Narcissa, un étoilé michelin, mais... à NewYork !

New York New York ! J'ai eu la chance d'y passer une petite semaine époustouflante. Ne croyez pas, sous prétexte que c'est l'Amérique, qu'on n'y mange que des hamburgers ou de la junk food. C'est aussi idiot que de dire qu'on ne mange que du foie gras en France.

Ça c'est un spectacle qu'on aperçoit, après le dîner, en rentrant à pied at home.

Je vais vous faire un aveu : j'ai très bien mangé à new York ! Le restaurant Narcissa est haut placé dans l'échelle des repas succulents. Le décor est moderne et chaleureux, avec du bois clair et des couleurs douces. C'est confortable, clair et lumineux. Le service est à la fois sympathique et professionnel, à la hauteur des plats servis.

Le chef John Fraser utilise des produits frais, locaux, et de saison, qu'il cuisine de manière créative. Des saveurs qui claquent au vent comme un drapeau, des associations de goûts réussies et une technique irréprochable. C'est de la cuisine américaine, avec une inspiration un peu italienne, mais pas seulement. Le chef est étoilé dans le guide Michelin des USA. Et c'est mérité.

Ce restaurant est couplé avec une ferme de la vallée de l'Hudson, qui lui fournit les légumes, les oeufs et les produits laitiers, beurre, crème, le tout étant de culture biologique. Le nom du restaurant vient d'ailleurs de celui d'une vache de cette ferme, la vache en chef : je vous présente Narcissa, mi jersiaise, mi suisse. Mais il faut quand même lui parler en américain.

Passons aux choses sérieuses. En entrée, cette assiette associe la fraîcheur d'un bouillon de basilic et concombre avec des lamelles de thon cru, des feuilles de céleri, des ronds de piment jalapeños et d'oignon rouge, avec des bâtonnets de racine de bardane. Vous avez déjà mangé de la bardane ? Moi c'était la première fois. Cela s'associait très bien avec le reste. (La bardane est cette plante qui pousse au bord des chemins et qui donne des fruits qui s'accrochent à vos pulls, des fruits ressemblant au velcro).

Une autre entrée, le risotto d'orge, crémeux, avec des clams, du poireau et de l'origan frais... rend le choix difficile ! On partage ?

Ces Saint Jacques du Maine, charnues et dodues, cuisinées avec des chanterelles, une purée aux coquillages et des lamelles de nashis étaient d'une cuisson parfaite : grillées au dessus et nacrées en dedans. C'est aussi bon que ça a l'air appétissant. J'ai encore le souvenir de l'impression exacte quand j'ai mordu dedans, à la fois fermes et soyeuses. Non, je ne partage pas.

Le bar rôti entier, puis entièrement désarêté, avec sa salade de fenouil, de roquette et d'herbes : encore une fois on aime la cuisson du poisson parfaite, la fraîcheur,  les parfums.

Ce dessert est quelque chose à vendre son âme à un pâtissier, pour en avoir tous les jours. C'est un Sundae d'Automne. Cela se compose d'une glace à la carotte, une glace à la vanille et à la feuille de laurier, une sauce chaude faite de dés de pomme cuits au beurre et placés dans un caramel du genre à s'en lécher les doigts, vous imaginez ce dont je veux parler, et une chantilly saupoudrée de noix du Brésil, qui ont un petit goût de noisette. Le tout forme un ensemble absolument délicieux, on plonge sa cuillère, et quand on la met à la bouche on fait "mmmm". Et comme ce n'est pas trop sucré, on gratte sa coupe jusqu'à la dernière trace !

Donc, si vous allez à new York, pensez à faire une visite à Narcissa, vous ne le regretterez pas.

Narcissa
21 Cooper Square
(corner of 5th St and Bowery)
New York, NY 10005
(212) 228 3344

Comments

[applemini]

Je retiens cette adresse au cas où ....nous partons à New York en juillet.

La glace à la carotte. ..je n'en n'ai jamais entendu parler.

[Nath]

Les Saint-Jacques sont vraiment belles à voir, j'ai beaucoup de mal à obtenir une telle cuisson. Avez-vous quelques "trucs" sur la question ?

[Marie-Christine]

Merci pour cet article qui nous montre d'autres saveurs. C'est la 1ère réflexion que je me suis faîte, que ces St-Jacques étaient très bien dorées de façon uniforme et sont vraiment appétissantes. La coupe de glace n'est pas mal non plus!

[_Marie_Claire_]

J'avoue que je ne leur ai pas demandé leur carte d'identité ;-). Ces coquilles saint jacques (sea scallops) avec l'accent américain étaient absolument bien cuisinées et aussi délicieuses que celles qu'on a chez nous, moi cela me suffit. Et de plus, je défie quiconque de trouver leur pedigree lors d'une dégustation à l'aveugle !

[HH]

mon poissonnier, comme les sites sur les coquillages indiquent qu'il n' y a de coquille st jacques "vraie" que sur nos côtes européennes, et aux USA ce serait la variété placopecten magellanicus, .mais peut-être aussi bonnes, c'est là l'essentiel, je ne suis pas un scientifique de la SJ, (;-)..

[Christian André]

Une récente émission de Thalassa sur France 3 tournée sur la côte est des Etats-Unis (en grande partie sur les côtes absolument splendides du Maine) montrait sans l’ombre d’un doute une pêche de coquilles St-Jacques.

[Hervé]

il me semble qu'aux USA, il n' y a pas de véritables coquilles St Jacques mais des pétoncles...ils avaient très bons quand même...

[Gene 11]

Je confirme pour avoir eu la chance d'aller plusieurs fois à NY, on y mange très bien, les pizzas sont aussi grandes que bonnes, les pan-cakes sont à tomber, et j'ai le souvenir de hamburgers excellents. Il faut savoir s'ouvrir aux autres cuisines du monde, sans y chercher seulement ce que l'on mange chez soi.

La prochaine fois, essayez de découvrir la cuisine amish, elle vaut aussi le détour tout comme ses paysages.

[PascaleM]

Bonjour,

Je confirme, nous avons vécu 5 ans à NYC et avons toujours bien mangé ; c'est comme partout, il suffit de savoir choisir ;-) En outre l'alimentation bio ou végéta*ienne y est courante. Excellents souvenirs.

Pascale