mercredi 15 octobre 2008
Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire
Vous vous rappelez de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ?
Est-il exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être
cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux
à la cuisson que les mêmes pâtes non congelées ou décongelées avant la
cuisson ?
Une expérience a été faite lors du séminaire, sur une pâte feuilletée, dont la moitié a été congelée.
A gauche, la pas congelée, à droite, la congelée. On
met les deux sortes au four en même... [Lire la suite]
lundi 6 octobre 2008
L'Arnsbourg *** : entrez dans la quatrième dimension
Voici mon centième billet sur ce
blogue. Ça en fait, des pages ! Il fallait quelque chose de beau pour
fêter ça. Champagne ! Ôôô regardez où je vous emmène :
Nous sommes à L'Arnsbourg, le restaurant
triple étoilé de Jean-Georges Klein, à Baerenthal dans la Moselle. Ce
chef, peu médiatisé par rapport à d'autres, a étudié chez Senderens, Pierre Gagnaire et Ferran Adria. Belle promesse !
Cela se mérite. C'est un endroit particulier. Peut-être même qu'il
n'existe pas dans la réalité. C'est... [Lire la suite]
lundi 1 septembre 2008
Seminaire de gastronomie moléculaire

mercredi 26 mars 2008
Les Chouzzas, ou les Pigères ?

mardi 25 mars 2008
La gastronomie moléculaire n'est pas ce que vous croyez
Joyeux anniversaire !
Le 20 mars dernier, la gastronomie moléculaire fêtait ses 20 ans, au cours d'un séminaire extraordinaire qui eut lieu à l'École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi.
Cet hommage à Antonin Carême et aux repas d'antan est présentée à l'École Ferrandi
Vous avez dit gastronomie moléculaire ? Comme c'est étrange...
Je ne suis pas scientifique, mais je suis curieuse. Une journée où
j'ai appris quelque chose est pour moi une très bonne journée,... [Lire la suite]