volaille - du miel et du sel

volaille

20 décembre 2013

Chapon rôti farci aux parfums des bois

Un chapon dodu, à la chair tendre et juteuse, à la peau dorée et croustillante, voilà ce qu'il faut pour les grandes tablées de fête. Le chapon est rempli d'une farce parfumée de cèpes séchés, et agrémentée de noisettes. Ce n'est pas compliqué à faire,...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, volaille

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16 novembre 2013

Curry de poulet aux carottes multicolores

Revenons à nos carottes ! Il est temps de les éplucher. Nous allons faire chanter leur saveur sucrée dans un curry, avec des parfums d'Asie du Sud-Est : citronnelle, combava, rau ram et gingembre. Les couleurs sont jolies. Attention aux carottes violettes,...

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Tags: légume, épices, asie, volaille

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17 avril 2013

Poisson aux blettes et jus de volaille

Pour les amateurs de terre-mer, voici un plat ultra facile à réaliser, et gustativement réussi. C'est l'occasion de cuisiner les côtes de blettes autrement qu'en gratin, on n'y pense pas forcément ! En ce moment elles sont tendre et peu filandreuses,...

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Tags: légume, poisson, volaille

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5 février 2013

Canard à l'orange Grande Tradition

Comment se mettre de bonne humeur par un froid dimanche grisâtre d'hiver ? On fait un plat mythique de la cuisine française, une recette qui prouve que le sucré-salé n'a pas été inventé hier matin. Le canard à l'orange est pratiquement oublié aujourd'hui,...

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Tags: fruit, cocotte, sucré-salé, volaille

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2 novembre 2011

Poulet mijoté aux mojettes, ou l'automne à table

Les mojettes ? Ça se mijote ? Qu'est ce que c'est que ces bêtes-là ? Ce sont ces haricots blancs tendres et fondants, cultivés dans le département de la Vendée et dans quelques cantons alentours, jusqu'au marais Poitevin. Il y a un an que la mojette de...

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Tags: légume, cocotte, val de loire, mijoter, volaille, charente-poitou

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26 avril 2011

Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas

- Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais....

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Tags: viande, sauce, volaille, barbecue, peranakan, singapour

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28 février 2011

Poulet des mille et une nuits, un plat à suspens

- Si Shéhérazade avait connu cette recette, elle n'eût pas eu besoin de passer toutes ces nuits à raconter des histoires. Le sultan, tenu en haleine par les parfums enivrants s'échappant de la cocotte, s'en serait léché les doigts ! Le poulet a cuit bien...

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Tags: fruit, fruit sec, épices, sucré-salé, volaille

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11 novembre 2010

Le poulet Vallée d'Auge, une recette classique normande ?

- J'en vois d'ici qui se demandent pourquoi ce point d'interrogation dans le titre. Le poulet sauté à la Vallée d'Auge, tout le monde croit que c'est une recette ancienne, transmise depuis des générations, de mère en fille autour des prés, des pommiers...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, livre, normandie, volaille

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15 septembre 2010

Parfumé, tendre et fondant : le Hainanese Chicken Rice

- Ce plat est une spécialité incontournable de Singapour. Il tire son nom de l'île de Hainan, au sud de la Chine, d'où sont venus les chinois qui ont peuplé la cité. Ces immigrés ont créé cette recette à Singapour, avec les produits qu'ils trouvaient...

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Tags: asie, volaille, Terre d'Ouest Vent d'Est, peranakan, singapour

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30 août 2010

Quand le lapin fait la sieste sous un figuier

- Que croyez-vous qu'il arrive ? Ben il passe à la cocotte, pardi ! Et voici la recette toute simple d'un lapin aux figues fraîches et olives noires qui fera le délice d'un déjeuner de fin d'été. Lapin aux figues, olives noires et oignons confits Pour...

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Tags: fruit, volaille

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9 juillet 2010

Compote de lapin en gelée au thym et au citron : fraîcheur pour les chaudes journées

- De tendres morceaux de lapin sont sertis d'une gelée fraîche et translucide, parfumée au citron et aux herbes du jardin. Toute en légèreté, cette terrine pétulante se déguste en entrée, ou se sert en plat principal d'un dîner froid, avec une salade....

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Tags: vin, herbes, volaille

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3 février 2010

Lapin chasseur... sachant chasser ?

- Lapin chasseur, l'intitulé de cette recette m'a toujours parue rigolote. Est-ce la vengeance du lapin sur le chasseur ? le lapin s'armerait d'un fusil et se retournerait contre son poursuiveur ? Le lapin, avec ses grandes oreilles et son petit nez qui...

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Tags: volaille

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25 janvier 2010

La recette oubliée du poulet au verjus

- Si vous aimez les recettes qui ont du caractère, celle-ci va vous plaire ! Des morceaux de poulet bien dorés sont cuits dans un jus acidulé et fruité à la fois. Une saveur qui va vous réveiller les papilles ! Le verjus est du jus vert, dans le sens...

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Tags: volaille

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3 décembre 2009

Tourte de Butternut à la dinde poivrée

- Une tourte toute dorée, qui arrive chaude sur la table, c'est une des joies de l'automne ! (Et même de l'hiver, n'ayons pas peur des mots, vu qu'on est en décembre maintenant et que cela approche). Elle révèle un contenu tendre et parfumé, qui nous...

Posté par _Marie_Claire_ à 21:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, volaille, tourte

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31 août 2009

Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan

-- C'est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l'origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin. On peut en faire des tartines très gourmandes,...

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Tags: pâté, viande, volaille

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29 mai 2009

Poulet aux asperges et aux morilles

Voici un vrai plat de printemps, un joli plat de dimanche aux saveurs fraîches et franches : asperges et morilles, leur saison se chevauche et elles s'entendent parfaitement bien, chacune ayant un sacré caractère. C'est un plat facile à réussir qu'on...

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Tags: légume, champignon, volaille

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19 janvier 2009

Dans la série : bons plats d'hiver pour cuisinières en hibernation

Voici un poulet rôti à la coriandre et au cumin, et ses légumes Il est tellement facile à faire qu'il sera adopté par tous ceux qui envisagent une prochaine entrée en hibernation. Pour 4 à 6 personnes, voire même 8, selon la grosseur du poulet Un beau...

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Tags: légume, épices, volaille

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31 octobre 2008

Blancs de poulet lardés et farcis au fromage

Tout dodus et tout dorés On se retrouve parfois face à face avec avec deux banals blancs de poulet, alors qu'on commence à préparer le dîner. On les regarde dans le blanc des yeux et on les trouve un peu tristes. Comment rendre joyeux deux blancs de poulet...

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Tags: fromage, farce, volaille

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8 juillet 2008

Lapin braisé à la sauge et ses petits radis glacés au sirop d'érable

Encore une recette toute simple, pour des repas quotidiens, pour tous ceux qui pensent qu'il est aussi difficile de trouver des bonnes idées variées pour tous les jours que pour les jours de fête. C'est frais, c'est coloré, c'est plein de goût. Pour 2...

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Tags: poêle, légume, sucré-salé, volaille

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6 mai 2008

Canard à l'orange et au cacao

...Avec ses petites pommes de terre rissolées et sa purée d'abricots moelleux Tout le monde connaît le traditionnel et succulent canard à l'orange. Un peu trop traditionnel, peut-être ? Alors on va le réveiller un peu: avec du cacao. Oh j'en vois d'ici...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, poêle, légume, cacao, sucré-salé, volaille

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