du miel et du sel

31 août 2009

Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan

-- C'est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l'origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin. On peut en faire des tartines très gourmandes,...

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Tags: pâté, viande, volaille

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27 août 2009

Gâteau moelleux incrusté de mirabelles

-- La saison des mirabelles est courte hélas ! Elle dure 15 jours environ, et cette année les fruits sont abondants, n'attendez pas ! Voici encore une idée pour utiliser ces grains d'ambre parfumés à la saveur miellée et ensoleillée, dans un gâteau plein...

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Tags: pâtisserie, fruit, gâteau

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24 août 2009

Partons en ballade sur les départementales

Le Petit Pressigny est un petit village niché au cœur de la Touraine, on n'y arrive pas par hasard. Il faut rouler sur beaucoup de routes départementales. Vous n'êtes pas comme Jean Yanne et n'avez rien contre les routes départementales, chers lecteurs...

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Tags: chef, restaurant

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19 août 2009

La mirabelle et le jasmin

__ Chers lecteurs, je croule sous les mirabelles. Enfin pas moi, mais l'arbre qui se trouve au fond du jardin. Cette année est une année à fruits, comme disent les gens d'ici, des personnes qui ont vécu et qui s'y connaissent. Après avoir croulé sous...

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Tags: dessert, fruit, mousse, crème

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17 août 2009

Les femmes et l'amour du vin : un livre à boire, heu non, à dévorer sans modération

o-- Voici une autre de mes lectures de cet été, un livre passionnant de Sègolène Lefèvre, historienne qui anime aussi l'excellent blog Boire et manger, quelle histoire ! Elle nous raconte le vin dans son rapport (souvent amoureux) avec les femmes, depuis...

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Tags: livre, vin

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13 août 2009

Velouté glacé de carottes à l'orange et à la cardamome

-- C'est une soupe pour les chaudes soirées d'été. Rien que de la regarder, on a bonne mine, alors imaginez-vous la déguster. Très rafraîchissante, elle a une douceur incomparable et son goût est tout simplement superbe... ! C'est une très belle entrée...

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Tags: légume, soupe, épices

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10 août 2009

Les premières figues et les premières mirabelles arrivent ensemble, marions-les !

-- Et pour la cérémonie revêtons-les d'une belle robe de chèvre frais et d'un costume de pistaches. Le jeune figuier du jardin, planté il y a deux ans, nous offre sa première récolte de figues. Elles sont ventrues, juteuses, sucrées. Et voilà que les...

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Tags: dessert, fruit, fromage

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6 août 2009

Eric au pays des merveilles

-- Eric Guerin, le chef de la Mare aux Oiseaux dans la Grande Brière Bretonne vient de publier son premier livre. Feuilleter ce livre, c'est comme suivre un héron, une grue ou un colvert pour s'envoler directement vers le pays des merveilles. Les photos...

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Tags: chef, paradisiaque, livre, bretagne

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3 août 2009

Gâteau d'été à la cerise, pistache et citron

__ Ce gâteau d'été s'habille de fraîcheur et de délicatesse. Il est parfait pour inviter, car on peut le préparer à l'avance, on fait seulement le décor juste avant le repas. Il peut devenir un beau gâteau d'anniversaire. Ou un simple dessert du dimanche,...

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Tags: dessert, pâtisserie, fruit, gâteau

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30 juillet 2009

Des spirales en chocolat et de l'utilité de garder ses vieilles machines

-- Je vous avais promis de vous révéler comment, au Bristol, ils font la superbe spirale en chocolat de leur dessert (clic). Nous l'avons demandé au chef pâtissier Laurent Jeannin, et gentiment, il nous l'a révélé. Un truc de grand chef étoilé, c'est...

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Tags: dessert, chef, chocolat

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27 juillet 2009

Des invitations dans des palaces, de l'ironie, et du sens des affaires...

Début juillet je fus invitée au Bristol, où j'ai vécu un déjeuner hors norme : succulent pour le repas et aussi pour l'ironie. J'apprécie l'ironie comme on apprécie une bonne confiture, un grand vin ou un chocolat corsé. C'est un des plaisirs de la vie,...

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Tags: chef, restaurant, info, agro-industrie

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23 juillet 2009

Soupe rubis aux fruits d'été

-- Une soupe de fruits est un dessert très rafraîchissant. La mienne est très fruitée, un peu acidulée, pas trop sucrée, elle a un délicat parfum d'épices qui ne domine pas celui des fruits, et une divine couleur de rubis. Son goût rappelle la sangria,...

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Tags: dessert, fruit, vin, épices

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20 juillet 2009

Petit traité de la boulette : n'en commettez pas une ...

en oubliant d'emporter ce livre dans votre valise ou votre sac de plage. -- Je viens de lire un livre épatant : à la fois érudit, drôle, tendre et gourmand. Un livre de cuisine rempli des petites histoires qui font la grande Histoire de l'alimentation....

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Tags: livre

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16 juillet 2009

Moules marinières, thème et variations des vacances

__ La pleine saison des moules coïncide avec la pleine saison des vacances ! C'est tout de même merveilleux, car les moules, non seulement sont délicieuses et faciles à cuisiner et en plus c'est le moins cher des coquillages que l'on puisse trouver sur...

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Tags: coquillage

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13 juillet 2009

Les glaces, petits bonheurs d'été, avec ou sans sorbetière

__ Quand on essaie une fois de faire des glaces maison, et qu'on goûte à leur texture plus fine, à leur goût moins sucré, à leur saveur plus profonde de fruits, de crème ou de vanille, les glaces industrielles paraissent ensuite grossières et insipides....

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Tags: dessert, fruit, glace, laitage

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9 juillet 2009

Tarte impertinente aux courgettes

__ Pourquoi impertinente ? Parce qu'elle est haute en couleurs. Alors ceux qui pensent que la courgette est fade ont tout faux. Elle est bien relevée d'un soupçon de piment et de paprika qui vont vous donner les joues rouges et les yeux brillants, parfumée...

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Tags: tarte, légume

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2 juillet 2009

Comment réussir une bonne tarte sans être une quiche ?

__ Il faut agir ! C'est la saison des fruits, donc des tartes. A l'abricot, aux pêches, aux nectarines, aux cerises ou aux fraises, aux myrtilles, toutes les gourmandises nous sont offertes. Hélas, de nos jours on voit encore beaucoup trop de tartes désespérément...

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Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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29 juin 2009

Une liqueur de framboise maison à déguster... dans un an !

__ Mais à commencer maintenant que c'est la pleine saison des framboises. C'est une affaire de patience avant de siroter cette liqueur très très fruitée à l'extraordinaire couleur de rubis. On l'utilise pour parfumer les desserts, dans un kir, ou dans...

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Tags: fruit, boisson, liqueur

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24 juin 2009

Sonate pour chocolat et framboises

-- Mangeons des fruits, vous êtes d'accord ? Et ne culpabilisons pas. Voici un gâteau irrésistible où le chocolat sert de faire valoir à de riches framboises. Bon, je vous l'accorde, il est riche en TOUT. En tout : chocolat, beurre, mais aussi en framboises,...

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Tags: dessert, chocolat, fruit, gâteau

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22 juin 2009

La tourte de la vallée de Munster : on part en pique nique ?

__ Non, il n'y a pas de fromage dans cette recette. C'est une recette traditionnelle alsacienne, ou vosgienne plus exactement, du côté alsacien des Vosges , qui provient de la jolie vallée de Munster, dont le nom signifie monastère. C'est dans la même...

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Tags: viande

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