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du miel et du sel
moleculaire
15 octobre 2008

Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire

Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire
Vous vous rappelez de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ? Est-il exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux à la cuisson que les mêmes...
Posté par _Marie_Claire_ à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâtisserie,  moléculaire,  pâte feuilletée

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6 octobre 2008

L'Arnsbourg *** : entrez dans la quatrième dimension

L'Arnsbourg *** : entrez dans la quatrième dimension
Voici mon centième billet sur ce blogue. Ça en fait, des pages ! Il fallait quelque chose de beau pour fêter ça. Champagne ! Ôôô regardez où je vous emmène : Nous sommes à L'Arnsbourg, le restaurant triple étoilé de Jean-Georges Klein, à Baerenthal dans...
Posté par _Marie_Claire_ à 07:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chef,  paradisiaque,  restaurant,  moléculaire,  alsace

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1 septembre 2008

Seminaire de gastronomie moléculaire

Seminaire de gastronomie moléculaire
Le prochain séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tiendra le jeudi 18 septembre de 16 à 18 heures, à l’Ecole Supérieure de Cuisine Française Ferrandi , 28 bis rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Tous ceux que le sujet intéresse peuvent y participer....
Posté par _Marie_Claire_ à 11:37 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: moléculaire,  info,  événement

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26 mars 2008

Les Chouzzas, ou les Pigères ?

Les Chouzzas, ou les Pigères ?
Comment se détacher de la tradition, sans l'oublier complètement Je vous présente Damien et son professeur de cuisine, Marc , du lycée Hôtelier de la Rochelle. Lors du séminaire de gastronomie moléculaire du 20 mars, ils ont joué quelques sketchs très...
Posté par _Marie_Claire_ à 07:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâtisserie,  fromage,  moléculaire,  noël,  apero

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25 mars 2008

La gastronomie moléculaire n'est pas ce que vous croyez

La gastronomie moléculaire n'est pas ce que vous croyez
Joyeux anniversaire ! Le 20 mars dernier, la gastronomie moléculaire fêtait ses 20 ans, au cours d'un séminaire extraordinaire qui eut lieu à l'École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi. Cet hommage à Antonin Carême et aux repas d'antan...
Posté par _Marie_Claire_ à 05:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: moléculaire

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  • Cuisine poétique. Les recettes d'une journaliste culinaire, ses coups de cœur, ses bonnes adresses : restaurants, producteurs. On apprend à choisir les meilleurs produits et respecter le rythme des saisons. On fait attention aux pièges de l'agro-industrie.
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