Mon nouveau livre "Aliments fermentés, aliments santé"

Voici la suite de "Ni cru ni cuit", son volet pratique : l'aide mémoire indispensable, le manuel parfait pour apprendre à préparer chez vous de délicieux aliments probiotiques. Ce que beaucoup attendaient : le livre de recettes de la fermentation des légumes, des céréales et des produits laitiers.

Il sera en librairie le 18 février

Je l'ai conçu comme un manuel de base pour les débutants, et un aide-mémoire pour les plus habitués de la fermentation. On y trouve l'essentiel de ce qu'il faut savoir : les précautions de base, le matériel indispensable, et plusieurs tableaux de questions-réponses pour savoir si tout va bien ou si quelque chose est inquiétant. Vous aurez ce qu'il faut sous la main pour répondre à vos doutes.

À part les grands classiques comme la choucroute, les yaourts et le ketchup, la plupart des 40 recettes qui s'y trouvent ne sont pas sur ce blog, et n'y seront jamais.Beaucoup de recettes proviennent du monde, Asie, Afrique, Amérique, Europe. Elles comportent des variantes possibles, pour les adapter à d'autres matières premières, (donc en fait il y en a beaucoup plus que 40) et des conseils pour déguster ou cuisiner les produits que vous aurez fermenté. Vous y trouverez aussi les temps de fermentation minimum et maximum, le temps de conservation, et des repères pour la température. Certaines recettes comportent des photos des étapes intermédiaires.

C'est un livre qui se veut d'une utilisation simple, aussi se concentre-t-il sur les légumes, les céréales et les produits laitiers. Il ne comporte pas de recettes de viandes, poissons, ni de pains, qui sont plus difficiles pour des débutants.

Et, cerise sur le gâteau, le livre est magnifiquement illustré par les photos de Guillaume Stutin qui donnent tout de suite envie d'aligner des bocaux sur des étagères ! Je vous encourage à aller voir la galerie de ce photographe, c'est ICI.

La courge butternut à la sauge, une de mes photos préférées du livre

Des légumes 
Du Kimchi, des boutons de pissenlit en saumure, du Coleslaw fermenté, un délicieux Tsukemono de chou rouge, des aubergines à l’italienne, de petits légumes à la roumaine, des épinards au citron, des petits oignons nouveaux à la mode asiatique, du céleri, des carottes, des navets à la betterave, des poivrons...

Ils sont beaux, ces poivrons, non ?
La sauce est délicieuse, sur des pâtes ou dans une omelette.

Des sauces et condiments
Une sauce aux poivrons rouges et à l’ail, une sauce piquante aux piments rouges façon Tabasco, une Salsa tex-mex, la véritable recette de la moutarde à l'ancienne faite à partir de graines de moutarde, un achard de légumes délicatement épicé... liste non exhaustive.

Quelques céréales et légumineuses

Des légumineuses et céréales originales
Avec un levain liquide, vous pourrez faire des Baghrirs marocaines. Avec des pois chiches, on prépare des falafels comme au Moyen-Orient, avec des lentilles vous ferez des dosas comme en Inde, avec  des flocons d'avoine du porridge acidulé, avec des graines de millet de l'ogi, et aussi du tempeh indonésien à partir de lentilles corail !

Yaourts, fromages, tout frais, tout bon

Les laitages ne sont pas oubliés :
Outre les yaourts et le cottage, vous préparerez, entre autres, du kéfir, des petits fromages affinés et même de la mozzarella maison.

Le livre sera en vente dans toutes les bonnes librairies le 18 février, vous pouvez déjà le réserver chez votre libraire, pour 13,50 euros.

Restez connectés, je vous prépare d'autres surprises à venir en 2016...

Un exemplaire dédicacé vous tenterait ?

Les deux livres (l'autre est ICI) sont disponibles partout en librairie. Si vous les voulez dédicacés, contactez-moi par le "contacter l'auteur" dans la colonne de droite de ce blog.  Je vous indiquerai la marche à suivre.  Je me ferai un plaisir de vous faire une dédicace rien que pour vous, puis de vous l'envoyer par la poste, en lettre suivie. Les frais de port sont de 3,20 pour 1 livre et 4,60 pour 2 livres.

Aliments fermentés, aliments santé, Alternatives, ISBN 978-2072643491, 13,50 €.

Comments

[GOHON WILLIAM]

Bonjour,

Page 59, "gousses d'ail". Je viens de jeter dans les toilettes le contenu de mes deux bocaux. Les gousses sont rongées, la saumure est devenue une pâte blanche, la cave est embaumée d'ail. Avez-vous une idée du problème ?

[Nem]

Bonjour

Pour empêcher que les légumes (des aubergines) ne remontent à la surface du bocal, quel type de poids utilisez-vous? Je débute, c'est mon premier essai! Merci!

[Candillier]

Bonjour

Je ne vous connaissais pas encore il y a un mois, mais je suis conquise. J'ai acheté vos 2 derniers livres que j'adore. En ce qui concerne les citrons confits au sel, ou le condiment au curcuma, puis je remplacer les citrons par de la bergamote ou des oranges. Merci d'avance.

Claire

[Catherine]

Bonjour,



Je viens de recevoir vos 2 livres sur les aliments fermentés.

Je viens d'essayer les courgettes, les carottes et l'ail dans la saumure, tout à l'air de bien se passer, cependant je m'inquiète car maintenant les légumes flottent dans la saumure et ne sont pas tous recouverts, est-ce gênant ?

Merci pour vos conseils

[Astrid Raudot]

Bonjour, Je suis journaliste pour l'émission La Quotidienne sur France 5 et je prépare un reportage sur les aliments fermentés et leurs bienfaits. Dans ce cadre, je cherche une personne qui s'y est mis et qui veut bien, face à la camera, m'expliquer quels aliments elle mange, pourquoi, ce qui a changé etc etc.

Marie-Claire Frédéric sera sur notre plateau.

Cela intéresserait-il l'un d'entre vous?

Merci!



Astrid Raudot de Chatenay

06.28.34.65.00

[am regulus]

bonjour, Retraitée... je débute un blog ... avec peine pour la présentation .. j'ai posé une question pour des fautes d'orthographe .. et vous m'avez répondu immédiatement ; ne sachant pas comment vous remercier.. je "passe" par votre blog et je découvre un monde de très bonnes choses.. je reviendrai vous voir car votre univers est rempli de couleurs, de saveurs, d'odeurs et en plus dans une nature florissante !! merci encore et à bientôt annie M.

[mimi]

je l ai et j en suis tres contente je vais cpmmencer la fermentation entre excitatation et aprehention tel est mon etat je crois que je vais cpmmencer par fermenter des carottes rapees en tout j admire ce que vous faites

[Seb]

Bonjour Marie-Claire,



Merci pour votre livre!Par quel type de lentilles "plus locales" peut-on substituerS les lentilles indiennes que vous proposez dans la recette des galettes aux légumineuses?

Merci

[Marilou]

bonjour,

je viens d'acheter "je mange des aliments fermentés...."(je vais essayer de trouver "aliments fermentés..." car ça me semble plus complet.

Je viens de mettre en bouteilles du vinaigre d'ananas. La recette est très simple Quand peut-on le consommer ?

Y a-t-il des précautions de conservation? (réfrigérateur? lâcher la pression de temps en temps ? )

merci de votre réponse

[xibul]

Ah, c'est juste :)



j espère que je serai disponible, en tout cas, merci pour ces deux blogs incontournables, que de découvertes culinaires !

[xibul]

Super, à samedi, alors :)

[xibul]

Bonjour, où serez-vous en dédicace en Vendée le 20 mars?

[Rico]

Bonsoir !

Oui je ''lait'' ( pas encore fermenté ) en main pour 110 pages de santé ! Merci pour ce beau travail et à quand une dédicace dans l'ouest ?

Peut-on mettre un peu de miel au départ de la fermentation pour avoir un peu moins d'acidité pour certaines préparations; tomates, concombres ...?



Apicolement

[Antoine Monnier]

18 février, au temps pour moi ;)

[Antoine Monnier]

Un livre de recette avec des photos de Jiji ?! Il faut que je me le procure ! Il est en librairie ou seulement en commande ? :)

[LeSputnik]

Super! Je le commande!

[fultrix]

C'est pour les nulles ?!

C'est pour moi !!!

[_Marie_Claire_]

Non, ce n’est pas le même.

[Béatrice]

Ah oui sympa le livre, ça donne envi d'essayer et les bocaux me rappellent tellement mon enfance. Bonne journée.

[MartheandMarie]

Je commande !

[Mawi]

Ca donne vraiment envie d'essayer!

[Gene 11]

Chouette alors. Je vais m'intéresser à la chose de très près la semaine prochaine.

[Lekkerbek]

Enfin, il est la, le manuel!!! Ce sera plus facile. Je me suis déjà bien éclate., mais des fois ce n'était pas trop bon. Le goût change, donc les combinaisons classique ne marchent pas toujours.

Je vais faire très vite une sortie en France, il me le faut.

Merci Marie-Claire, d'avoir pensé aux maladroits plein d'enthousiasme..

Bonne vie à ce nouveau livre.