jeudi 1 décembre 2011
C'est décidé, à Noël on casse la croûte !
Avez vous vu la date d'aujourd'hui ? On est en décembre. Les enfants ouvrent fébrilement la fenêtre journalière de leur calendrier de l'Avent, tandis que les plus grands réfléchissent aux cadeaux et au menu de Noël. A propos de menu...
Voici une entrée de légende : la mythique soupe VGE, créée par Paul Bocuse en 1975, lorsque Valéry Giscard d'Estaing lui remit la légion d'honneur. Mon feuilletage n'est pas à la hauteur (c'est le cas de le dire) de celui du maître, mais cette soupe est divine, à condition que vous vous donniez un... [Lire la suite]
mercredi 10 décembre 2008
Les bourdelots au caramel de beurre salé
Les bourdelots... c'est quoi ? drôle de nom !
Si vous êtes normands, vous savez sans doute ce que c'est, car c'est une spécialité de cette province. On les appelle aussi les douillons, selon les endroits. Ça vous dit quelque chose ?
Quelque soit le nom qu'on leur donne c'est une petite chose simplissime et divinement bonne, pourvu que l'on utilise de bons produits : une pomme, de la pâte feuilletée ou brisée, du beurre, du sucre. La crème fraîche est en option. A l'origine c'était une friandise faite avec les restes de pâte à... [Lire la suite]mercredi 15 octobre 2008
Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire
Vous vous rappelez de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ?
Est-il exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être
cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux
à la cuisson que les mêmes pâtes non congelées ou décongelées avant la
cuisson ?
Une expérience a été faite lors du séminaire, sur une pâte feuilletée, dont la moitié a été congelée.
A gauche, la pas congelée, à droite, la congelée. On
met les deux sortes au four en même... [Lire la suite]
