jeudi 21 mai 2009
Des fraises à la chantilly, oui, mais dans une coupe qui se croque !
Trop simple, les fraises à la chantilly ?
Vous trouvez qu'il n'y a pas beaucoup de fraises dans ma coupe ? Elles sont sous la chantilly !
Tout de même il est très bon ce grand classique de la gourmandise : l'acidulé des fraises sur une crème aérienne et légèrement vanillée, à peine sucrée pour ne pas masquer les parfums. La rougeur brillante des fruits qui se détache sur le blanc satiné de la crème... Et là, en plus, on a le croquant d'une tuile aux amandes qui sert de coupe pour le dessert. Oui, l'assiette se mange !
Pour 6... [Lire la suite]lundi 18 mai 2009
Tuiles aux amandes : 5 grammes de délicatesse et de croustillant
Voici des petites choses à grignoter
avec le café, ou pour accompagner la subtilité de vos petites crèmes
d'été, d'une salade de fruits ou d'une mousse.
Elles
sont très vite faites, très faciles à réussir, et aussi très vite
croquées, alors n'ayez pas peur de doubler les quantités.
Pour environ 20 tuiles :
100 g de sucre2 blancs d’œufs30 g de farine80 g d’amandes effilées35 g de beurre
On allume le four à 200°C. On bat légèrement le sucre et les blancs d’œufs, il ne s'agit pas de
les monter en neige, juste de les... [Lire la suite]
jeudi 7 mai 2009
Gâteau roulé aux fraises et pralines roses
Un biscuit léger comme une plume, une touche de croquant gourmand, une crème mousseuse et aérienne, pas trop sucrée, et des fraises, plein de fraises parfumées, rouges et acidulées. Cela vous dit ?
Alors à l'attaque ! On va faire une plaque de biscuit incrusté d'éclats de pralines qui donneront de la couleur et du croquant, que l'on va fourrer d'une mousse toute simple à la fraise, et de morceaux de fraises pour que ce soit très très fruité.
Pour 6/8 personnes :
Le biscuit aux pralines :100 g de pralines roses1... [Lire la suite]vendredi 1 mai 2009
Biscuit à l'amande et vanille sous son épais glaçage au chocolat
C'est un bon gros gâteau moelleux,
très moelleux. Parfumé, très parfumé de vanille, incrusté d'éclats de
chocolat noir et recouvert d'un bon glaçage un peu croquant comme on
les aime. Et en plus, il est sans beurre *, ce qui n'est pas mon
habitude, mais je sais que cela va donner bonne conscience à certains
et surtout à certaines...
* Sauf dans le glaçage, mais vous me pardonnerez, j'en suis sûre.
J'avais envie d'un bon gros gâteau comme quand j'étais petite. Pas
un de ces gâteaux à la mode maintenant, ces gâteaux de... [Lire la suite]
vendredi 10 avril 2009
Couronne de Pâques
Je suis sûre que vous avez tout prévu pour le grand déjeuner de Pâques. La liste des courses est faite, le gigot, l'entrée, le dessert, les œufs en chocolat... Mais pour le petit déjeuner, qu'allez-vous servir ? J'ai ce qu'il vous faut. Enfin, pas moi, mais le lièvre de Pâques.Cette brioche en forme de couronne a un goût exceptionnel : très riche en fruits, une saveur de citron, moelleuse et fondante : elle est parfaite pour cette célébration du retour du printemps et de la renaissance de la nature.
Voilà de quoi se... [Lire la suite]jeudi 19 mars 2009
Les éclairs, c'est chou, non ?
Je vous présente mon petit dernier qui vient de naître... dans un chou.
Le temps d'un éclairEditions First
Mon dernier livre paraît le 19 mars aux éditions First.
Vous verrez, il est vraiment chou, ce livre sur les éclairs et les
religieuses. J'en suis très fière, car il est très très gourmand. J'ai
pris beaucoup de plaisir à l'écrire (et surtout à essayer toutes les recettes !)
Le styliste Emmanuel Renault et le photographe Guillaume Czerw s'en
sont donné à cœur joie. Leurs photos donnent vraiment envie de... [Lire la suite]
lundi 16 mars 2009
Vous aimez le Cheesecake ? Goûtez donc le Käsekuchen
Je vous ramène aux sources : hé non, ce ne sont pas les américains qui ont inventé le cheesecake.
Il est bien né en Europe.
Les Allemands lui ont donné la part belle et ont varié les recettes, mais les Français le connaissent depuis au moins 6 siècles. Pourtant c'est seulement après avoir traversé l'Atlantique qu'il est revenu vers nous avec un regain de popularité. C'est comme ça qu'on l'aime : sans frontières.
Il s'appelle aussi Käsekuchen, ce qui veut dire exactement la même chose que cheesecake, d'ailleurs.
La... [Lire la suite]vendredi 20 février 2009
Brioche (bien) roulée aux amandes et noisettes
Elle a un look à se pavaner dans un défilé de mode, si toutefois
cela existait pour les brioches, et comme elle est farcie de pâte
d'amandes et noisettes, le goût est à la hauteur. Au petit déjeûner ou
au goûter elle ne fera pas long feu !
Je ne vous redonne pas la recette de ma pâte à brioche, c'est la même qu'ICI, ou ICI, ou encore ICI. (Après vous iriez dire que je radote.)
Il faut, comme d'habitude, faire la pâte à brioche la veille et la
laisser toute la nuit reposer au frigo. Où, d'ailleurs, elle ne se
repose pas,... [Lire la suite]
jeudi 29 janvier 2009
Là où fleurissent les brioches
J'aurais pu aussi appeler ce billet : « brioche-je-veux-tout ».
C’est une brioche avec tous les parfums qu’on aime, en même temps.
Il existe en Moselle une spécialité qui s’appelle le Krimmelkuchen. Les alsaciens et les allemands l'appellent streuselkuchen. C’est un gâteau fait d’une pâte briochée recouverte de ces miettes croustillantes que les anglo saxons nomment crumble.
Elle est coupée dans l'épaisseur et fourrée avec de la crème pâtissière
ou bien de la confiture. On la déguste en général au petit... [Lire la suite]
vendredi 16 janvier 2009
Macarons à la framboise et hibiscus
Si on se faisait plaisir, même en hiver ? Voici des macarons tout roses pour les filles !
Mais les garçons ont le droit d'y goûter quand même, ne soyons pas (trop) bourriques.
Ils sont remplis d'une crème soyeuse parfumée à la poudre d'hibiscus, et une framboise entière se niche au cœur. La framboise est du jardin, mais en cette saison : elle sort tout droit du congélateur ! Ceux qui n'ont pas de jardin ni de framboisiers en trouveront des très bonnes chez Picard, par exemple. On peut aussi remplacer la framboise... [Lire la suite]
