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Mais à commencer maintenant que c'est la pleine saison des framboises.
C'est
une affaire de patience avant de siroter cette liqueur très très
fruitée à l'extraordinaire couleur de rubis. On l'utilise pour parfumer
les desserts, dans un kir, ou dans la composition des cocktails. On
aura de quoi faire des petits cadeaux gourmands pour Noël, si on verse
la liqueur dans des jolies petites bouteilles. Ce genre d'attentions
"maison" fait toujours plaisir !
Certes, il faut 6 mois pour la préparer, mais vous allez voir que ce
n'est pas fatigant du tout. N'essayez pas de raccourcir le délai, vous
seriez déçus. Dans ce genre de recettes, le temps est indispensable et
incompressible. C'est une manière de se projeter dans l'avenir et de
refuser tout ce qui va vite. Avoir quelque part dans sa maison une
liqueur en macération, c'est un peu comme être une sorcière qui prépare
un philtre d'amour. D'ailleurs essayez-la en philtre d'amour, cette
liqueur est très efficace.
Pour 2 litres de liqueur :
2 bouteilles de 75 cl d'eau de vie à 40 ° pour fruits (on peut prendre aussi du rhum blanc)
1 kg de framboises
500 g de sucre
En juin, répartissez les framboises
dans 2 bocaux de 1, 5 litre. Versez l'alcool, fermez les bocaux. Il
reste de la place, c'est normal.
Placez-les dans un endroit à
température ambiante et l'abri de la lumière. Laissez macérer pendant 4
mois, en venant de temps en temps secouer les bocaux. Mettez un post-it
sur la porte du placard, mais n'en faites pas une obsession : une fois
par semaine au début, puis une fois par mois, cela suffit !
Le 4° mois, c'est à dire en octobre, écrasez les fruits dans les bocaux. laissez encore macérer 1 mois.
Le 5° mois, nous sommes en novembre, ajoutez le sucre. Vous comprenez pourquoi on avait laissé de la place libre ? Laissez macérer encore 1 mois, en remuant de temps en temps, pour que le sucre soit complètement dissout.
Le 6° mois, un peu avant Noël, filtrez la liqueur dans une passoire fine doublée d'une gaze, et mettez-la en bouteilles. Elle est théoriquement prête à consommer, mais je vous conseille d'attendre encore quelques semaines. Plus vous attendrez, moins vous sentirez l'alcool et plus le fruit sera présent. La mienne fut au maximum de son goût vers le mois de février. Je sais, jusqu'à nouvel ordre, Noël est en décembre. Alors offrez la liqueur et dites aux invités d'attendre un peu !
Vous pouvez faire la même chose avec des fraises, et parfumer selon votre goût avec un bâton de cannelle, un morceau d 'écorce d'orange ou de citron, un peu de cardamome, de la vanille, une pointe de gingembre ou d'anis étoilé...
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J'en ai déjà fait des gelées, sirops et pâtes de fruits pour mes petits.
Bonne soirée [Bisou]