histoire - du miel et du sel

histoire

27 mars 2014

Le forêt noire, ce gâteau mondialement connu, est né il y a 99 ans, durant la première guerre mondiale

En poursuivant les recherches archéologiques dans mes photos, j e m'aperçois que je n'ai pas encore écrit sur ce blog la recette de ce gateau mythique autant que sublime : le Schwarzwälder Kirschtorte, alias "gâteau aux cerises de la forêt noire", alliance...

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Tags: histoire, pâtisserie, gâteau, allemagne

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20 mai 2011

De l'incroyable simplicité et de la voluptueuse délectation des cerises jubilée

- C'était en juin 1887, ou le même mois de 1897, en pleine saison des cerises qui étaient les fruits préférés de la reine Victoria. Cela tombait bien, elle fêtait ces années-là ses jubilés d'or et de diamant. Auguste Escoffier sauta sur l'occasion pour...

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Tags: dessert, histoire, fruit

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21 avril 2011

Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques

- Les gâteaux de Pâques sont tous des gâteaux-symboles. L'abondance est retrouvée. Les rigueurs de l'hiver s'effacent devant le renouveau du printemps, oui on renaît ! Dans toute l'Europe, cette fête de la résurrection se manifeste traditionnellement...

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Tags: dessert, histoire, pâtisserie, gâteau, fromage, pâques, italie, fruit confit

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11 février 2011

La percée du vin jaune à Arbois : le vin n'est pas une boisson comme les autres

- C'était le premier week end de février à Arbois, toute la ville était pavoisée pour la Percée du Vin Jaune, et la fête, sous un beau soleil d'hiver, a attiré soixante mille visiteurs. Dans l'écrin des vignobles, l'estrade était dressée sur le Champ...

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Tags: histoire, vin, transmettre, franche-comté, fête

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20 janvier 2011

La guerre du beurre aura-t-elle lieu ?

- Aimez-vous le beurre ? Le beurre qui fond dans la bouche. Vous rappelez-vous le jeu du bouton d'or, cette renoncule que les allemands appellent justement Butterblume, fleur de beurre, dont le reflet jaune sur la peau nous rappelait, enfants, que l'on...

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Tags: histoire, info, agro-industrie

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14 octobre 2010

La bonne cuisine est la base du véritable bonheur

- Cette phrase qui sert de titre à mon billet d'aujourd'hui n'est pas de moi, elle est d'Auguste Escoffier, le père fondateur de la Grande Cuisine Française moderne. Q uand on réfléchit à cette phrase, on se rend compte qu'elle est universelle. J'en suis...

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Tags: chef, histoire

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18 janvier 2010

Janvier, c'est le mois du "Blanc". Tiens, mais pourquoi donc ?

- Traditionnellement c'est en janvier que les fabricants et les magasins de textiles nous proposent à coup de promos infernales, de renouveler notre linge de maison. Dans tous les supermarchés, on est en ce moment accueilli par des rangées de serviettes-éponges,...

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Tags: histoire, Terre d'Ouest Vent d'Est

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24 septembre 2009

Le Baba au rhum, un gateau de légende

Quel délice, le baba au rhum ! Il fait partie de ces gâteaux de légende, et ce serait dommage de le manger bêtement, sans connaître son histoire. Il nous régalera en cet automne où la nuit va grignoter le jour à petites bouchées, l'imbibant de pluies...

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Tags: dessert, histoire, pâtisserie, gâteau

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27 mai 2009

Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (deuxième partie)

Ce billet est la deuxième partie d'un article consacré aux aliments fermentés dans le monde. Si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI. Un processus naturel amélioré La fermentation est utilisée pour la conservation des aliments. Elle sert...

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Tags: histoire, legende, transmettre

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25 mai 2009

Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)

Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts . La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés. Partout sur notre chère planète, les humains...

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Tags: histoire, legende, transmettre

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3 novembre 2008

La saison sombre,« nos ancêtres les gaulois » et, accessoirement, Halloween

Nous venons d'entrer dans la saison sombre. Pour les Celtes de l'Europe continentale comme des îles, l'année était composée de deux saisons : la saison claire et la saison sombre. Au début de chacune avait lieu une fête. Samain, le premier novembre, et...

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Tags: histoire, legende

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21 août 2008

De l'anglaise à la bavaroise, une histoire de crème

Le Diplomate Voilà un nom de dessert bien kitsch et bien démodé. Et cependant, vous en trouvez très souvent dans vos assiettes (et vos verres parfois). Seulement vous n'avez pas idée de l'appeler par son nom. C'est un dessert composé d'un biscuit imbibé...

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Tags: dessert, histoire, pâtisserie

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17 juin 2008

La charlotte de l'Angleterre à la Russie ...

Et finalement c'est un gâteau typiquement français. La Charlotte est d'origine anglaise. Yes. Il faut dire : The charlotte. On l'a nommée ainsi au tout début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, l'épouse du roi George III. Le nom désignait...

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Tags: histoire, pâtisserie

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10 juin 2008

La vie amoureuse des fruits

Attention, c'est torride, surtout à la fin ! « La Sarriette était adorable, au milieu de ses fruits, avec son débraillé de belle fille. Ses cheveux frisottants lui tombaient sur le front, comme des pampres. Ses bras nus, son cou nu, tout ce qu’elle montrait...

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Tags: histoire, fruit, livre, tout un poème

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28 avril 2008

Kugelhopf, ou Kouglof ?

On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire, je vous assure que vous n'allez pas grossir ! Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation. Il nous arrive...

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Tags: histoire, pâtisserie, brioche, alsace, legende

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24 avril 2008

Vous croyez vraiment que nous ne mangons que des calories ?

Nous mangeons pourtant de l'enfance Et des souvenirsLe goût sucré des pêches Et des baisersLes recettes mijotées longtemps dans la cocotte noireLa viande trop cuite et le dégoût de la cantineLes fruits cueillis et le lait de la fermeLes goûters sur la...

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Tags: histoire, tout un poème

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19 janvier 2008

La porte de Janvier, ou le printemps espéré (épisode 3)

- Cet article est le 3° épisode d'une série : le premier est ICI, et le second ICI, clic. Ancienne croyance ? Origine ? Ovide raconte que Janus est aussi vieux que le monde, il vient du Chaos des Grecs. Le chaos cosmique primordial, lorsque l’air, la...

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Tags: histoire, legende

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18 janvier 2008

La porte de Janvier, d'un solstice à l'autre (épisode 2)

- Cet article est le second d'une série de trois, si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI (clic). Et d'une porte à l'autre... Vous rappelez-vous où nous en étions ? La bonne année, les portes, janvier. Janus est donc le gardien du seuil:...

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Tags: histoire, legende

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17 janvier 2008

La porte de Janvier, ou la bonne année (épisode 1)

- La porte de janvier. C'est l'expression qui m'était venue à l'esprit lorsque je vis le bel arc-en-ciel tout entier se dérouler au dessus de mon ciel de promenade... — Mais c'est un pléonasme ! Ah bon ? ??? ... Cela mérite une enquête. J'ai d'abord appris...

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Tags: histoire, legende

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18 décembre 2007

Les fés III (Mélusine, ou le destin)

Les fées vivent souvent cachées dans les grottes ou des fontaines. Ou dans un éboulis de roches. Je le sais. Je les ai entendues. J’habite au pays de Mélusine … Elle et la Vouivre sont de la même famille. Elles sont cousines germaines assurément. Mélusine...

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Tags: histoire, legende, charente-poitou

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