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5 novembre 2008

Brioche tressée fourrée à la pâte d' amandes et aux fruits secs, le grand jeu !

Je sais que vous aimez les brioches. Cela tombe bien, moi aussi. Et j'aime les faire aussi. J'aime manipuler la pâte toute douce et sentir le parfum quand ça cuit dans le four. Quand on sent cette bonne odeur, on pense que rien de mal ne peut nous arriver....

Posté par _Marie_Claire_ à 06:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, fruit sec, alsace, allemagne

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13 octobre 2008

Gratin des vendanges : raisin juteux sous un sabayon de rêve

Des grains de raisin bien mûrs et juteux sur un lit de crème au citron bien acidulée. Ils explosent en bouche sous un suave sabayon plus sucré et parfumé au cognac. C'est tout en contrastes, comme la lumière d'octobre, c'est de saison, ça se prépare très...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, fruit, cognac, sabayon, gratin

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6 octobre 2008

L'Arnsbourg *** : entrez dans la quatrième dimension

Voici mon centième billet sur ce blogue. Ça en fait, des pages ! Il fallait quelque chose de beau pour fêter ça. Champagne ! Ôôô regardez où je vous emmène : Nous sommes à L'Arnsbourg, le restaurant triple étoilé de Jean-Georges Klein, à Baerenthal dans...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, restaurant, moléculaire, alsace

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11 août 2008

Tarte à l'abricot simplissimmm...miam

C'est la saison des abricots ! Le moment ou jamais de faire des tartes divines, parfumées, acidulées juste comme il faut. Celle-ci est à base d'une pâte sucrée croquante comme un biscuit, pour contraster avec le moelleux juteux des abricots. Pour une...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit, fruit sec

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16 juin 2008

Charlotte aux fraises facilissime et sublime

Toute rose, toute fraîche, légère et fruitée, voilà une charlotte irrésistible ! On la prépare la veille. Le jour du repas, on n'aura que le décor à peaufiner. Pour 6 /8 personnes : 500 grammes de fraises6 grammes de gélatine en feuilles30 centilitres...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, charlotte, mousse

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30 mai 2008

Poêlée de saumon à la crème d'ail vert

La saison de l'ail vert se termine, profitons-en une dernière fois avant le prochain printemps ! Ceux qui habitent au nord de la Loire ne connaissent peut-être pas cet aromate, qui n'est pas autre chose que la pousse verte de l'ail ayant grandi durant...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, poêle, légume, poisson, charente-poitou

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20 mars 2008

Le simnel cake

Un gâteau de Pâques de Grande Bretagne Ce délicieux gâteau aux divins parfums d’épices est très ancien, on a des traces de son existence depuis le Moyen-Âge. La plupart des gâteaux comportant des fruits séchés et des épices sont d'ailleurs hérités de...

Posté par _Marie_Claire_ à 05:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, gâteau, fruit sec, pâques, angleterre

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31 janvier 2008

Sauce au caramel de beurre salé, pour les crêpes

150 g de sucre12,5 cl d’eau50 g de crème épaisse50 g de beurre demi sel Je mets le sucre dans une casserole assez grande pour éviter tout débordement. Je mouille avec la moitié de l’eau et j’ajoute la crème. Je porte à ébullition, puis je laisse cuire...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, crème, caramel, crêpe

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28 février 2011

Poulet des mille et une nuits, un plat à suspens

- Si Shéhérazade avait connu cette recette, elle n'eût pas eu besoin de passer toutes ces nuits à raconter des histoires. Le sultan, tenu en haleine par les parfums enivrants s'échappant de la cocotte, s'en serait léché les doigts ! Le poulet a cuit bien...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, fruit sec, épices, sucré-salé, volaille

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17 décembre 2010

Bûche de Noël à la mirabelle, cannelle et chocolat blanc

- Chez nous, c'est traditionnel : pas de noël sans la bûche. Celle qui brûle dans la cheminée, et aussi celle qu'on déguste à la fin du repas. Celle-ci est composée d'un biscuit aux pistaches, une mousse au chocolat blanc et une gelée de mirabelles à...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, mousse, noël

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27 octobre 2008

Gâteau étonnant au chocolat et à la carotte

Vous connaissez le gâteau à la carotte. Et vous l'aimez bien, si j'en crois le nombre d'internautes qui atterrissent sur ce blogue ("abloguissent" ?) en ayant cherché les mots "gâteau carotte" sur leur moteur de recherche préféré. Alors j'ai pensé à une...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, chocolat, gâteau, légume

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29 août 2008

Macaron aux herbes et à la framboise

Ne nous laissons surtout pas abattre par la fin des vacances. Fermons les oreilles à la rengaine de la morosité. La rentrée s'annonce maussade ? Le moral est dans les chaussettes, qui elles-mêmes sont trouées ? On est là devant la montagne de choses à...

Posté par _Marie_Claire_ à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, herbes, macaron

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28 avril 2008

Kugelhopf, ou Kouglof ?

On l'aime quelle que soit la façon dont on l'écrit. Après avoir mangé de l'orthographe, mangeons un peu d'histoire, je vous assure que vous n'allez pas grossir ! Ce gâteau a une place significative dans l'histoire de notre alimentation. Il nous arrive...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: histoire, pâtisserie, brioche, alsace, legende

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12 décembre 2007

Petites brioches de la Sainte Lucie

Pour 16 brioches 1 pincée de filaments de safran125 millilitres de lait tiède150 grammes de beurre 500 grammes de farine80 grammes de sucre30 grammes de levure fraîche de boulanger2 œufs + 1 pour la dorure1 pincée de selDes raisins secs pour décorer On...

Posté par _Marie_Claire_ à 14:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, noël, suède, legende

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4 juin 2008

Gâteau indien à la carotte et à la cannelle

Ce gâteau de carottes à la cannelle est tiré du livre de Bubul Sharma, La Colère des aubergines. J'en ai parlé ici. J'ai divisé les quantités du livre par deux, et j'ai converti quelques mesures anglo saxonnes. Ces proportions conviennent pour un moule...

Posté par _Marie_Claire_ à 05:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, gâteau, légume, angleterre

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12 octobre 2012

Cocotte d'agneau aux deux figues et deux aubergines

Toujours plus ! Pourquoi se contenter d'une quand on peut en avoir deux ? Allez, on va mijoter l'agneau dans un plat sucré-salé, avec les figues dont c'est la pleine saison, et des légumes qui lui vont bien. Vous avez sans doute déjà vu ces petites aubergines...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, légume, cocotte, viande, sucré-salé

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17 décembre 2012

Un plat de Noël en moins de 30 minutes top chrono : Sauté de Biche aux airelles

Oui, oui, c'est dans une semaine si on échappe à la fin du monde ! Vous manquez d'idée, vous travaillez et vous n'aurez pas le temps ? Voici une recette ultra simple et ultra bonne, sous une apparence sophistiquée, et vous serez bluffés par le résultat,...

Posté par _Marie_Claire_ à 10:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruit, noël, pâtes, sauce, gibier

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16 mai 2012

Faux cheesecake, vrai délice aux fraises et citron vert

Pourquoi faux cheesecake ? Il a l'air vrai sur la photo, me direz-vous. Non, ce n'est pas un gâteau factice que j'ai photographié. C'est un faux cheesecake parce qu'il est sans cuisson dans le four. La consistance en bouche est aussi plus légère, plus...

Posté par _Marie_Claire_ à 07:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, pâtisserie, fruit, crème, fromage

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19 août 2011

Voyage au pays des Longues Cornes (5)

- Il y a des choses qui se méritent. Fatigués après la longue marche, nous arrivons avec plaisir devant cette maison accrochée au flanc de la montagne. Nous sommes tout près du Col de Legal, au dessus de Saint Projet de Salers. Tout est calme... La porte...

Posté par _Marie_Claire_ à 04:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: producteurs, fromage, vaches, auvergne, voyage

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27 octobre 2011

Quoi de neuf dans les restaurants que j'aime bien ?

La table de Marion à Saintes Marion Monnier, chef de La table de Marion à Saintes, ancien second de Régis Marcon, (Voir ICI) a changé son offre. Il propose maintenant une formule "carte blanche", avec les produits du marché. Cela veut dire qu'il n'y a...

Posté par _Marie_Claire_ à 19:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, restaurant, provence, val de loire, charente-poitou

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14 mars 2011

Froufrous à l'ananas, vanille et mascarpone

- Si vous avez envie d'un joli dessert bien gourmand sans être lourd, et qui fait de l'effet à la fin d'un repas, grâce à ses différentes textures et le mariage de ses saveurs, ces tartelettes en froufrou vous plairont ... Une pâte sablée bien croquante...

Posté par _Marie_Claire_ à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, tarte, pâtisserie, fruit, épices

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15 janvier 2011

Onde-Onde, joli nom pour un dessert un peu magique !

- Une friandise s'appelle une "douceur". Celle-ci mérite ce nom tant elle est rempli de tendresse. Imaginez une douillette boulette , suave et moelleuse. Mettez-la dans votre bouche, vous sentez d'abord la saveur de la noix de coco rehaussée d'une pointe...

Posté par _Marie_Claire_ à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, sucré-salé, asie, singapour, sirop

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5 décembre 2008

Les petites brioches de Saint Nicolas, bien avant le Père Noëll

En Alsace on les appelle Mannala, ou "petits bonshommes". Jusque dans les années soixante, les enfants de Lorraine et d'Alsace ne recevaient pas leurs cadeaux à Noël, mais le jour de la Saint Nicolas , le 6 décembre. Saint Nicolas fut ensuite supplanté...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâtisserie, brioche, noël, alsace, legende

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31 juillet 2008

La Mare aux Oiseaux : même le chef a des ailes

Il existe en Bretagne un coin de paradis niché dans la verdure au fond du parc naturel de la Grand Brière. Cliquez sur les images pour les voir plus grandes. C'est un jardin extraordinaire fleuri, entouré d'eau, planté de bambous, d'hortensias, de statues,...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, paradisiaque, restaurant, bretagne, tout un poème

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18 février 2008

Tendre tendron de veau, crème et vin blanc

Voici une recette pleine de tendresse, et tout à fait de saison. Facile et savoureuse. Une recette pour nous dorloter un peu, dans ce monde de brutes. Elle fait partie de ces plats à mijoter sans compter. Il ne faut rien compter, ni les ingrédients, ni...

Posté par _Marie_Claire_ à 06:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème, thym, viande, mijoter

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