Le foie gras de la mer

Je vous ai laissé au dernier billet au milieu des anciens marais salants de la Charente Maritime. Quand je dis anciens, c'est très anciens que je devrais dire, puisqu'ils datent de l'Antiquité gallo-romaine. Désaffectés, ils se sont remplis d'alluvions et servent aujourd’hui pour engraisser les huîtres. C'est ce qu'on appelle des claires.

Oui, les huîtres, ça s'engraisse, c'est comme les canards. Mais la différence c'est qu'elles se gavent toutes seules, les gourmandes, alors qu'on les laisse batifoler pendant 2 ou 3 mois dans ces bassins très riches en vase. Aucun californien ne va donc s'offusquer. Cette vase verte et glauque à souhait contient une manne d'éléments énergétiques pour elles. Il arrive qu'on en oublie quelques unes au fond de ces bassins à l'eau épaisse et opaque. Pendant ce temps-là, elles ne font que manger, manger, manger. Que faire d'autre en effet, au fond d'un ancien marais salant désaffecté ? On les retrouve par hasard un an après et ça donne une véritable géante qu'on appelle "pied de cheval", parce que, avec la coquille c'est aussi gros qu'un sabot de cheval. Si.

La preuve.

Voici le foie gras de la mer.

(à suivre)

Comments

[rapatin]

bonjour,j'en ai vu vers bordeaux ou j'étais en vacances,habitant la hte savoie,je n'en ai jamais revue(c'etait vraiment un pied de cheval)quel dommage,j'aurai aimé les gouter avec l'ail et le persil

[Marie-Claire]

Oh oui, il y en aura bien un qui aura oublié une huître quelque part... merci pour cette recette en tout cas, j'adore apprendre ce genre de choses !

[Patrick Cadour]

Pour préciser, ces grosses huîtres mettent pas mal de temps à s'ouvrir, même sous l'effet d'une forte braise, il convient de les aider dès que la vapeur s'en échappe, d'une torsion de lame de couteau à huître du côté du pied(attention ça peut gicler et brûler, se protéger la main d'un chiffon), et d'y mettre aussitôt la noisette de beurre aromatisé.



On risque sinon d'avoir un poisson racorni par trop de cuisson. J'en ai terriblement envie du coup, demain je vais causer aux ostréiculteurs du coin...

[Marie-France]

Oh ! extra l'idée de Patrick ! Les huîtres "pied de cheval" ne me font pas peur, tellement j'aime ça !

[Marie-Claire]

Merci Patrick. Tu me fais saliver avec l'idée du beurre bien poivré dans l'huître...