jeudi 4 mars 2010
Trempée comme une soupe, oui, mais... gratinée, et à l'oignon !
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Trempé comme une soupe : elle ne vous
parait pas étrange, cette expression qui semble pléonastique ? C'est
évident que c'est mouillé, une soupe, puisque c'est liquide ! Hé non, la
soupe, ce n'est pas ce que l'on croit.
Qu'est ce qui sent si
bon dans la cuisine ? Qu'est ce qui nous réchauffe
et nous réconforte pour un effort et un budget minime ? C'est un grand
classique de la cuisine Lyonnaise : la soupe gratinée à l'oignon.
Du pain à la soupe, ou de la soupe au
pain ?
La soupe, étymologiquement, ce n'est pas le... [Lire la suite]jeudi 31 décembre 2009
De la pomme de terre à la truffe, il n'y a qu'un mot
-La
truffe noire fait partie de ces choses qu'on devrait pouvoir goûter au
moins une fois dans sa vie. C'est un produit d'exception, rare, cher et
exquis. La truffe c'est d'abord un prodigieux parfum, un concentré de
sous-bois, furieusement aromatique, qui vous envahit, intense,
puissant, insidieux, il va s'enfouir au plus profond de vous, puis
s'épanouit et reste longtemps, longtemps, comme le souvenir d'un moment rare, ou d'une très belle musique.
La
truffe était déjà appréciée par les gallo-romains. On en a ensuite
perdu... [Lire la suite]
jeudi 3 décembre 2009
Tourte de Butternut à la dinde poivrée
-Une
tourte toute dorée, qui arrive chaude sur la table, c'est une des joies
de l'automne ! (Et même de l'hiver, n'ayons pas peur des mots, vu qu'on est en décembre maintenant et que cela approche). Elle révèle un contenu tendre et parfumé, qui nous vient des Amériques : de juteux
morceaux de blanc de dinde, de la courge butternut douce et sucrée, le
tout lové dans une sauce crémeuse que j'ai parfumée de poivre des
oiseaux, qui, lui, est africain.
Le poivre des oiseaux, qui a un si joli
nom, est est un poivre blanc... [Lire la suite]
mardi 3 novembre 2009
Coucourde farcie au parfum d'herbes et brebis : le pâtisson nous ouvre son coeur
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C'est un drôle de légume, le
pâtisson. Il semble venu d'une autre planète avec son air de soucoupe
volante. Souvent on se retrouve devant lui, on le regarde dans les yeux
(et c'est terrible à soutenir, le regard du pâtisson), en se demandant
ce qu'il a dans le cœur.
En fait c'est une courge comme les autres, de la famille des
courgettes, potirons et autres butternut. On le travaille comme toute
courge qu'il est : on l'épluche, on coupe la chair en tranches ou en
dés, et on le poêle, ou on le cuit à la vapeur ou à l'eau... [Lire la suite]
jeudi 8 octobre 2009
Nombrils de Vénus farcis à la courgette et au parmesan
__Le
titre vous intrigue ? Les nombrils de Vénus, qu'est ce que c'est que ça
? Ça se mange ? Ça peut se farcir ?... Commençons par le commencement.
J'ai un nouveau joujou à la cuisine :
un laminoir à pâtes. C'est terrible comme joujou ! On tourne la
manivelle, c'est très rigolo, on ne s 'arrête plus et on finit par
avoir des pâtes fraîches absolument divines.
Avant
je m'en faisais tout un monde, j'admirais le courage des mammas
italiennes, qui étalaient, roulaient, découpaient, farcissaient,
ondulaient, cannelaient les... [Lire la suite]
lundi 5 octobre 2009
Un chou c'est un chou, même farci
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Le chou est un
légume un peu délaissé, par ces temps qui courent. Qui courent après
quoi d'ailleurs ? Bref on court tout le temps et on n'a plus celui de
cuisiner le chou. Et c'est dommage. Car c'est un légume à la fois joli
et délicieux.
Pour le remettre à l'honneur, je
vous propose de réaliser le très célèbre chou farci, dont toutes les
grands-mères auvergnates ont une recette secrète qu'elles tiennent
cachée sous les piles de linge, dans un grand coffre de chêne fermé à
clef, et dont la clef ne les quitte... [Lire la suite]
dimanche 13 septembre 2009
Foie de veau à la vénitienne
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Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec l'extrême Orient depuis longtemps.
La recette n'est pas plus compliquée que celle du boeuf aux oignons, à qui elle ressemble comme une petite sœur. Les ingrédients sont coupés en petites bouchées et sautés à feu vif comme dans la cuisine chinoise. Le foie de veau y est... [Lire la suite]lundi 7 septembre 2009
Improvisation pour une tarte aux figues, chèvre et jambon
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C'est la fin de l'été, mais il n'y a
aucune raison de se laisser abattre, comme disait Jessie James.
Arrêtons d'avoir peur de tout : de la sécheresse et de la pluie, du
soleil et des nuages, du chaud et du froid, du vent, du CO2, de la
grippe, et que le ciel nous tombe sur la tête. Savourons plutôt toutes
les bonnes choses que nous avons avant que vienne l'automne. Pour cela,
voici une tarte toute gaie et pleine de couleurs, à improviser selon sa
fantaisie.
C'est une tarte un peu folle, du genre tarte fine : une
pâte... [Lire la suite]
jeudi 13 août 2009
Velouté glacé de carottes à l'orange et à la cardamome
--C'est
une soupe pour les chaudes soirées d'été. Rien que de la regarder, on
a bonne mine, alors imaginez-vous la déguster. Très rafraîchissante,
elle a une douceur incomparable et son goût est tout simplement
superbe... !
C'est une très belle entrée pour un dîner raffiné, et
ça ne l'empêche pas d'être ultra simple à préparer. On la sert seule
dans des bols, ou bien pour faire fashion, dans des verrines avec par dessus une quenelle de chantilly au zeste d'orange.Pour 4 personnes :1 botte de carottes60 cl... [Lire la suite]
jeudi 9 juillet 2009
Tarte impertinente aux courgettes
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Pourquoi impertinente ? Parce qu'elle est haute en couleurs. Alors ceux qui pensent que la courgette est fade ont tout faux. Elle
est bien relevée d'un soupçon de piment et de paprika qui vont vous
donner les joues rouges et les yeux brillants, parfumée à la menthe
fraîche, soulignée par du fromage de chèvre et titillée par quelques
pignons de pin. Des tomates cerise lui donnent de la couleur et quand
elles nous explosent dans la bouche, c'est comme un baiser que nous
donnerait la tarte !
Une tarte qui donne des baisers,... [Lire la suite]
