patisserie - du miel et du sel

patisserie

5 novembre 2008

Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !

Je sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien, moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver....

Posté par _Marie_Claire_ à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, fruit sec, alsace, allemagne

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27 octobre 2008

Gâteau étonnant au chocolat et à la carotte

Vous connaissez le gâteau à la carotte. Et vous l'aimez bien, si j'en crois le nombre d'internautes qui atterrissent sur ce blogue ("abloguissent" ?) en ayant cherché les mots "gâteau carotte" sur leur moteur de recherche préféré. Alors j'ai pensé à une...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, gâteau, légume

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17 octobre 2008

Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent

On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont léguées, avec le sucre et les amandes. Ils portent...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit sec, biscuit

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15 octobre 2008

Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire

Vous vous rappelez de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ? Est-il exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux à la cuisson que les mêmes...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, moléculaire, pâte feuilletée

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26 septembre 2008

Voyage éclair en Alsace : Mutzig

Pour se consoler d'avoir si mal mangé à la Halle au Blé d'Obernai , on peut ensuite aller à Mutzig. Là, on va tout droit vers la pâtisserie Keller sur la place du centre ville pour déguster un gâteau, un thé ou un café au salon de thé où l'on est acueilli...

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Tags: pâtisserie, alsace

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16 septembre 2008

Cookies cacao pour cacaoliques irrécupérables

Après les cœurs et les diamants, voici un petit cadeau pour vous mes fidèles lecteurs. Laissez vous tenter. Vous venez de les croquer. Leur croustillant cède rapidement sous le moelleux et tout de suite le goût du chocolat, puissant, vous envahit la bouche...

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Tags: pâtisserie, chocolat, biscuit

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3 septembre 2008

Macaron comme un jardin d'été qui s'éternise

Le macaron aux herbes et aux framboises épisode II : maintenant, voici la variante qui décoiffe. C’est en voyant mon jardin en cet été mûrissant que j'en ai eu l'idée. C'est le contraire d'un jardin tiré au cordeau, vous voyez le style ? Un jardin libre,...

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Tags: dessert, pâtisserie, fruit, herbes, macaron, fleur

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29 août 2008

Macaron aux herbes et à la framboise

Ne nous laissons surtout pas abattre par la fin des vacances. Fermons les oreilles à la rengaine de la morosité. La rentrée s'annonce maussade ? Le moral est dans les chaussettes, qui elles-mêmes sont trouées ? On est là devant la montagne de choses à...

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Tags: dessert, pâtisserie, fruit, herbes, macaron

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21 août 2008

De l'anglaise à la bavaroise, une histoire de crème

Le Diplomate Voilà un nom de dessert bien kitsch et bien démodé. Et cependant, vous en trouvez très souvent dans vos assiettes (et vos verres parfois). Seulement vous n'avez pas idée de l'appeler par son nom. C'est un dessert composé d'un biscuit imbibé...

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Tags: dessert, histoire, pâtisserie

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11 août 2008

Tarte à l'abricot simplissimmm...miam

C'est la saison des abricots ! Le moment ou jamais de faire des tartes divines, parfumées, acidulées juste comme il faut. Celle-ci est à base d'une pâte sucrée croquante comme un biscuit, pour contraster avec le moelleux juteux des abricots. Pour une...

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Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit, fruit sec

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17 juin 2008

La charlotte de l'Angleterre à la Russie ...

Et finalement c'est un gâteau typiquement français. La Charlotte est d'origine anglaise. Yes. Il faut dire : The charlotte. On l'a nommée ainsi au tout début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, l'épouse du roi George III. Le nom désignait...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: histoire, pâtisserie

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16 juin 2008

Charlotte aux fraises facilissime et sublime

Toute rose, toute fraîche, légère et fruitée, voilà une charlotte irrésistible ! On la prépare la veille. Le jour du repas, on n'aura que le décor à peaufiner. Pour 6 /8 personnes : 500 grammes de fraises6 grammes de gélatine en feuilles30 centilitres...

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Tags: dessert, pâtisserie, fruit, charlotte, mousse

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4 juin 2008

Gâteau indien à la carotte et à la cannelle

Ce gâteau de carottes à la cannelle est tiré du livre de Bubul Sharma, La Colère des aubergines. J'en ai parlé ici. J'ai divisé les quantités du livre par deux, et j'ai converti quelques mesures anglo saxonnes. Ces proportions conviennent pour un moule...

Posté par _Marie_Claire_ à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, gâteau, légume, angleterre

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28 avril 2008

Kugelhopf, ou Kouglof ?

On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire, je vous assure que vous n'allez pas grossir ! Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation. Il nous arrive...

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Tags: histoire, pâtisserie, brioche, alsace, legende

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11 avril 2008

Le tourteau fromager, vous en avez rêvé, le voilà

Connaissez-vous ce gâteau tout rond et tout dodu, à la croûte noire, qui est une spécialité du Poitou ? « C’est trop cuit », disent ceux qui le voient pour la première fois. Ils ont à moitié raison : la croûte noire, dit la légende, serait due à la bévue...

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Tags: pâtisserie, gâteau, fromage, charente-poitou

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1 avril 2008

Une tarte chocolat, coco et bananes caramélisées

C'est une tarte divine, aux parfums des îles lointaines: du chocolat en note de fond, de la noix de coco douce et moelleuse, et des bananes caramélisées avec gourmandise. Pour couronner le tout, le parfum du rhum, qui va vous réchauffer et vous mettre...

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Tags: dessert, tarte, pâtisserie, chocolat, fruit, gâteau

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26 mars 2008

Les Chouzzas, ou les Pigères ?

Comment se détacher de la tradition, sans l'oublier complètement Je vous présente Damien et son professeur de cuisine, Marc , du lycée Hôtelier de la Rochelle. Lors du séminaire de gastronomie moléculaire du 20 mars, ils ont joué quelques sketchs très...

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Tags: pâtisserie, fromage, moléculaire, noël, apero

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20 mars 2008

Le simnel cake

Un gâteau de Pâques de Grande Bretagne Ce délicieux gâteau aux divins parfums d’épices est très ancien, on a des traces de son existence depuis le Moyen-Âge. La plupart des gâteaux comportant des fruits séchés et des épices sont d'ailleurs hérités de...

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Tags: pâtisserie, gâteau, fruit sec, pâques, angleterre

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3 mars 2008

Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion

Après ces œuvres d'art , je me sens toute chose à vous proposer des recettes. Vous savez, le sentiment d'impuissance qui nous étreint le cœur en sortant d'une exposition de peinture où l'on a vu des tableaux admirables, alors que nous on essaie, en tirant...

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Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, fruit, cacao

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21 janvier 2008

Des gaufres incroyablement légères...

légères... légères... légères... Vous allez être surpris… La recette que je vous propose donne des gaufres de texture aérienne, croquante et fondante à la fois, délicate, avec un bon goût de pâte à la levure et au beurre. Bien sûr il faut les déguster...

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Tags: dessert, pâtisserie

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