lundi 11 août 2008
Tarte à l'abricot simplissimmm...miam
C'est la saison des abricots !
Le moment ou jamais de faire des tartes divines, parfumées, acidulées juste comme il faut. Celle-ci est à base d'une pâte sucrée croquante comme un biscuit, pour contraster avec le moelleux juteux des abricots.
Pour une tarte de 20 cm de diamètre :
Une pâte sablée : 300 grammes environ
De la poudre d'amandes : 1 cuillère à soupe
Des abricots bien mûrs, 1 petit kilo
Du sucre : 2 à 3 belles cuillères à soupe.
Vous avez tout ça ? On peut commencer.
1 La pâte :
Si
vous avez déjà une pâte, sautez direct à l'étape 2. Si c'est une pâte
industrielle que vous avez, revenez d'urgence à l'étape 1. Je sais,
c'est pourtant pratique. J'en utilise aussi parfois, mais seulement
dans les cas de pénurie extrême. Et puis si vous goûtez ma pâte si
rapide à faire, vous ne pourrez plus jamais revenir à l'industrielle.
Vous êtes prévenus.
Voici les proportions de ma pâte sucrée , elle est très facile à faire et vraiment délicieuse. C'est la recette secrète que m'a donnée mon pâtissier préféré.(Chut).
Mon truc c'est d'en faire pour 4 tartes, parce que c'est le même travail que pour une. Ensuite j'emballe cette pâte en 4 boules que je congèle. J'aurai de la pâte toute prête pour les prochaines fois. Il suffira de la laisser dégeler à température ambiante. (Et c'est toujours plus rapide que de prendre la voiture pour aller au supermarché faire la queue à la caisse pour chercher une pâte industrielle !)
300 grammes de beurre bien mou
200 grammes de sucre glace
60 grammes de poudre d'amandes
2 gros œufs
15 grammes de sel
500 grammes de farine
Je mets les ingrédients dans l'ordre indiqué dans le bol du batteur muni de la feuille (c'est l'ustensile en forme de K du Kenwood), et je bats à petite vitesse quelques secondes entre chaque ajout.
Si vous n'avez pas de K comme Kenwood ou Kitchenaid, ou Krups, pas de panique : vous prenez vos petites mimines. Cela prendra jute le temps de les laver, pas une seconde de plus et vous n'aurez pas de vaisselle à faire... ce qui est intéressant aussi.
J'incorpore la farine en 3 fois et j'arrête le batteur dès que cela forme une pâte. Cela doit prendre en tout... 45 secondes. Allez, soyons pas chiches, on va dire 1 minute.
Je rassemble tout ça en boule, je me bagarre un peu avec le rouleau de film étirable, et j'emballe ma pâte. Elle va se reposer 2 heures au frigo, pour être en pleine forme au moment de l'emploi.
2 La tarte :
D'abord j'allume le four, à 180°C et je mets la grille sur le gradin du bas.
J'étale la pâte à 3 millimètres d'épaisseur sur un plan de travail fariné. La mode actuelle est aux pâtes très fines. Je la préfère un peu épaisse, qu'on ait quelque chose à croquer, quoi ! Les pâtissiers disent « fleuré », pour fariné. C'est joli, non ?
Ensuite, je transfère la pâte sur le moule, je la place bien au fond dans l’angle et je la coupe en appuyant le rouleau contre le bord.
C'est coupé ! Je n'ai plus qu'à retirer les chutes.
Et à pincer le tour en appuyant bien dans l'angle, pour que la tarte ait un joli bord régulier et qu'elle ne s'affaisse pas durant la cuisson.
Ensuite je pique le fond avec une fourchette, et j'étale de la poudre d'amandes sur toute la surface.
Je range les abricots sur la poudre d'amandes, en partant du bord vers le centre, en cercles concentriques. Je les place verticalement, le creux vers l'intérieur. Premio cela permet de mettre plus d'abricots sur la tarte, et deuzio, le jus qui va s'écouler va se mêler au sucre et à la poudre d'amandes pour faire une crème au fond de la tarte. Et tout cela sans détremper la pâte. Vous allez voir, ça fonctionne très bien.
Je saupoudre généreusement les abricots de sucre. Sinon c'est acide lorsque c'est cuit. J'en ai mis 3 cuillères à soupe. C’est du sucre cristallisé. On peut très bien préférer du sucre semoule ou de la cassonade. Moi j’aime bien si quelques grains restent et croquent sous la dent.
Je glisse ma tarte dans le four, gradin du bas, à 180°C, avec la ventilation. 30 minutes plus tard, je la sors du four. J'attends 5 minutes avant de la démouler sur une grille, pour ne pas risquer de la briser, car la pâte chaude est très fragile.
Elle est bien colorée. Les abricots caramélisés et compotés sont couchés sur une gelée formée par leur jus qui a cuit avec les amandes. La pâte reste croustillante. C'est incroyable ? Croquez dedans !
On la déguste à température ambiante. Ben oui, il faut attendre qu'elle refroidisse !
Et comme on aime beaucoup, on ne compte pas : on prépare tout de suite la version aux quetsches.
A déguster avec un nuage de crème chantilly.
On essaie aussi avec des pêches ou des nectarines. C'est exactement la même recette. On pèle les pêches, mais pas les nectarines.
Les fruits de l'été, c'est maintenant ou jamais.
Maintenant.
Le bonheur.
Commentaires
J'ai justement cuisiné une tarte nectarine/abricot, un vrai ratage à cause d'une mauvaise recette de pâte à tarte. Je garde ta recette (version mimine pour moi) et je m'y remets rapidement car les abricots cuits c'est tellement bon !
Une belle tarte avec de bons fruits du jardin, rien de plus simple et pourtant aucun dessert ne l'égale ! Effectivement je croquerais bien dans une des tiennes !!
Vraiment très appétissantes ces deux tartes....ma préférence va vers celle aux abricots...j'adore !!!
A très bientôt
olala....!!!
ça me donne tellement envie!!!!
quand je n'ai pas de poudre d'amande....ou quand je la trouve trop cher...je mixe des galettes bretonnes!!!
c'est aussi très efficace pour absorber le jus des fruits et le gout aussi est très bon..
et quand je n'ai pas de galettes,je mixe n'importe quel biscuit,gateau,croissant etc..;enfin ,bref,tout ce qui peut se tranformer en poudre sucrée absorbante!!
:))))))))))))
merci de ton petit mot chez moi!!
mmmmmm
et voilà que je culpabilise parce que pas encore une seule tarte aux abricots cette année. Il faut dire que je n'arrive pas à ne pas les manger tels quels. Pourtant, avec la tarte aux mirabelles, et celle aux groseilles, dans mon tiercé de tête. Toujours aussi généreux et appétissant, chez toi.
Décidément...
Il va falloir que j'arrive à m'y mettre car ça a l'air trop bon. Non, c'est très bon...
Je suis d'accord avec tout ! Magnifique tarte !
Recette bien expliquée. Le plus dur est de trouver de bons abricots, je crois que je vais attendre les quetsches.
Ta version semble tout aussi délicieuse, surtout que tu fais la part belle aux fruits, exactement comme j'aime. Tiède, c'est mon péché mignon.
Quelle merveille :) voilà une très jolie tarte qui me fait rêver :)
Merci d'avoir eu la gentillesse de donner la recette de ta pâte sucrée.Ca fait un moment que j'en cherche une qui soit bonne et originale :)
A bientôt :)
Je garderai aussi ta recette de pâte sucrée, puisque pour les abricots c'est un peu tard.
Bonne journée et à bientôt.
DEPLACER LA PATE SABLEE
Bonjour,
Magnifique recette qui me met l'eau à la bouche, bien qu'on soit déjà au mois d'octobre.
Une question : j'ai abandonné la fabrication de la pâte sablée, depuis des lustres, puisqu'elle casse, lorsqu'on veut la mettre sur le plateau. Ta recette évite-t-elle la casse ou roules-tu la pâte sur un papier sulfurisé, avant d'étaler sur le plateau?
Merci a toutes celles qui voudront bien me répondre.
Pascale, cette pâte ne se casse pas et s'utilise facilement.
Pour la mettre dans le moule, je la plie en quatre, je met ce triangle en place dans le moule, la pointe bien au milieu et je déplie.
Bien sûr il faut prendre un peu de précautions : il ne faut pas la travailler beaucoup, arrêter de pétrir dès que c'est homogène, la sortir du frigo au moins 1 heure avant de l'étaler, et aussi ne pas l'étaler trop finement. Ainsi elle se tiendra bien.
Et si par malheur il arrive tout de même un accroc, il suffit d'appuyer dessus pour la recoller.
Par rapport à d'autres pâtes qu'on ne peut même pas transporter au dessus du moule tellement elles sont fragiles, celle-là est top !
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