Mouclade charentaise

Vous cherchez quelque chose d'absolument délicieux pour une entrée un peu raffinée, mais pas trop compliquée ? Ne cherchez plus : la mouclade charentaise est faite pour vous.

Ce sont des moules nappées d'une sauce crémée à base du jus des coquillages, rehaussée de pineau des Charentes et de Cognac, et d'une pointe de curry qui fait chanter tout le reste. Elle est liée au jaune d'oeuf. Autant dire une bombe gustative.

Cette recette est pour 4 personnes pour une entrée, mais elle convient ausssi pour 2 en plat principal.

1 kg de moules nettoyées
2 échalotes
15 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
5 cl de pineau des Charentes blanc
2 cuil. à soupe de Cognac
1 jaune d’œuf
10 cl de crème liquide
1 pointe de couteau de curry
Poivre du moulin, persil ciselé.

Ciselez finement les échalotes. Chauffez le beurre dans une cocotte, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Versez 5 cl de vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les coquilles soient toutes ouvertes. Cela prend environ 3 à 5 minutes.

Sortez les moules avec une écumoire, en laissant le jus au fond de la cocotte. Retirez une des deux valves de la coquille. (Demandez de l'aide, à 2 ça va beaucoup plus vite !) Rangez les moules dans le plat de service réservez. C'est très joli aussi de servir dans des plats à gratin individuels.

Versez le reste de vin blanc dans la cocotte, ajoutez le pineau et le cognac. Faites bouillir jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. (Selon la force d'ébullition, il faut environ 20 min) Plongez ensuite un mixeur dans le jus. (Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, transférez le tout dans un blender).

Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème, du poivre et le curry. Ne salez pas. Baissez le feu sous le jus, qui ne doit plus bouillir.  Versez le mélange de crème et laissez épaissir à feu doux comme pour une crème anglaise. Nappez les moules de cette sauce et réchauffez le plat quelques secondes sous le grill du four avant de servir, saupoudré d'un nuage de persil plat ciselé.

Prévoyez du pain pour saucer, et ne soyez pas offusqués, il est certain que les invités vont se lécher les doigts !

Comments

[Applemini]

Je prépare toujours les moules à la marinière, voilà que ta recette me donne envie de varier.

[Richard]

Avons goûté à cette super recette aujourd'hui ..... un seul mot : excellente !

J'ai suivi à la lettre les quantités et la façon de procéder et tout a été ok !

La sauce est effectivement délicieuse. A refaire le plus souvent possible (des moules gros calibre me paraissent être préférables pour ce plat).



Merci encore Marie-Claire.

[Magali]

Cette recette semble extraordinaire : allez hop, au menu ce week-end !!

[Alexandra]

Recette testée hier. Bon, ce n'était pas vraiment une mouclade charentaise car je me suis rendue compte au dernier moment que je n'avais plus de cognac. J'ai remplacé par du Noilly Prat, après avoir hésité avec du whisky... C'était un véritable délice, tous mes invités ont adoré et ont effectivement saucé leurs assiettes jusqu'à la dernière goutte!

Hâte d'essayer avec du cognac! Merci Marie-Claire

[annie]

Coucou Marie-Claire,

Je reçois des amis samedi. Je prends ta tarte au chocolat en dessert. Pavés de saumon en papillotes en plat avec un chouia de risotto et un tian de légumes. En entrée une mouclade ? Je peux préparer en avance et me contenter de réchauffer à la dernière étape sous le grill ?



Je t'espère en grande forme. Bisous.

[coucou]

Nous avons mangé une mouclade au camping de Civray. C' était un délice. Depuis j' en fais moi-même, car nous adorons les moules sous toutes les formes et avec des frites.C' est la région !!!!!!! Mais pas trop chez nous !!!!!!

[Gene 11]

Une recette qui sera essayée rapidement car nous adorons les moules.

[Lou]

Nous adorons la mouclade et mangeons souvent des moules lorsque c'est la saison. En ce moment elles sont un peu petites.... Merci pour cette recette.

[françoiseA]

hummmmmmmmmmmmmm j'adore les moules , en fait tout les crustacés et fruits de mer lol!!!!!

[maminou56]

Super je retiens. Merci