre four n'est pas à chaleur tournante, après 7 min de cuisson, entrouvrez la porte du four avec le manche d'une cuillère en bois pour que la vapeur s'échappe. Sinon, les choux vont gonfler démesurément dans le four, seront mous et retomberont piteusement une fois sortis. Avec la chaleur tournante cette précaution est inutile car la ventilation chasse l'humidité.

Laissez-les refroidir sur une grille et servez les gougères à température ambiante. Si vous étiez obligé de les cuire à l'avance et si elles avaient ramolli, repassez-les pendant 10 min dans le four à 120°C.

Bonnes fêtes, et n'oubliez pas ce que disait Auguste Escoffier : «Faites simple !». Ce qui n'empêche pas de faire délicieux, c'est d'ailleurs ça, le raffinement suprême.

Comments

[Erughin]

Premier essai, j'ai suivi la recette au pied de la lettre, et c'est parfait!

[Mariane]

Mon apéritif préféré de chez préféré !!

[Vanille]

Bonjour,



Je voudrais faire votre recette pour un pot au travail, mais je serais obligée de les faire la veille..., qu'en pensez-vous??





Merci pour ce partage...

[Alki]

J'ai réussi mes petites gougères! Merci! Merci!

[wabi]

Les jours de Fête, les gougères sont un grand classique chez nous pour l'apéro quand on est nombreux! sans l'ajout de sucre mais avec un peu de curcuma pour la couleur! et parfois un peu d'Espelette!

[Richard]

pardon ... je voulais écrire merci Marie-Claire, évidemment

[Richard]

Comme d'autres, je confirme que la recette est au top ! J'ai fait ma soixantaine de gougères hier soir pour l'apéro et ce fut vraiment apprécié de mes convives.

J'ai déjà fait des gougères par le passé avec une autre recette qui incluait un demi-sachet de levure chimique pour faire gonfler la pâte, mais cela n'a jamais été aussi bon et réussi comme ici.

J'ajoute que j'ai testé sur quelques gougères, le saupoudrage sur le dessus d'un peu de sésame et même d'éclats de cerneaux de noix ..... ça a donné un beau résultat esthétique et aussi agréable d'un point de vue croquant.



Merci beaucoup encore Marie-France.

[Blackpassenger]

Merci pour cette recette qui semble parfaite pour l'apéro. Les amuses bouchés longs à préparer c'est la galère, c'est vrai, et c'est stressant comme tu le dis. Je note la recette et je vais me lancer pour le 31. Joyeuses fêtes!

[Marie-France]

Oh ! comme j'aime les gougères, le goût de la simplicité et du traditionnel. Je note l'idée du sucre, je ne faisais pas moi non plus. Et bonnes fêtes de fin d'année Marie-Claire.

[CARDAMOME]

parfaites ces gougères et j'en profite pour te souhaiter un très joyeux Noël

[griotte]

délicieuses en effet, il n'en est pas resté une !!



merci Marie-Claire et de belles fêtes à toi

[huguette]

je viens de faire les gougères et les sablés en avant premiere,,puis je vais les refaire pour les fêtes,,,,je vous remercie beaucoup ,,vos recettes sont tres bien expliquées,,j'ai aussi cet été fait la liqueur de cassis et de framboises,malgrés ce que vous en dites ,on va les gouter pour la noël,,amitiés

[Vanille]

Succès garanti avec des gougères qui sortent du four, je ne peux que confirmer.

[La Licorne]

Excellente idée pour moi aussi...on sera quinze, les gougères, c'est parfait !

Merci à toi.

Amitiés.

[flicfloc]

Merci de cette précision, je ne connaissais pas l'ajout de sucre même pour la pâte à chou salée

[françoiseA]

merci M Claire j'imprime ! j'ai déjà fais les biscuits au comté c'est délicieux!bonne fêtes a toutes et tous

[flicfloc]

Oh pourquoi la cuil de sucre ? Pour varier du comté seul, je mets 70g de comté et 2 cuil à soupe de fromage aux herbes type tartare ou boursin. Extra et simplissime. Joyeuses et gourmandes êtes à vous aussi

[moune]

haaaaaaaaaaaaa ! Marie-claire !! Comme tu es reoosante et apaisante ...et déstressante ...

je n'en finis pas de trier, de choisir, de me creuser la tête , de dresser ma liste de "grignotages ".

Après avoir lu ton texte, la recette .. ma décision est prise : ce sera 60 gougères et POINT . Mille mercis, Marie-Claire .

Je te souhaite de très joyeuses fêtes .

[critou]

Une recette parfaite pour l'apéro, merci du partage.

Bon week-end.