lundi 16 avril 2012
Spaghetti aux poireaux, roquefort et kimchi : le vent d'Est a soufflé
Attention, cuisine bizarre ! C'est un mariage entre des produits fermentés qui sont nés à des milliers de kilomètres l'un de l'autre, c'est un choc culturel, et cependant, au goût, ça fonctionne très bien.
Les nourritures fermentées sont des choses extraordinaires... Tout en étant complètement ordinaires. Vous en consommez tous les jours de votre vie : pain, vin, bière, saucisson, beurre, fromages, yaourts, anchois, cornichons, olives, choucroute... La fermentation de la nourriture est une aventure humaine qui a dû commencer il y a... [Lire la suite]
mardi 13 mars 2012
Poisson en court-bouillon tropical
Si vous aimez que le poisson ait du caractère, ce plat d'influence asiatique est fait pour vous. Je me suis inspirée de recettes de la cuisine singapourienne. Curcuma, citronnelle, gingembre, échalotes, et une pointe de piment à doser selon sa tolérance. C'est prêt en moins de 20 minutes. On sert bien chaud sur un lit de riz thaï. Et on se régale.
Il s'agit réellement d'un "court" bouillon. C'est à dire qu'on ne va pas faire bouillir le poisson à grande eau, mais dans juste assez de liquide pour qu'il baigne, sans plus. On ne... [Lire la suite]
lundi 4 octobre 2010
Changez du boeuf bourguignon : le boeuf rendang va ensoleiller votre cuisine !
-Voici
une recette idéale pour passer le cap de l'automne : c'est un plat qui
tient chaud et pourtant il vient d'un pays chaud. Ses saveurs tropicales
vont vous mettre de bonne humeur, j'en suis sûre. Et de plus il est
ultra facile à cuisiner : on met tout dans la cocotte et on attend ! On
attend que se produise la lente alchimie du temps, de la chaleur et du
mélange des saveurs.
C'est un curry parfumé à la noix de coco, où la saveur douce de la
citronnelle est rehaussée de piment, que vous doserez comme vous le
... [Lire la suite]
jeudi 30 septembre 2010
Envolons-nous sur les ailes des épices, au Blue Ginger on décolle !
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Le restaurant The Blue Ginger m'a fait aimer la cuisine peranakan (clic),
aromatique, subtile et recherchée. Blue Ginger, c'est un joli nom, qui
n'évoque pas un mythique "gingembre bleu", ce serait trop simple. C'est ainsi qu'on appelle le galangal, une racine au frais parfum de citronnelle, qui ressemble au gingembre, mais dont la
chair est légèrement violacée.
On y déjeune dans le décor d'une ancienne shop house. Ici, pas de distinction entrée-plat-dessert. On apporte tous les
plats en même temps sur la table.... [Lire la suite]
mercredi 29 septembre 2010
A la découverte de la cuisine peranakan aux mille et un parfums
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Comme moi, vous connaissez grosso modo
la cuisine chinoise, la thaïe et la japonaise. Vous savez un peu de
choses sur la cuisine indienne ou coréenne, vous avez entendu parler de la cuisine malaise ... Mais connaissez-vous la délicieuse cuisine peranakan ? Cela fait partie des belles découvertes que j'ai faites à Singapour.
Les Peranakan (littéralement "né sur le sol") sont les descendants
des chinois arrivés en Malaisie, et implantés autour du détroit de
Malacca, depuis le XVI° siècle. On les nomme aussi straits... [Lire la suite]
vendredi 24 septembre 2010
Comment faire fortune avec une simple bonne idée
-Clin d'oeil : Singapour et la cuisine internationale.
Comme on trouve la dernière pompe à essence avant l'autoroute, voici... le dernier stand de saucisses avant...
L'équateur. Et pour sûr, ça doit bien être le dernier car l'équateur est seulement à 137 km de là, et après c'est la mer.
Oui, nous sommes toujours à Singapour, en plein quartier chinois. Un Autrichien a ouvert ici un stand de saucisses-choucroute... Le succès fut immédiat et fulgurant !
Je vous laisse méditer.
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mercredi 15 septembre 2010
Parfumé, tendre et fondant : le Hainanese Chicken Rice
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Ce plat est une spécialité incontournable
de Singapour. Il tire son nom de l'île de Hainan, au sud de la Chine,
d'où sont venus les
chinois qui ont peuplé la cité. Ces immigrés ont créé cette recette à
Singapour, avec les produits qu'ils trouvaient sur place. Il ressemble
beaucoup à notre poule au
riz, avec les épices en plus, et n'est pas plus difficile à réaliser.
Essayez-le donc, ça change !
Nous avons dégusté ce plat préparé par the Chicken Rice Company,
à Lau Pa Sat (voir mon précédent billet, ICI ) et... [Lire la suite]
lundi 13 septembre 2010
Singapour, les contrastes et la poule au riz
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Je ne suivrai pas un plan
logique pour vous présenter mes explorations singapouriennes, chers lecteurs. Ce sera
au fur et à mesure de mes promenades, que vous verrez ces découvertes.
Suivez le fil, même décousu, il nous mènera bien quelque part. Il me
semble que c'est plus intéressant si c'est spontané. Vous pouvez cliquer
sur les photos pour les voir plus grandes.
Singapour, c'est haut, c'est imposant, c'est
vertigineux ! Ici, 250 mètres de haut et 70 étages. Comme on n'a plus
beaucoup de place à l'horizontale, on gagne... [Lire la suite]lundi 3 mai 2010
Des classements, des cocoricos et de l'héritage culinaire
-Cela
ne vous aura sûrement pas échappé, lecteurs perspicaces et à l'affut de
l'actualité, le magazine londonien Restaurant vient de publier
son classement annuel des 50 meilleurs restaurants au monde, sponsorisé
par une eau pétillante italienne. Et les médias alignés comme un seul,
le petit doigt sur la couture du pantalon, publient ce classement tous en chœur et illico presto.
Au cas improbable où vous y auriez échappé, sachez que le numéro 1
mondial est un restaurant danois, le Noma de Copenhague, en 2 est
rétrogradé... [Lire la suite]
jeudi 25 mars 2010
Gâteau au chocolat de Nancy
-Chose promise, chose due. Après le gâteau au chocolat de Metz (clic), voici celui de Nancy. Vous allez voir qu'avec des œufs, du sucre et du chocolat, on peut faire des choses complètement différentes. Ce sera difficile de choisir entre les deux !
Il est aussi moelleux que celui de Metz, mais un peu plus riche car on y met du beurre alors que celui de Metz ne comporte que de la crème fraîche. La poudre d'amandes qui complète la toute petite quantité de farine lui donne une saveur délicate et une texture très fondante,... [Lire la suite]
