mardi 1 avril 2008
Une tarte chocolat, coco et bananes caramélisées
C'est une tarte divine, aux parfums des îles lointaines: du chocolat en note de fond, de la noix de coco douce et moelleuse, et des bananes caramélisées avec gourmandise. Pour couronner le tout, le parfum du rhum, qui va vous réchauffer et vous mettre en joie, en ce début de printemps plutôt frileux.
On commence ? On fait une tarte pour 8 personnes. Elle mesure 27 centimètres de diamètre. (Elle est encore délicieuse le lendemain, je vous dis cela pour le cas improbable où vous la trouveriez trop grande).
Je prépare la pâte sucrée :
180 grammes de beurre mou
120 grammes de sucre glace
40 grammes de poudre d’amandes
1 œuf entier + 1 jaune
1 pincée de sel
300 grammes de farine
Je fais la pâte au robot : j'y met le beurre et le sucre, je travaille le tout en pommade.
J'ajoute la poudre d'amandes, l'œuf et le jaune, le sel et, en dernier, la farine.
Je pétris jusqu'à ce que ce soit homogène, sans insister davantage.
Je fais une boule avec la pâte et je l'enveloppe dans un film. Je la laisse reposer au moins 1 heure à température ambiante.
Je prépare la garniture :
100 grammes (au moins) de chocolat râpé ou finement haché
150 grammes de beurre très mou
150 grammes de cassonade
150 grammes de noix de coco râpée
3 œufs
4 ou 5 bananes (selon leur taille)
150 grammes de sucre
1 citron jaune
Du rhum agricole de la Martinique
J'allume
le four à 180°C. Je choisis une tourtière de 27 centimètres. On la
beurre, ou pas, selon la variété de tourtière que l'on possède.
La pâte et le chocolat :
J'étale ma pâte sur un plan de travail fariné et je garnis mon moule avec. Je coupe l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Je pique soigneusement le fond de la tarte avec une fourchette et j'y étale le chocolat râpé. Il doit recouvrir tout le fond de la tarte. Pour la quantité de chocolat, c'est vous qui voyez, c'est selon votre goût pour le chocolat !
La crème à la noix de coco :
Une fois ce c'est fait, je prépare la crème à la noix de coco. Je travaille le beurre en pommade avec la cassonade, et j'incorpore la noix de coco, puis les œufs. Il ne faut surtout pas battre vigoureusement cette pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson. Alors on y va en douceur, on est zen, même s'il fait très moche dehors.
Je remplis ma tarte avec cette préparation et je lisse la surface à la spatule.
Les bananes caramélisées :
Passons aux bananes. je les ai choisies mûres, mais pas trop avancées afin qu'elles ne tombent pas en compote. Je les épluche et je les coupe en rondelles assez épaisses, au moins 1 cm. Je mange tout de suite les entames pointues, parce que je ne les utiliserai pas, et puis il ne faut pas gâcher.
J'étale le sucre dans le fond d'une poêle, que je place sur un feu vif. J'observe. Quand le sucre commence à fondre, il devient transparent. Très vite il se colore: je mélange doucement pour égaliser la couleur . Cela devient doré, puis ambré, puis d'une belle couleur caramel clair. C'est alors que j'ajoute les rondelles de banane et je jus de citron. Le caramel se met à durcir, c'est normal car on y a ajouté des ingrédients froids. Je baisse le feu et je le laisse fondre à nouveau, tout en remuant délicatement pour ne pas écraser les bananes. Le parfum qui se dégage est irrésistible.
Lorsque les bananes sont bien enrobées de caramel, je retire la poêle du feu et je place les rondelles une à une sur la tarte. Il faut que ce soit joli. Je prends les bananes et je les transporte avec une fourchette, car c'est très chaud ! S'il reste du caramel dans la poêle, je le verse sur la tarte. Au besoin, je l'ai placé à nouveau sur le feu pour le liquéfier.
La tarte est prête à être enfournée, et elle est déjà belle avec son caramel qui brille. Promesse de délices futurs !
Je
la glisse dans le bas du four (toujours en bas pour les tartes) et je la
laisse cuire 35 minutes environ, elle doit être bien dorée.
A la sortie du four, j'attends 10 minutes avant de la démouler, pour ne pas faire de catastrophe : quand elle est chaude, la pâte est très fragile.
Et le rhum...
On la sert froide. Au moment de la présenter à table, on chauffe du rhum dans une petite louche, on l'enflamme et on le verse tout brûlant sur la tarte. Et là, vos invités, on parie qu'ils applaudissent !
Voici quelques conseils supplémentaires :
Si votre moule à tarte est plus petit, faites la même quantité de pâte, vous en aurez pour 2 tartes, elle se congèle très bien.
Par
contre ne mettez dans la garniture que 100 g de beurre, de noix de coco
et de sucre, et 2 oeufs. Et diminuez aussi la quantité de bananes, là c'est vous qui décidez selon la grosseur des bananes.
Cette recette, et tous les tours de mains qui vont avec, provient de cet excellent forum :
Où vous trouverez des variantes de cette tarte , toutes déja testées, données par des internautes gourmands.
Mais vous trouverez surtout les réponses aux milliers de questions que vous vous posez. S'y croisent des débutants, des confirmés, des amateurs, des professionnels, des jeunes, des vieux, des garçons et des filles, tous passionnés de cuisine et de pâtisserie, voire même de boulangerie, et remplis d'idées à partager.
On arrive, on papote autour d'une tasse de café et d'une tranche de gâteau, on s'échange des recettes et des conseils, des adresses, des idées... On n'a pas de complexes, on peut poser toutes les questions qui nous titillent, et on trouve toujours quelqu'un pour y répondre. Même si on est coincé entre le four et la porte du frigo, avec un éplucheur dans une main, la planche à découper dans l'autre, qu'on ne sait pas quoi faire à dîner ce soir et qu'on ne se rappelle plus la recette de la mayonnaise... Alors n'hésitez pas, cliquez sur le logo ci dessus pour nous rendre une petite visite. Il y a toujours de la lumière.
Commentaires
Comme d'habitude ma très chère M.Claire, tes recettes sont superbes, les explications extras et je sens les odeurs rien qu'en regardant tes photos. merci.
pffffffffffffffffffffff
je suis désespérée!!!
et mon régime???
comment je fais pour le garder!!!!!
les bananes en tarte....
un rêve
un régal...tu me donnes trop envie....
je vais craquer!!!!
tu racontes trop bien tes recettes!!!
c'est plus de la cuisine..
c'est de l'art....
merci...
C'est vraiment une très belle tarte, abominablement gourmande, et les photos de près me font presque mal... Bonne soirée!
J'aime les bananes, j'adore les bananes cuites, si possible caramélisées et obligatoirement flambées. Et pourtant, je n'ai jamais fait de tarte à la banane. Jusqu'à présent, je les trouvais toujours trop fades pour ne pas dire fadasses, pas très belles esthétiquement et moi, que veux-tu, il faut que ce soit bon mais il faut aussi que ce soit beau.
Je résume : celle-là est magnifique, bonne, je n'en doute même pas, donc, c'est certain elle fera partie de la saison 2 de "J'ai testé VOS recettes".
T'ai-je déjà dit que c'est un plaisir de te lire, c'est clair, c'est net et c'est bien écrit, de vrais petites histoires.
Allez, je te souhaite un bon après-midi :)
Alors là Marie-Clair tu fais fort. C'est vrai que mon far aux dattes était le bienvenue pour nous apporter un léger rayon de soleil, mais je crois bien qu'avec cette tarte c'est le soleil tout entier qui fait son apparition.
Merci pour cette délicieuse recette, qui doit être très savoureuse et parfumée.
oh là ! là ! et spécialités Chauriennes
ça fait saliver !
dire que je suis allée en Bretagne et que vue l'allergie au gluten je n'ai pas pu déguster la moindre crêpe ou regoûter au kouing aman ! (je ne sais plus l'orthographe alors je l'écris à la toulousaine.
avais-tu vu ce message ancien sur Frivoli ? (pour les photos 3-4 et 5)
http://frivoli.canalblog.com/archives/2007/05/07/4875861.html#comments
On peut pet-être transformer cette tarte pour qu'elle soit sans gluten? farine de maïs dans la pâte à la place du blé ? je ne sais pas si les bananes et la noix de coco contiennent du gluten.
je cours voir le message sur Frivoli.
Ouahh, cette tarte est carrément irrésistible! Trois saveurs qui se marient parfaitement! Un délice.
Je me rends compte que j'ai oublié de venir mettre ma cuillère de miel sur ce post pour dire à quel point cette tarte est délicieuse. Ce n'est pas une tarte que l'on fait à la va vite mais le résultat en vaut la chandelle. Une amie la testée aussi avec autant de succès. Elle a également fait le Kouglof, il était magnifique.
Merci pour cette recette!!!
Merci pour cette sublissime recette!!
Le plus merveilleux, c'est que c'est mon mari qui l'a faite avec les enfants(3 et 6 ans), lui qui ne cuisine jamais, sauf le steak haché-pâtes! Le résultat fut une merveille pour le jour de la saint Valentin:je ne me souviens pas avoir eu un plus beau cadeau pour cette fête.[:D]
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