vendredi 17 octobre 2008
Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent
On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi
connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils
viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont
léguées, avec le sucre et les amandes.
Ils portent à raison le nom de bis-cuits , puis qu'ils sont cuits deux fois, ce qui leur donne ce croquant extraordinaire.
Pour une bonne cinquantaine de croquants
200 g de farine
50 g de poudre d'amandes
125 g d'amandes entières avec la peau
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 goutte d'huile essentielle d'amande amère
150 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
2 œufs
A la place de la vanille, on peut aussi parfumer les croquants avec du zeste de citron ou d'orange. Et remplacer les amandes entières par des noisettes.
On allume le four à 220°C.
1
On mêle la farine, la poudre d'amandes, les amandes entières, la levure et le sel, on réserve.
Dans
un autre saladier, on bat le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit
en pommade. On le parfume avec l'extrait de vanille et l'essence
d'amande amère, puis on incorpore les sucres.
Notez
que lorsqu'il y a un parfum à ajouter dans une pâte à gâteau, on le met
toujours dans la matière grasse, car le gras est le support aromatique
par excellence.
On ajoute les œufs et on mélange. On
incorpore ensuite la farine aux amandes qu'on avait réservée, et on
travaille la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
2
On façonne ensuite nos
blanches mains farinées 3 pâtons allongés que l'on met sur une plaque
de cuisson tapissée d'un papier sulfurisé. On prend soin de les espacer
car ils vont gonfler à la cuisson. On enfourne pour 15 minutes.
Ils sont dorés et gonflés, on les sort du four et on baisse illico le thermostat à 130°C. (120 si on a la chaleur tournante).
3
Avec un couteau-scie, on
découpe les pâtons en tranches de 1 cm d'épaisseur et on les remet sur
la plaque. Il vaut mieux avoir deux plaques, car les tranches espacées
prennent davantage de place.
On les remet dans le four et on les laisse sécher pendant 30 minutes. Si l'on a deux plaques, on enfourne les deux en même temps avec la chaleur tournante. Si on n'a pas de chaleur tournante dans son four, il faudra intervertir les plaques à mi cuisson.
On les laisse ensuite refroidir. Ils seront d'un croquant inouï. Ils se conservent longtemps dans une boite hermétique. Mais en général, ce n'est pas un problème, la conservation.
Crac. Croc. Scrounch. Crac.
On se fait un petit thé pour les goûter ?
Commentaires
Tes photos en disent long sur ces croquants, elles sont vraiment très jolies!
En passant je t'en pendrais volontier quelques-uns .. je peux :D ?
Bisous
j'adore les croquants... Je n'en ai jamais fait maison. J'adore les tiens, avec plein plein d'amades !
ça me rappelle un séjour en italie et ces biscuits trempés dans un verre de vin sucré en fin de repas ...... Un délice !
Bonjour :) Ma tasse de thé est en train de crier haut et fort que je suis une cuisinière indigne car elle en a marre des muffins et des cookies : les gateaux qu'elles veut ??? ceux de Marie-Claire bien sûr ! pff, je vous jure, quelle ingratitude!
Merci pour cette recette qui me fait littéralement craquer.
Bon week end , bisous :)
Oui, oui on se fait un petit thé mais avant on colle le dentier lol!!! sans rire, je n'en ai jamais fait. Je vais faire la version aux noisettes, mon noisetier a été généreux cette année :)
L'enfance toute entière tenait dans une boite en fer qui abritait les croquants, tout au fond du placard du haut de la cuisine... Ls nôtres étaient nappés de caramel dur et doré ...
Il faut absolument que je retente cette recette, la seule fois ou j'en ai fait , je l'ai ai quelques peu oublié dans le four et ils étaient dur comme du bois ! les tiens ont l'air parfaits !
Bises
Je les ai faits ce matin, ils sont très bons, j'attends l'heure de thé pour me régaler. Merci pour cette recette.
Ce sont comme des Biscotti? c'est ça? j'adore cette recette, je vais la mettre ds un coin, à côté de celle que j'avais faite à Noël...
Ce sont comme des Biscotti? c'est ça? j'adore cette recette, je vais la mettre ds un coin, à côté de celle que j'avais faite à Noël...
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