vendredi 23 octobre 2015
Faire du pain sans four ? J'ai essayé les pains à poêler Gruau d'or
Les pains à poêler sont des pains qui se cuisent sans four. Ce sont les ancêtres de nos pains levés en boules d'aujourd'hui. En quelque sorte ce sont des pains préhistoriques. Mais pas besoin d'habiter dans une grotte : dans votre cuisine, ce sera très bon aussi !
Ici ce sont les pains batbout (ou pita), bien gonflés et dorés. l'intérieur est creux, pour accueillir la farce de votre choix.
Je ne sais pas s'ils seront contents, chez Gruau d'Or, que je dise que ce sont des pains préhistoriques. Cependant c'est vrai. En effet,... [Lire la suite]jeudi 2 septembre 2010
Leçon de boulangerie : le rabat
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Dans les recettes de pain professionnelles ou un peu sérieuses, on vous dit : rabattez la pâte. Mais qu'est ce que ça veut dire ?
Cette opération se situe soit à la moitié de la première levée du pain ("le pointage"), soit à la fin de celle-ci, juste avant le façonnage, soit les deux. Elle est destinée à donner plus de "corps" à la pâte. (On dit que la pâte a du corps quand elle est bien élastique, et qu'elle se tient en boule sans s'avachir mollement). On lui introduit un peu d'air, et en même temps, on resserre le réseau... [Lire la suite]
jeudi 26 août 2010
Petite leçon de boulangerie : comment savoir si la pâte est assez pétrie ?
-C'est
le truc qu'on ne vous dit jamais. Selon les recettes, on précise :
pétrissez 10 minutes, ou 15 minutes, ou encore : pétrissez jusqu'au
décollement... comment savoir à coup sûr que la pâte est bien pétrie ?
Il faut toujours pétrir une pâte à pain le moins possible. Juste
assez pour lui donner son élasticité, mais pas trop pour ne pas
l'échauffer ou l'oxyder outre mesure. Comment savoir le moment juste
pour arrêter le pétrissage ?
C'est simple, prenez un coin de votre pâte et étirez-la entre vos
doigts.
Si elle... [Lire la suite]
vendredi 27 mars 2009
Croque-messieurs à la Morteau et aux oignons
Il vous reste du pain de mie de l'autre jour ?
Si on faisait des croque-monsieur ? (au fait , c'est quoi le
pluriel de croque monsieur ? Ça doit être croque au singulier et
monsieur au pluriel donc messieurs... s'il y a un grammairien parmi mes
lecteurs, qu'il me dise si je me trompe). Je rectifie : si on faisait
des croque-messieurs ?
Et si, pour changer un peu, on les faisait à la saucisse de
Morteau qui leur donnerait son parfum fumé, et avec des oignons caramélisés et aussi plein de fromage qui... [Lire la suite]
lundi 23 mars 2009
Un pain de mie moelleux, et je dirai même plus : moââlleux
Ce pain de mie a toutes les qualités. Sa mie est moelleuse et savoureuse. Il a un parfum de levure et de beurre frais. Il se conserve plusieurs jours sans rassir, il suffit pour cela de l'emballer dans un torchon. On en fait des sandwiches qui on du goût, des croque irrésistibles, ou tout simplement on le mange nature ou grillé pour le petit déjeûner.
On peut le préparer le matin pour le soir, mais si vous voulez faire des tranches fines, pour des croque monsieur, par exemple, préparez-le plutôt la veille car il est tellement... [Lire la suite]
vendredi 19 décembre 2008
Voici la photo de ma superbe M.A.P.
Elle fait tout toute seule : les pains, les brioches, les petits et les gros gâteaux, et même les confitures, les crèmes au chocolat et les pâtes de fruits...
Elle ne consomme rien, est très pratique à utiliser, elle se nettoie en moins d'une minute sous le robinet, et elle est très facile à ranger.
Je n'en changerai pour rien au monde. Je l'adore, ma M. A. P. : Main à Pétrir.
Et dans le prochain
billet je vous expliquerai la recette d'une extraordinaire brioche aux
abricots et aux amandes, à faire pour le... [Lire la suite]
