du miel et du sel

12 novembre 2008

Cuisine bling bling

On va s'en donner à cœur joie, mettre les petits plats dans les grands, ça va briller , ça va épater, ça va frimer ! Tout le monde a le droit d'être bling bling ! Pourquoi serait-ce réservé toujours aux mêmes ? Mon prochain livre paraît le 13 novembre...

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Tags: livre

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10 novembre 2008

Poires au caramel épicé

Précieuses et belles, leur sirop parfumé d'épices devient leur écrin d'or croquant Tout simple et délicieux : voici des poires fondantes et savoureuses, cuites dans un sirop aux épices puis recouvertes d'un beau caramel brillant et ambré qui devient croquant...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, caramel, épices

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7 novembre 2008

Quand trois poules vont aux champs ...

(Un œuf peut en cacher un autre) Cette comptine de notre enfance vient-elle d'un temps à jamais révolu ? Les poules de notre monde vont-elles encore aux champs et pondent-elles leurs œufs dans un petit nid douillet de paille ? Tout a commencé alors que...

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Tags: marché, oeufs

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5 novembre 2008

Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !

Je sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien, moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver....

Posté par _Marie_Claire_ à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, fruit sec, alsace, allemagne

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3 novembre 2008

La saison sombre,« nos ancêtres les gaulois » et, accessoirement, Halloween

Nous venons d'entrer dans la saison sombre. Pour les Celtes de l'Europe continentale comme des îles, l'année était composée de deux saisons : la saison claire et la saison sombre. Au début de chacune avait lieu une fête. Samain, le premier novembre, et...

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Tags: histoire, legende

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31 octobre 2008

Blancs de poulet lardés et farcis au fromage

Tout dodus et tout dorés On se retrouve parfois face à face avec avec deux banals blancs de poulet, alors qu'on commence à préparer le dîner. On les regarde dans le blanc des yeux et on les trouve un peu tristes. Comment rendre joyeux deux blancs de poulet...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, farce, volaille

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27 octobre 2008

Gâteau étonnant au chocolat et à la carotte

Vous connaissez le gâteau à la carotte. Et vous l'aimez bien, si j'en crois le nombre d'internautes qui atterrissent sur ce blogue ("abloguissent" ?) en ayant cherché les mots "gâteau carotte" sur leur moteur de recherche préféré. Alors j'ai pensé à une...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, gâteau, légume

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24 octobre 2008

Le Château Colbert , ou la beauté du classicisme

Une cuisine classique qui met en valeur de beaux produits dans le respect des saisons : quoi de meilleur ? C'est au Château Colbert, chez Sébastien Cramard. Si la cuisine moléculaire du troisième millénaire, est parfois amusante, la belle cuisine classique...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, restaurant, val de loire

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22 octobre 2008

Tout le monde se lève pour ma crème au chocolat

(Et monsieur Danone peut aller se rhabiller.) C'est moi ou bien la Danette a changé de goût (et de texture aussi) ? Ce n'est plus la Danette de notre enfance. Elle était onctueuse avec un bon goût de chocolat. Enfin dans mon souvenir. Peut-être que j'enjolive....

Posté par _Marie_Claire_ à 07:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, chocolat, crème

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20 octobre 2008

Le petit Lepetit, où l'on reparle du camembert

Vous vous souvenez de la guerre du camembert ? J'en ai parlé ICI. Une guerre à coups de moulage à la louche et de grandes giclées de lait thermisé. Je résume, pour ceux qui n'ont pas suivi depuis le début :Le groupe industriel Lactalis (qui fabrique entre...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, normandie, info, agro-industrie

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17 octobre 2008

Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent

On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont léguées, avec le sucre et les amandes. Ils portent...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit sec, biscuit

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15 octobre 2008

Pâte feuilletée et gastronomie moléculaire

Vous vous rappelez de la question posée lors du dernier séminaire de gastronomie moléculaire ? Est-il exact que les pâtes feuilletées congelées avant d’être cuites (et cuites directement à la sortie du congélateur) montent mieux à la cuisson que les mêmes...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, moléculaire, pâte feuilletée

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13 octobre 2008

Gratin des vendanges : raisin juteux sous un sabayon de rêve

Des grains de raisin bien mûrs et juteux sur un lit de crème au citron bien acidulée. Ils explosent en bouche sous un suave sabayon plus sucré et parfumé au cognac. C'est tout en contrastes, comme la lumière d'octobre, c'est de saison, ça se prépare très...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, cognac, sabayon, gratin

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10 octobre 2008

Les critiques aux fourneaux

Qui connaît les critiques gastronomiques ? Ils savent bien parler des restaurants à la mode, mais sont-ils seulement capables de se faire cuire un œuf ? Eh bien oui : la preuve est dans ce livre. A l'initiative de l'APCIG, leur association professionnelle,...

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Tags: livre

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8 octobre 2008

Vous avez 10 minutes ? On prépare un dessert

Après ces fabuleuses agapes, on aime revenir à des nourritures plus simples. Simples, oui, mais cela ne veut pas dire médiocres. On peut se régaler avec des choses simplissimes. Surtout si on les choisit à la perfection. Et souvent c'est d'un raffinement...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, producteurs

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6 octobre 2008

L'Arnsbourg *** : entrez dans la quatrième dimension

Voici mon centième billet sur ce blogue. Ça en fait, des pages ! Il fallait quelque chose de beau pour fêter ça. Champagne ! Ôôô regardez où je vous emmène : Nous sommes à L'Arnsbourg, le restaurant triple étoilé de Jean-Georges Klein, à Baerenthal dans...

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Tags: chef, paradisiaque, restaurant, moléculaire, alsace

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3 octobre 2008

Un concours de recettes avec des prix gourmands à gagner !

L' Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire organise un concours de recettes ouvert à tous, blogueurs ou non, durant tout le mois d'octobre. Proposez votre recette pour 4 personnes en prenant pour ingrédient de base un des 3 produits aquitains...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: info

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1 octobre 2008

La grande cuisine pour tous

En 2006, à Argentan dans l'Orne, Marc de Champérard , auteur du Guide qui porte son nom, et le philosophe Michel Onfray ont créé l'Université populaire du goût. De grands chefs étoilés ont soutenu cette initiative en venant bénévolement faire des démonstrations...

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Tags: info, événement

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29 septembre 2008

Risotto aux girolles, pour la Saint Michel , Gangantua et les hirondelles absentes

Quand l'hirondelle voit saint Michel, l'hiver n'arrive qu'à Noël (Zut, celles d'ici sont parties il y a quelques jours) C'est la Saint Michel. Autrefois des fêtes avaient lieu ce jour-là : de grandes foires dont certaines existent toujours. On célébrait...

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Tags: champignon, legende, riz

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26 septembre 2008

Voyage éclair en Alsace : Mutzig

Pour se consoler d'avoir si mal mangé à la Halle au Blé d'Obernai , on peut ensuite aller à Mutzig. Là, on va tout droit vers la pâtisserie Keller sur la place du centre ville pour déguster un gâteau, un thé ou un café au salon de thé où l'on est acueilli...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, alsace

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