du miel et du sel

29 avril 2011

Va te faire cuire un oeuf, et fais nous une bonne omelette de nos provinces

- L'omelette est une des choses basiques en cuisine, et cependant c'est aussi une des plus difficiles à réussir parfaitement. Une bonne omelette doit être souple, un peu baveuse, mais pas trop quand même, pas trop cuite et surtout pas sèche ni brûlée....

Posté par _Marie_Claire_ à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs, concours

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26 avril 2011

Satay comme à Singapour, avec une sauce à l'ananas

- Les satay sont des délicieuses petites brochettes de poulet, porc, boeuf ou agneau, cuites au feu de bois, que l'on déguste en Asie du Sud-Est avec une sauce piquante à la cacahuète, et des tranches de concombre et d'oignons pour se rafraîchir le palais....

Posté par _Marie_Claire_ à 08:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, sauce, volaille, barbecue, peranakan, singapour

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21 avril 2011

Cassata sicilienne, un somptueux dessert de Pâques

- Les gâteaux de Pâques sont tous des gâteaux-symboles. L'abondance est retrouvée. Les rigueurs de l'hiver s'effacent devant le renouveau du printemps, oui on renaît ! Dans toute l'Europe, cette fête de la résurrection se manifeste traditionnellement...

Posté par _Marie_Claire_ à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, histoire, pâtisserie, gâteau, fromage, pâques, italie, fruit confit

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18 avril 2011

Salade fraîche au canard et Cointreau

- Une jolie salade pour le printemps, vite faite et bien parfumée, ça vous dit ? Elle est même digne de figurer en entrée sur la table de Pâques. Cette recette a été réalisée dans un cours de cuisine sur le Cointreau. J'aime beaucoup cette liqueur à base...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, fruit, légume, liqueur, salade

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14 avril 2011

Des oursins comme vous n'en avez jamais goûtés, chez Frédéric Simonin

- Les oursins, vous connaissez ? Si par bonheur vous lisez l'excellent blog Cuisine de la mer (clic), ce que je vous recommande, ces bestioles, issues d'un improblable croisement entre un hérisson et une châtaigne en vacances au bord de la mer, n'ont...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, restaurant, paris, fruit de mer

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10 avril 2011

Ma tarte au citron meringuée, avec un truc infaillible pour rentrer dans ce mignon petit maillot de bain dans la vitrine...

- L'alliance du citron, du beurre et du sucre, dans une savoureuse harmonie de textures, du croustillant au moelleux en passant par le mousseux. L'acide contre balancé par le sucré et adouci par l'onctueux. Quand quelque chose est parfait, pourquoi trouver...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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5 avril 2011

Les frites maison en ont gros sur la patate

- Il est devenu fort difficile de réussir des frites maison. On a beau respecter toutes les procédures, les couper au couteau, choisir une matière grasse adéquate, deux bains successifs, salage au moment de consommer, rien à faire. Les frites sont molles,...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, agro-industrie

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