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4 mai 2011

Omelette terre-mer et savoir-faire breton

- Voici l'omelette à mon avis la plus créative du Trophée CNPO (ceux qui se demandent ce que c'est que le trophée CNPO peuvent cliquer ICI, et ils sauront tout). L'omelette est de Ronan Bernard, apprenti chez Eric Guérin à la Mare aux Oiseaux à Saint...

Posté par _Marie_Claire_ à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, bretagne, oeufs, coquillage, concours

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18 avril 2011

Salade fraîche au canard et Cointreau

- Une jolie salade pour le printemps, vite faite et bien parfumée, ça vous dit ? Elle est même digne de figurer en entrée sur la table de Pâques. Cette recette a été réalisée dans un cours de cuisine sur le Cointreau. J'aime beaucoup cette liqueur à base...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, fruit, légume, liqueur, salade

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14 février 2011

Le chocolat amoureux de l'orange

- On peut déplorer le côté commercial de la saint Valentin, mais on n'est jamais obligé de céder à ce côté commercial. Pour faire plaisir à un amoureux ou une amoureuse amateur de chocolat, voici un délicieux entremet aux textures différentes, et à la...

Posté par _Marie_Claire_ à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, fruit, gâteau

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11 février 2011

La percée du vin jaune à Arbois : le vin n'est pas une boisson comme les autres

- C'était le premier week end de février à Arbois, toute la ville était pavoisée pour la Percée du Vin Jaune, et la fête, sous un beau soleil d'hiver, a attiré soixante mille visiteurs. Dans l'écrin des vignobles, l'estrade était dressée sur le Champ...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: histoire, vin, transmettre, franche-comté, fête

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3 février 2011

Paris-Singapour, gâteau aux saveurs des tropiques

On connaît le Paris-Brest tout rond, je vous présente le Paris-Singapour, tout carré. C'est au cœur de l'hiver, qu'on a le plus envie de chaleur et de tropiques. Voici un gâteau qui allie les saveurs qu'on trouve à Singapour, mangue, noix de coco, citron...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, mousse, gâteau

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11 janvier 2011

Des poires, oui, mais au vin rouge épicé et cassissé

- On peut vouloir manger léger après les fêtes et se régaler quand même. Voici donc un dessert que j'adore : les poires au vin rouge épicé comme un vin chaud de Noël, et en plus elles on un petit quelque chose qui leur donne plus de couleur et de fruité...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, vin, bourgogne, sirop

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21 décembre 2010

Champagne : lisez les petites lettres sur l'étiquette !

Peu de gens savent que pour choisir un champagne, il faut regarder les toutes petites lettres suivies d'un numéro en bas, ou sur le côté de l'étiquette. Le problème c'est qu'on ne sait même pas qu'elle existent, vu que l'on fait rarement les courses avec...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël, vin, info, champagne, agro-industrie

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25 octobre 2010

Pavlova au chocolat blanc et fruits exotiques : prenez un cours chez Valrhona

- Je n'irai pas jusqu'à vous proposer une recette au durian (voir ICI). On trouve à Singapour des desserts à base de ce fruit, mais restons plus classiques : vous préférerez sans doute des saveurs de mangue, fruit de la passion, vanille et chocolat blanc....

Posté par _Marie_Claire_ à 08:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, chocolat, fruit, australie, nouvelle zélande

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29 septembre 2010

A la découverte de la cuisine peranakan aux mille et un parfums

- Comme moi, vous connaissez grosso modo la cuisine chinoise, la thaïe et la japonaise. Vous savez un peu de choses sur la cuisine indienne ou coréenne , vous avez entendu parler de la cuisine malaise ... Mais connaissez-vous la délicieuse cuisine peranakan...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: restaurant, asie, Terre d'Ouest Vent d'Est, peranakan, singapour

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15 septembre 2010

Parfumé, tendre et fondant : le Hainanese Chicken Rice

- Ce plat est une spécialité incontournable de Singapour. Il tire son nom de l'île de Hainan, au sud de la Chine, d'où sont venus les chinois qui ont peuplé la cité. Ces immigrés ont créé cette recette à Singapour, avec les produits qu'ils trouvaient...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asie, volaille, Terre d'Ouest Vent d'Est, peranakan, singapour

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18 mai 2010

Colombier de la Pentecôte : un tendre gâteau aux saveurs du Sud

- Tout le monde sait que cinquante jours après le Lapin de Pâques arrive son cousin le Lapin de Côte. Vous ne saviez pas ? Je l'ai appris d'une petite fille de cinq ans. Et qu'apporte-t-il, le Lapin de Côte ? Un délicieux gâteau aux amandes et au melon...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, gâteau, provence, fruit confit

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19 avril 2010

Vous ne refuserez pas une petite coupe de champagne ? Ou un petit cocktail ?

- Il faut que je vous raconte mon séjour dans un monde étrange. Des ombres fantomatiques se profilent sur les murs de caves noircis par les ans. On voit des panneaux de contrôle sortis tout droit d'un vieux film de science fiction, mais pour contrôler...

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Tags: vin, info, champagne, concours, événement

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8 mars 2010

Un concours de cuisine autrement pro que "Top-chef"

- Je ne vais pas m'étendre sur cette émission affligeante, mais toutefois assez rigolote à regarder au second degré, qui passe sur M6, et qui se présente comme le plus extraordinaire concours de cuisine de tous les temps. On s'amuse. Prise au premier...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, viande, info, concours, événement

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28 décembre 2009

Cake aux fruits confits d'Apt, et la vie est plus douce

- Les fruits confits étaient autrefois — ils le sont moins maintenant — un produit de luxe et de fête. La ville d'Apt en Provence est la capitale des fruits confits depuis qu'ils sont connus en France, c'est à dire dès la fin du Moyen-Age, quand le sucre,...

Posté par _Marie_Claire_ à 12:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit, gâteau, provence, fruit confit

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17 décembre 2009

Les leckerli... du miel... et un peu de patience

- Le mot Leckerli signifie "petite chose délicieuse". Et croyez-moi, ça l'est. Ces petits pains d'épices sont une spécialité de Bâle, en Suisse, où ils sont connus depuis le Moyen-Âge. Le pain d'épices est bien plus ancien que cela, puisque les égyptiens...

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Tags: pâtisserie, fruit sec, noël, épices, biscuit

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10 décembre 2009

Petits gâteaux croquants noisette et noix muscade

- Ces petits gâteaux ont une saveur originale. Ils sentent le bois, la profonde forêt. Les buissons de noisetiers, et les roches moussues. Ils ont l'odeur des hautes futaies. La noblesse des arbres. Le chêne et le châtaignier. Ils évoquent la feuille...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit sec, noël, épices, biscuit

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3 novembre 2009

Coucourde farcie au parfum d'herbes et brebis : le pâtisson nous ouvre son coeur

__ C'est un drôle de légume, le pâtisson. Il semble venu d'une autre planète avec son air de soucoupe volante. Souvent on se retrouve devant lui, on le regarde dans les yeux (et c'est terrible à soutenir, le regard du pâtisson), en se demandant ce qu'il...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, légume, farce, viande, herbes

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25 octobre 2009

Tarte croquante et fondante aux poires et chocolat

_ Restons dans l'ambiance chocolatée du Salon du chocolat. Que ça croque, que ça fonde et que ça nous fasse craquer ! Pour accompagner en douceur l'automne qui s'installe maintenant, je vous invite à réaliser cette belle tarte très, très tendre au chocolat...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, chocolat, fruit

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13 septembre 2009

Foie de veau à la vénitienne

__ Au cas où certains douteraient de l'influence de la cuisine chinoise sur la cuisine italienne, je vous présente cette recette typique de Venise : le Fegato alla Veneziana. Oui, Venise est bien la ville de Marco Polo. Elle a donc eu des relations avec...

Posté par _Marie_Claire_ à 20:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande, italie, polenta, abat

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7 mai 2009

Gâteau roulé aux fraises et pralines roses

Un biscuit léger comme une plume, une touche de croquant gourmand, une crème mousseuse et aérienne, pas trop sucrée, et des fraises, plein de fraises parfumées, rouges et acidulées. Cela vous dit ? Alors à l'attaque ! On va faire une plaque de biscuit...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, gâteau, crème

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3 avril 2009

Trophées Mumm : sommeliers et barmen, la relève est assurée.

La maison de Champagne G.H. Mumm , célèbre pour son "cordon rouge", organise depuis 2003 , en partenariat avec l'Éducation Nationale, un concours destiné à récompenser les jeunes talents des mentions complémentaires sommellerie et bar des lycées hôteliers...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, info, champagne, concours, événement

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3 mars 2008

Millefeuille chocolaté à l’ananas et fruit de la passion

Après ces œuvres d'art , je me sens toute chose à vous proposer des recettes. Vous savez, le sentiment d'impuissance qui nous étreint le cœur en sortant d'une exposition de peinture où l'on a vu des tableaux admirables, alors que nous on essaie, en tirant...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, fruit, cacao

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16 janvier 2009

Macarons à la framboise et hibiscus

Si on se faisait plaisir, même en hiver ? Voici des macarons tout roses pour les filles ! Mais les garçons ont le droit d'y goûter quand même, ne soyons pas (trop) bourriques. Ils sont remplis d'une crème soyeuse parfumée à la poudre d'hibiscus, et une...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, macaron, fleur

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29 décembre 2008

Un Kouglof aux lardons et aux noix, c'est bien pour l'apéritif

Pour le buffet du nouvel an, voici un kouglof bien moelleux, au goût de lard fumé et de noix, à servir en fines tranches avec un verre de vin doux ou une coupe de champagne. Vos invités vont adorer, et vous aussi car vous aurez beaucoup moins de travail...

Posté par _Marie_Claire_ à 05:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, fruit sec, noël, alsace

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28 novembre 2008

Le strudel aux pommes en long, en large et en saveur

C'est toute une aventure ! Il a suivi la vallée du Danube, a traversé la Forêt Noire, puis a fini par arriver jusqu'en Alsace. On le croit généralement originaire d'Autriche. Mais ce qu'on sait peu, c'est que les Autrichiens l'ont piqué aux Hongrois,...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, gâteau, alsace

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