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21 mai 2009

Des fraises à la chantilly, oui, mais dans une coupe qui se croque !

Trop simple, les fraises à la chantilly ? Vous trouvez qu'il n'y a pas beaucoup de fraises dans ma coupe ? Elles sont sous la chantilly ! Tout de même il est très bon ce grand classique de la gourmandise : l'acidulé des fraises sur une crème aérienne...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, biscuit

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6 août 2009

Eric au pays des merveilles

-- Eric Guerin, le chef de la Mare aux Oiseaux dans la Grande Brière Bretonne vient de publier son premier livre. Feuilleter ce livre, c'est comme suivre un héron, une grue ou un colvert pour s'envoler directement vers le pays des merveilles. Les photos...

Posté par _Marie_Claire_ à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, livre, bretagne

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2 juillet 2009

Comment réussir une bonne tarte sans être une quiche ?

__ Il faut agir ! C'est la saison des fruits, donc des tartes. A l'abricot, aux pêches, aux nectarines, aux cerises ou aux fraises, aux myrtilles, toutes les gourmandises nous sont offertes. Hélas, de nos jours on voit encore beaucoup trop de tartes désespérément...

Posté par _Marie_Claire_ à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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24 juin 2009

Sonate pour chocolat et framboises

-- Mangeons des fruits, vous êtes d'accord ? Et ne culpabilisons pas. Voici un gâteau irrésistible où le chocolat sert de faire valoir à de riches framboises. Bon, je vous l'accorde, il est riche en TOUT. En tout : chocolat, beurre, mais aussi en framboises,...

Posté par _Marie_Claire_ à 21:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, chocolat, fruit, gâteau

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7 janvier 2009

Betteraves sous la cendre, pour oublier les rigueurs de l'hiver

Il fait froid ! Il parait que c'est étrange. Si, si. C'est un scoop. Il gèle fin décembre ou début janvier : on prétend que c'est une chose jamais vue, et cela fait la une des journaux. Eh bien ! Quelle nouvelle incroyable ! Il fait froid ! On a besoin...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromage, légume, miel, cheminée

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10 décembre 2008

Les bourdelots au caramel de beurre salé

Les bourdelots... c'est quoi ? drôle de nom ! Si vous êtes normands, vous savez sans doute ce que c'est, car c'est une spécialité de cette province. On les appelle aussi les douillons, selon les endroits. Ça vous dit quelque chose ? Quelque soit le nom...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, fruit, caramel, pâte feuilletée

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10 novembre 2008

Poires au caramel épicé

Précieuses et belles, leur sirop parfumé d'épices devient leur écrin d'or croquant Tout simple et délicieux : voici des poires fondantes et savoureuses, cuites dans un sirop aux épices puis recouvertes d'un beau caramel brillant et ambré qui devient croquant...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, caramel, épices

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6 novembre 2012

La cacasse à cul nu

Avec un titre pareil, ce billet devrait attirer pas mal de monde ! ... (Hem. Mes statistiques vont grimper). Mais désolée de décevoir ceux qui arrivent après avoir cherché les deux derniers mots dans leur moteur de recherche ! Il s'agit d'une recette...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre, pomme de terre, champagne-ardenne

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8 août 2012

Chou rave farci au veau et au porc, sauce crème et persil

Vous connaissez le chou-rave, ce légume à la forme rigolotte d'extra-terrestre ? Voici une recette inspirée des cuisines d'Europe centrale, où il est plus populaire qu'en France. C'est un plat complet et c'est exquis. Ces étranges spoutniks sont des choux...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, viande, herbes, sauce

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3 août 2012

Christopher Coutanceau ** : la mer, la mer, la mer...

L'apothéose d'un voyage dans les Charentes, c'est un déjeuner face à la mer. À La Rochelle, chez Christopher Coutanceau, l'ambiance marine est donnée dès le départ. Si le cadre magnifique largement ouvert sur l'océan par de grandes baies vitrées ne mettait...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, restaurant, vin, charente-poitou

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24 décembre 2010

Escapade en Provence (2) : au pays des truffes, du marché... à la messe

- Dans la foule, ils se jettent des regards furtifs et parlent à voix basse.— "Tu en as ?— Oui, j'en ai— Elle est belle ?— Très belle..." Ils s'éloignent de la rue principale et s'approchent de l'une des voitures garées un peu à l'écart sous les arbres...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: marché, noël, provence, truffe

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13 décembre 2010

Escapade en Provence à la découverte des rabasses

- L'Auberge de Noves, installée dans un manoir du XVIII° siècle, est située entre Avignon et Saint Rémy de Provence, et c'est un de ces endroits paradisiaques dont on se demande comment ils peuvent exister. Robert Lalleman nous y propose une cuisine savoureuse...

Posté par _Marie_Claire_ à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, restaurant, provence

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29 juillet 2011

Des fruits, du sucre, un peu de pâte... on improvise un dessert

- Un reste de pâte brisée d'une précédente tarte ? Et hop, en quelques minutes, voilà 4 tartelettes complètement improvisée avec 4 figues rescapées que les guêpes n'ont pas mangées (c'est fou comme les guêpes sont attirées par les figues!), 4 abricots...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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2 août 2010

Cette tarte a quelque chose de spécial

- C'est une tarte aux abricots et au romarin. La chose spéciale n'est pas seulement due au romarin, qui est maintenant un classique en association avec l'abricot. Non, c'est la pâte qui n'est pas ordinaire : une pâte levée, une pâte briochée si vous préférez....

Posté par _Marie_Claire_ à 09:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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24 octobre 2008

Le Château Colbert , ou la beauté du classicisme

Une cuisine classique qui met en valeur de beaux produits dans le respect des saisons : quoi de meilleur ? C'est au Château Colbert, chez Sébastien Cramard. Si la cuisine moléculaire du troisième millénaire, est parfois amusante, la belle cuisine classique...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, restaurant, val de loire

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21 avril 2008

Amandine de mirabelle au thym frais, ou l'aventure du dernier bocal

Ce n'est pas vraiment un flan, ni un clafoutis, ni une crème. C'est les trois à la fois: une gourmandise aux amandes, lactée, fruitée, avec un petit quelque chose en plus : le thym frais, dont le parfum un peu boisé se marie très bien avec la douceur...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, crème, thym

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11 décembre 2013

Ravioles de homard à la bisque, ou la quadrature du cercle

Bisque bisque rage voici comment faire une entrée pour 10-12 personnes avec deux homards, si, si, c'est possible, et ceci avec une recette qui fait se lécher les babines. Elle est un peu longue et minutieuse à réaliser, prévoyez donc une volaille rôtie...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, noël, fruit de mer, crustacé

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27 mai 2016

Gâteau de fête au chocolat blanc, pistache et citron

Vous cherchez un beau gâteau pour une occasion spéciale, un anniversaire, la fête des mères, des pères, des frères, des soeurs, des cousins, des tantes, des chiens, des chats, des canaris ? Ne cherchez plus. Vous avez trouvé. Ce gâteau régalera 8 personnes....

Posté par _Marie_Claire_ à 17:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, gâteau, crème, fruit sec

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5 février 2013

Canard à l'orange Grande Tradition

Comment se mettre de bonne humeur par un froid dimanche grisâtre d'hiver ? On fait un plat mythique de la cuisine française, une recette qui prouve que le sucré-salé n'a pas été inventé hier matin. Le canard à l'orange est pratiquement oublié aujourd'hui,...

Posté par _Marie_Claire_ à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, cocotte, sucré-salé, volaille

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1 octobre 2012

La légendaire purée de Joël Robuchon pour l'anniversaire du légendaire Fututoscope de Poitiers

Les visiteurs du parc du Futuroscope ce samedi 29 septembre ont eu la chance de déguster la recette emblématique du chef le plus étoilé du monde, ajoutée à leur menu dans tous les restaurants du parc. Pas moins d'une tonne de purée a été préparée, soit...

Posté par _Marie_Claire_ à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, légume, charente-poitou, événement

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14 février 2012

Joue de porc mijotée à la sauge et au vin blanc

C'est l'hiver, on se dorlote de bons petits plats moelleux et pleins de tendresse. La joue de porc est bon marché et très savoureuse. On en profite, avec cette cocotte toute simple et tellement bonne ! La joue de porc, certains la font juste sauter à...

Posté par _Marie_Claire_ à 12:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légume, cocotte, viande, mijoter

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9 août 2010

Cheesecake à l'abricot rôti

- Il y a dans la vie des mariages d'amour. Celui du cheesecake et des abricots en est un. Et comme c'est un mariage qui donne bonne mine, on s'invite à la noce ! Sur la crémeuse préparation au fromage au goût légèrement citronné, on trouve des abricots...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, fruit, fromage

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24 octobre 2011

Gâteau fondant aux figues et au miel

Le jeune figuier du jardin a donné une symphonie de fruits. Pour entrer, ma non troppo, dans l'automne — l'été s'est un peu attardé cette année, on ne s'en plaindra pas — prenez une part de ce gâteau où chantent les figues sucrées, parfumées, savoureuses...

Posté par _Marie_Claire_ à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, gâteau

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20 septembre 2011

Tarte aux pêches et aux pignons pour finir l'été en beauté

Les pêches c'est maintenant ou dans un an. C'est en ce moment qu'elles sont les meilleures, dans toute la plénitude de leur parfum et de leur justosité. Et la tarte est pour moi une des meilleures façons de valoriser les fruits. Ils forment une couche...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit

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17 octobre 2011

Picanchâgne : faisons le poirier, et dégustons-le.

Je vous sens perlexes : ce titre doit vous intriguer, sauf évidemment si vous êtes originaires ou si vous vivez dans le Bourbonnais. Le picanchâgne est le nom d'une tourte aux poires, dont la particularité est que les poires sont entières et fièrement...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tarte, pâtisserie, fruit, bourbonnais

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