vendredi 29 mai 2009
Poulet aux asperges et aux morilles
Voici un vrai plat de
printemps, un joli plat de dimanche aux saveurs fraîches et franches : asperges et morilles, leur
saison se chevauche et elles s'entendent parfaitement bien, chacune
ayant un sacré caractère.
C'est un plat facile à réussir qu'on peut faire pour
inviter sans souci. La saison des asperges est courte et on en profite
au maximum. Si vous avez en plus la chance de trouver encore des
morilles fraîches, jetez vous dessus, c'est très rare, et
irrésistiblement bon. Sinon, les morilles séchées vous... [Lire la suite]
mercredi 27 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (deuxième partie)
Ce billet est la deuxième partie d'un article consacré aux aliments fermentés dans le monde. Si vous ne l'avez pas encore fait, lisez le début ICI.
Un processus naturel amélioré
La fermentation est utilisée pour la conservation
des aliments. Elle sert aussi à changer leurs qualités organoleptiques,
autrement dit pour changer leur saveur. C'est toujours un processus
entièrement naturel. Cependant les aliments fermentés, ne sont
consommés qu’après avoir subi une manipulation par l’homme. Jamais un
litre de lait ne se... [Lire la suite]
lundi 25 mai 2009
Le munster et la sauce soja : du spirituel dans la cuisine (Première partie)
Quand on veut caricaturer la nourriture des français, on pense : fromages forts.
La cuisine des asiatiques est symbolisée par la sauce soja. Quel est le
point commun entre ces deux aliments ? Ils sont fermentés.
Partout sur notre chère planète, les humains consomment leurs aliments crus, cuits, ou encore fermentés.
On n'échappe pas à ces modes de préparation. Ce ne sont pas partout les
mêmes nourritures qui sont consommées de ces manières, mais les trois
sont universellement présentes.
Le cru vient de la nuit
des... [Lire la suite]
jeudi 21 mai 2009
Des fraises à la chantilly, oui, mais dans une coupe qui se croque !
Trop simple, les fraises à la chantilly ?
Vous trouvez qu'il n'y a pas beaucoup de fraises dans ma coupe ? Elles sont sous la chantilly !
Tout de même il est très bon ce grand classique de la gourmandise : l'acidulé des fraises sur une crème aérienne et légèrement vanillée, à peine sucrée pour ne pas masquer les parfums. La rougeur brillante des fruits qui se détache sur le blanc satiné de la crème... Et là, en plus, on a le croquant d'une tuile aux amandes qui sert de coupe pour le dessert. Oui, l'assiette se mange !
Pour 6... [Lire la suite]lundi 18 mai 2009
Tuiles aux amandes : 5 grammes de délicatesse et de croustillant
Voici des petites choses à grignoter
avec le café, ou pour accompagner la subtilité de vos petites crèmes
d'été, d'une salade de fruits ou d'une mousse.
Elles
sont très vite faites, très faciles à réussir, et aussi très vite
croquées, alors n'ayez pas peur de doubler les quantités.
Pour environ 20 tuiles :
100 g de sucre2 blancs d’œufs30 g de farine80 g d’amandes effilées35 g de beurre
On allume le four à 200°C. On bat légèrement le sucre et les blancs d’œufs, il ne s'agit pas de
les monter en neige, juste de les... [Lire la suite]
jeudi 14 mai 2009
Soupe aux fanes de radis et au bleu de Gex
Que faites vous avec les fanes de ces jolies bottes de radis qu'on ne peut s'empêcher de croquer tellement le goût du printemps nous appelle ? Vous les jetez ? Grave erreur : vous perdez la moitié du printemps !
Pourquoi jeter ces feuilles vertes et fraîches qui constituent 50 % de votre botte de radis ? Même si vous avez les moyens, c'est dommage car vous vous privez de beaucoup de saveur.
Et si elles ne sont ni vertes ni fraîches ?
Si jamais vous voyez des radis avec des feuilles jaunes et flétries, ne les achetez... [Lire la suite]lundi 11 mai 2009
Ducros ne se décarcasse plus beaucoup
Il y a un petit moment déjà, j'ai reçu un échantillon d'assaisonnement pour pâtes alla caprese de Ducros. C'est
un mélange d'épices (enfin quand je dis épices...) disons c'est un
mélange de poudres, destiné à assaisonner des pâtes vite fait bien
fait. Je l'avais un peu oublié dans mon placard, quand l'autre jour,
je le retrouve inopinément. Tiens, me dis-je, si j'essayais ça ce soir
?
Je sors l'eau bouillante, la casserole et les spaghettis, je regarde
le mode d'emploi sur le flacon, c'est effectivement hyper... [Lire la suite]
jeudi 7 mai 2009
Gâteau roulé aux fraises et pralines roses
Un biscuit léger comme une plume, une touche de croquant gourmand, une crème mousseuse et aérienne, pas trop sucrée, et des fraises, plein de fraises parfumées, rouges et acidulées. Cela vous dit ?
Alors à l'attaque ! On va faire une plaque de biscuit incrusté d'éclats de pralines qui donneront de la couleur et du croquant, que l'on va fourrer d'une mousse toute simple à la fraise, et de morceaux de fraises pour que ce soit très très fruité.
Pour 6/8 personnes :
Le biscuit aux pralines :100 g de pralines roses1... [Lire la suite]lundi 4 mai 2009
Une cuisine bizarre, vous avez dit bizarre ? Comme c'est étrange...
Internet nous réserve au détour de ses pages de
belles découvertes, des rencontres inattendues. Le hasard est parfois
déroutant dans la vie courante, mais sur internet il est
multiplié : on a de l’inattendu à chaque page. Du bon et du moins bon,
certes. Mais parfois on est récompensé par de jolies échappées, des
horizons qui s’ouvrent.J’ai découvert un blog de cuisine tout à
fait spécial. C'est de la cuisine asiatique, mais bien plus que cela. Si vous ne
connaissez de la cuisine asiatique que les beignets de crevette, les... [Lire la suite]
vendredi 1 mai 2009
Biscuit à l'amande et vanille sous son épais glaçage au chocolat
C'est un bon gros gâteau moelleux,
très moelleux. Parfumé, très parfumé de vanille, incrusté d'éclats de
chocolat noir et recouvert d'un bon glaçage un peu croquant comme on
les aime. Et en plus, il est sans beurre *, ce qui n'est pas mon
habitude, mais je sais que cela va donner bonne conscience à certains
et surtout à certaines...
* Sauf dans le glaçage, mais vous me pardonnerez, j'en suis sûre.
J'avais envie d'un bon gros gâteau comme quand j'étais petite. Pas
un de ces gâteaux à la mode maintenant, ces gâteaux de... [Lire la suite]
